Pšeničné výrobky (časť I)
Pšenica, ako sme sa už dočítali v článku Adiny, je jednou z najviac konzumovaných obilnín. Pozrime sa teraz, v akých formách ho môžeme integrovať do zdravých jedál pre nás a deti.
1. Pšeničné vločky
Pšeničné vločky pripomínajú ovos. Vyrábajú sa z parených, sušených a lisovaných pšeničných zŕn. Môžete ich použiť ako ovsené vločky do kaše, sušienky alebo na prípravu vlastného müsli.
Obsahuje: draslík, sacharidy, vlákninu, bielkoviny, fosfor, železo.
2. Pšeničné klíčky
Klíčky sú najvýživnejšou časťou pšenice a tvoria 2,5% z celkovej hmotnosti zrna. Je to centrálna časť zrna a považuje sa za „zárodok“ pšeničného zrna. S orechovou chuťou sú pšeničné klíčky mastné, vďaka čomu rýchlo stuchnú. Spravidla sa odstraňuje pri procese výroby múky, pretože oleje v nej spôsobujú rýchlejšiu múčnatku múky.
obsahovať:
- menej vlákniny ako otruby (asi 4-krát menej)
- rozpustná vláknina, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu
- bielkoviny, nenasýtené tuky a vitamín E.
- zdravé tuky, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi; kvôli týmto tukom musia byť pšeničné klíčky chránené pred teplom a svetlom
- veľmi málo lepku.
Olej z pšeničných klíčkov je veľmi voňavý a drahý. Pšeničné klíčky si môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou. Môžete ich jesť v jogurte alebo cereáliách alebo nimi posypať pečené kuracie alebo tofu, zeleninu.
3. Pšeničné otruby
Otruby sú vonkajšou vrstvou, ktorá chráni pšeničné zrno a odstraňujú sa pri rafinácii.
Pobočky obsahujú:
- komplex horčík, železo, vitamín B.
- vláknina
- nerozpustné vlákna pre dobrý priechod črevom
- protirakovinové zložky, znižujú hladinu estrogénu a spomaľujú vývoj rakovinových buniek.
Môže byť pridaný do cereálií, jogurtov, muffinov, chleba. Je to hlavná ingrediencia, z ktorej sa boršč vyrába.
4. Vankúš
Sú to malé zrná vyrobené z krupice z tvrdej pšenice. Je základnou potravinou v Alžírsku, Tunisku, Líbyi a Maroku. Konzumuje sa veľmi často a je populárny aj v európskych krajinách, ako sú Francúzsko alebo Anglicko.
Kuskus, ktorý sa predáva v západných krajinách, je predvarený a sušený. Pripravte pridaním odmerky a polovice horúcej vody cez odmerku kuskusu a nechajte zakryté 5 minút. Tradične sa podáva k mäsu alebo sa pridáva k zeleninovému gulášu.
Vankúš môže byť plný alebo nie.
Obsahuje: 3,6 bielkovín na 100 kalórií; 1% tuku.
5. Bulgur
Bulgur sa vyrába z krúpov * rôznych druhov pšenice, zvyčajne z tvrdej pšenice. Nachádza sa v Európe, na Strednom východe, v Južnej Afrike, ale aj v stredomorskej kuchyni. Slovo „bulgur“ má turecký pôvod.
* Skupiny sú zrná zrna, ktorých prvá ochranná vrstva bola odstránená, ale zahŕňa choroboplodné zárodky a otruby.
Bulgur sa predáva ako polovarený a sušený. Bulgur je uznávaný ako celozrnný. Je zamieňaná s lámanou pšenicou. Nie je to to isté, pretože pšeničná pšenica sa neuprednostňuje.
Má arómu, ktorá sa ľahko dodáva s vlašskými orechmi. Môže to byť z rôznych granulácií. Najkvalitnejšia hrudka je tá s najjednotnejšími granulami, ktorá zaisťuje rovnomerné varenie. Môže byť použitý do pilafov, polievok, pekárenských výrobkov a plniek. Môže nahradiť ryžu v mnohých jedlách. Je hlavnou zložkou šalátu Tabbouleh. V indickej kuchyni sa bulgur podáva ako obilnina s mliekom a cukrom.
V porovnaní s bielou ryžou má bulgur viac vlákniny a bielkovín, nižší obsah glykémie a viac minerálov a vitamínov. Jedna šálka bulguru obsahuje približne:
- 479 kalórií
- 25,6 vlákniny
- 17,21 g bielkovín
- 1,86 tukov, z toho 0,2 nasýtených
- 574 mg draslíka
- 3,44 mg železa