Pšeničná žiarovka - alebo robí zrno skutočne tukovým
Teória a prax výživového poradenstva už mnoho desaťročí vysvetľujú obezitu s príliš veľkým množstvom jedla a málo pohybu. Intuitívne pochopiteľné, ale väčšina štúdií to nepotvrdzuje (to jednoducho). Nedostatok pohybu teda obezite nepredchádza, ale nasleduje ju, a ak by sa podľa toho skutočne ukladalo príliš veľa kalórií, mali by sme byť všetci oveľa ťažší, ako sme už dávno predtým. Kalórie nie sú nezmyselné, ale nevysvetľujú veľa. Veda teda hľadá iné príčiny. Zistila nadmernú konzumáciu rýchlo tečúcich sacharidov (= rafinovaný cukor a rafinovaný škrob), súvisiaci inzulín, toxíny v životnom prostredí, nedostatky vo výžive (o tom bol posledný príspevok v pozadí), industrializované potraviny všeobecne, antibiotiká, rastlinné tuky, sladidlá a niekoľko ďalších možných príčin . Mnoho možných vysvetlení sa na verejnosť zatiaľ nedostalo.
To, o čom sa diskutuje a diskutuje v širokej verejnosti, možno aj preto, že tento jav je popísaný zvučným spojenectvom, je „pšeničné brucho“. V Nemecku sa stal pojmom v nemčine!, Hoci výskumy a literatúra o ňom vo veľkej miere pochádzajú z USA. Raz však americký originál („Wheat Belly“) znie len z polovice tak pekne. Pšenica a glutén, ktoré obsahuje vo veľkých množstvách, dominujú vo vedeckom a verejnom diskurze o výžive asi desať rokov (spolu s tukom, cukrom a mäsom). Ako to už v prípade výživy býva zvykom, uskutočňuje sa s ideologickým nasadením, niekedy pod urážlivými hlavičkami: „Tupý ako chlieb“. A trh s bezlepkovými výrobkami už dlho rastie, žiadny supermarket bez regálov pod touto hlavičkou.
A dokonalá strava pre zdravie?
Diéta Perfect Health je ako vždy trochu diferencovanejšia:
Pšenica je tráva. Trávy (rovnako ako väčšina ostatných rastlín) nemôžu chrániť svoje potomstvo, zrná, pred predátormi útekom, útokom alebo skrytím. Takže ho „robia“ čo najviac nepožívateľným - alebo presnejšie: nestráviteľným. Rozložili ho tiež vo veľkom množstve, takže ak ho pár prežije, stačí na druhovú ochranu. Táto logika prírody robí z pšenice a každého zrna (zjavne) optimálnu plodinu. Môžete ich zjesť veľké množstvo a vždy si nechať dostatok semien na nasledujúci rok. Zavedenie poľnohospodárskej činnosti na ornej pôde s pestovaním obilia bolo skutočne hlavným spúšťačom reprodukcie nášho druhu. Ale za to tiež platíme určitú cenu.
Jaminets sa vo svojej knihe zameriavajú na pšenicu, pretože ide o najhojnejšiu obilninovú plodinu na svete a pretože sa javí ako „najproblematickejšia zo všetkých obilnín“ (s. 281), aj keď raž a jačmeň tiež obsahujú veľké množstvo väzobných proteínov, ktoré sú podobné sú problematické ako lepok. Ak si chcete prečítať viac podrobností, dobrý prehľad nájdete v PHD v kapitole 19 („Zrno“, od strany 279).
Pšenica obsahuje lepok, je zložená z lepkovín a toxickejších gliadínov. Okrem toho existujú opioidy (gluteomorfíny), ktoré môžu byť návykové, a aglutinín z pšeničných klíčkov, ktorý môže poškodiť črevo, takže lepok môže spustiť autoimunitné procesy cez poškodené črevo. Teraz veľa ľudí vie, že celiakia spôsobená „gluténovou chorobou“ postihuje menšinu menej ako jedno percento (počet postihnutých však v posledných rokoch rýchlo rastie). Citlivosť na lepok, ktorá sa objavuje pomerne potichu, sa dnes považuje za zdravotný problém, ale veda stále spochybňuje, či ovplyvňuje 10 percent populácie alebo viac a aké sú jej presné príčiny a dôsledky (v neposlednom rade kvôli skutočnosti, že pšenica je určená pre každého). alebo takmer všetko je škodlivé, malo by to vážny dopad na výživu svetovej populácie).
Existujú laboratórne testy?
Áno a nie. Plnohodnotnú celiakiu je možné diagnostikovať kolonoskopiou a navyše sa hodnota zonulínu (meraná v stolici) v posledných rokoch stáva čoraz populárnejšou ako nepriamy marker neznášanlivosti zrna. Intoleranciu pšenice vo všeobecnosti, podobne ako protilátky proti lepku, je možné merať v laboratóriu - v Nemecku je však zatiaľ iba proti alfa-gliadínu ktokoľvek, kto na ňu nie je citlivý, stále môže mať problémy s gliadínmi, ktoré sa pri meraní neprejavia.
Čo teda robiť?
Ako teda zistím, či neznášam pšenicu alebo niektorú z jej zložiek? Väčšine z nich po drdole nie je zle. Jednoduchý trik: na 30 dní vyrežte zo svojej stravy všetko, čo obsahuje pšenicu (a ideálne všetky zrná). Ľahšie povedané, ako urobené: priemysel teraz obohacuje takmer všetky hotové výrobky, ale aj od kozmetiky po jednoduché šampóny, s pšeničnými prísadami. Mimochodom, obilie nenahrádzajte výrobkami z „bezlepkového“ regálu: Ako to už často býva, priemyselné náhrady nie sú zdravou alternatívou k skutočným potravinám, preto aj tu existuje poznámka, ktorá by nemala chýbať v žiadnom príspevku. Jedzte prírodné jedlá, varte si pokiaľ je to možné a dávajte pozor na prísady, odmenou vám bude viac pôžitku z jedla a lepšie zdravie.
Mnoho z nich má skúsenosti s zmiznutím nepríjemných problémov, ako sú bolesti hlavy, časté hnačky alebo problémy s kĺbmi, a niektorí, ktorí si predtým mysleli, že sú celkom zdraví, si všimnú, aké zdravé môžu byť v skutočnosti. Jeden alebo druhý dokonca uvidí vyblednúť pšeničnú žiarovku.
Ako viete, či to bola v skutočnosti pšenica? Po 30 dňoch si jednoducho dajte pizzu a počúvajte, či je rozdiel.