Pšenica - rizikové jedlo! Federálna profesia
Potenciál poškodenia
Pšenica pozostáva iba z 10 - 15 percent bielkovín, z toho 80 percent je lepok. Žiariace proteíny pšenice podliehajú počas hybridizácie podstatným štrukturálnym zmenám: Hybridná pšenica má potenciál zapínať a vypínať určité gény, ktoré nemajú nič spoločné so zamýšľaným účinkom. Okrem toho sa lepok počas trávenia rozkladá na polypeptidy, ktoré môžu fatálne preniknúť cez hematoencefalickú bariéru a pripojiť sa k opiátovým receptorom v mozgu. Pri konzumácii pšenice vytvárajú pocity šťastia, rovnako ako telu vlastné endorfíny, a preto sa od nich odlišujú ako „exorfíny“. Jednoducho povedané: lepok je návykový! Podľa Davisa na základe jeho vlastných pacientských anamnéz a literárnych výskumov neexistuje takmer žiadny ľudský orgán, ktorý by nebol ovplyvnený pšenicou potenciálne škodlivými spôsobmi. Uvádza nasledujúce príznaky choroby:
- (Fr) Stravovacie návyky
- Nadváha a obezita (obezita)
- Cukrovka a inzulínová rezistencia vedúca k akné, rastu prsníkov u mužov, srdcovým chorobám, vysokému krvnému tlaku a rakovine hrubého čreva
- pálenie záhy
- Prekyslenie, zlomeniny kostí a artróza
- Celiakia alebo sprue (imunitná reakcia, keď je sliznica tenkého čreva napadnutá lepkom) s kŕčmi a záchvatmi hnačky, chudnutia alebo dokonca rakoviny hrubého čreva.
- „Latentná“ celiakia bez postihnutia čriev s:
- Vyrážky (zvyčajne na lakťoch, kolenách, zadku, pokožke hlavy alebo chrbte)
- Ochorenie pečene (až po hepatitídu a rakovinu žlčníka)
- Autoimunitné ochorenia (reumatoidná artritída, ochorenie spojivového tkaniva lupus, astma, Crohnova choroba atď.)
- chronický nedostatok vitamínov (A, B12, D, E, K a kyseliny listovej), železa a zinku s následkami rovnako - neurologické choroby (poruchy rovnováhy a koordinácie, strata citu a kontroly vo svaloch nôh a život ohrozujúca encefalopatia).
Perlmutter sa sústredil na posledný zoznam vo svojej knihe. Podľa jeho výskumných skúseností a výskumu je glutén tiež zodpovedný za:
- Alzheimerova choroba ako „cukrovka 3. typu“
- demencia
- Psychózy (depresia, mánia, schizofrénia)
- bolesť hlavy
- Dystónia (poruchy hybnosti)
- Ataxie (poruchy pohybovej koordinácie)
- Myoklonia (zášklby svalov)
- určité formy epilepsie
- Porucha pozornosti a hyperaktivita (ADHD)
- Autizmus Tiež objasňuje, že nie - ako sa predpokladalo pred 20 rokmi
- Tuk je príčinou vysokej hladiny cholesterolu. Tuk je skôr „vysnívaným partnerom pre mozog“; pravdou je, že sacharidy zvyšujú hladinu cholesterolu! Všetky diéty, ktoré neodporúčajú konzumáciu tukov a odporúčajú konzumáciu „zdravých celozrnných potravín“, boli a sú vyslovene kontraproduktívne.
Dôsledok
Rovnako vzdialené od ortorexie a placeba odporúčajú Davis a Perlmutter zmenu stravovania, ktorá sa úplne zrieka pšenice a potravín obsahujúcich lepok.3 Nasledujúca tabuľka semaforov zhŕňa ich potravinové odporúčania: Každý, kto môže jesť pšenicu, môže používať „zelené“ a „žlté“ potraviny - a chceli by ste jesť bezlepkové, zostaviť jednotlivé menu, ku ktorým Davis a Perlmutter dávajú pokyny na základe príkladných týždenných menu. Užitočným doplnkom je diéta Paleo, známa tiež ako „diéta z doby kamennej“. Je založená na pôvodnej strave poľovníkov a zberačov a napodobňuje ju v súčasnosti dostupných potravinách.4 Dôsledné dodržiavanie stravovacích odporúčaní vedie k jedlu iba v prvých šiestich mesiacoch. kontrolované chudnutie priemerne 12,5 kila. Výhodou oproti konvenčným diétam je ich udržateľnosť: môžete jesť až do sýtosti; nie je potrebné počítať a otrocky sledovať kalórie, čo vedie k známemu jo-jo efektu po ukončení diéty.
DR. Lothar Greunke
Foto: Dr. Greunke
1) pozri Davis, W: Weizenwampe. Prečo ťa pšenica robí tučnými a chorými. Mníchov: Goldmann 2013
2) pozri Perlmutter, D. s Lobergom, K.: hlúpy ako chlieb. Ako sa pšenica vkráda do vášho mozgu. Mníchov: Mozaika 2014
3) Takýto pochybný záver televíznej šou: „Kontrola jedla s Timom Mälzerom - aký dobrý je náš chlieb?“, Vysielané prostredníctvom BR 2. septembra 2015, podľa ktorého iba 0,3 percenta nemeckej populácie trpí citlivosťou na lepok, zatiaľ čo Neproporcionálny predaj bezlepkových potravín sa pripisuje iba humbuku.