Pšeničná múka Hosokawa Micron B

Tortová múka je jemne mletá biela múka vyrobená z mäkkej pšenice. Pre nízky obsah bielkovín je veľmi vhodný na výrobu koláčov a sušienok s mäkkou štruktúrou. Tortovú múku je možné bieliť chemickými prostriedkami, aby sa zlepšila konzistencia a vlastnosti pečenia. Toto však nie je povolené vo všetkých krajinách. V tomto prípade je potrebné tepelné ošetrenie. Tepelne upravená pšeničná múka je tiež veľmi vhodná na výrobu slaných jedál, ako sú prírodné omáčky, polievky a prívarky.

hosokawa

Pre výrobu tepelne spracovaných alebo suchých potravinových zmesí sú nevyhnutné funkčné vlastnosti, ako je teplota, stabilita voči kyselinám a šmyku. Proces vyžaduje kontrolované podmienky, ako je presné pridanie vlhkosti, krátke doby zotrvania počas sušenia a priamy a nepriamy vstup tepla. Spoločnosť Hosokawa Micron ponúka veľmi vhodné riešenie na tepelné ošetrenie pšeničnej múky a kombinuje kónický závitový mixér Nauta ® a bleskovú sušičku Drymeister (DMR-H).

Najskôr sa pšeničná múka naplní do mixéra Nauta vybaveného vyhrievacím plášťom. Tam sa zmieša s parou a varí sa nastaviteľný čas 20 - 40 minút. Po ukončení cyklu varenia sa mixér rýchlo vyloží do medziľahlého lievika plášťa. Odtiaľ produkt ide priamo do Drymeister (DMR-H), kde sa rozomelie a vysuší v priebehu niekoľkých sekúnd a stane sa z neho suchý prášok.