Pseudoalergie
Foto: Michael Ransburg - Fotolia.com
Prvý pohľad pri kúpe potraviny je často minimálny dátum spotreby, pretože koniec koncov sa celý nákup zvyčajne nespotrebuje v ten istý deň. Na konzerváciu potravín používa priemysel rôzne metódy. Sterilizácia, hlboké zmrazenie alebo sušenie je rovnako bežné ako solenie, konzervovanie alebo fajčenie. Spravidla sa tiež pridávajú rôzne chemikálie.
Často to sú chemické prísady, ktorých látky môžu zhoršovať pohodu: Takzvané pseudoalergické reakcie môžu spontánne viesť k svrbeniu pokožky, žihľavke, slzeniu očí, nádche a kýchaniu, nealergickej astme alebo opuchnutému podnebí. Dochádza k masívnemu uvoľňovaniu histamínu, ale bez alergického pozadia - život ohrozujúca situácia je vylúčená.
Hlavné spúšťače - Chemické konzervačné látky
Okrem iného sa často nachádzajú v hotových omáčkach, hotových šalátoch, horčici, marcipáne, džemoch, ako základ pre limonády a tiež v ovocných prípravkoch na jogurty.
Medzi chemické konzervačné látky patria napríklad:
Kyselina sorbová (E 200),Kyselina propiónová (E 280)Benzoáty (E 210-219)
Ľudia s intoleranciou aspirínu často sťažujú aj na konzervačnú látku kyselina benzoová a jej zlúčeniny.
Benzoáty majú konzervačné vlastnosti a môžu sa pridávať napríklad do hotových šalátov, rybích marinád a nakladaných potravín. Benzoáty a príbuzné salicyláty (kyselina salicylová) sa tiež prirodzene vyskytujú v potravinách, napríklad v brusniciach, jahodách, černiciach, čučoriedkach, sušenom ovocí a v koreninách, ako je aníz, horčica, majoránka a citrónový balzam. Príznaky ako napr U astmatikov sa uprednostňuje B. žihľavka a kontaktná dermatitída
- zvyčajne iba pri vysokých dávkach.
Oxid siričitý (SO2) a iné zlúčeniny síry (E 220–228)
Zlúčeniny síry majú germicídny účinok a zabraňujú zhnednutiu ovocia a zeleniny.
Napríklad sírené suché marhule sú krásne oranžové, zatiaľ čo nesírené hnedasté. Pri nákupe sušeného ovocia dávajte pozor na poznámku „nesírené“! SO2 a ďalšie zlúčeniny síry sa nachádzajú vo zvýšenom množstve, napríklad v sušenom ovocí, kandizovanom ovocí, klobáse, víne, vínnom octe, citrónoch, sušených zemiakoch, grapefruitovom džúse, ovocných džúsoch, džemoch, omáčkach a šťave z kyslej kapusty.
Aj po konzumácii menej silne sírených marhúľ sa môže vyskytnúť takzvaná siričitanová astma, na ktorú astmatici obzvlášť často trpia formou podráždenia pokožky alebo bolesti hlavy.
Antioxidanty (ako je butylovaný hydroxytoluén (E 321))
Zabraňujú zatuchnutiu jedla, predlžujú trvanlivosť nápojov a tiež zabezpečujú, aby si ovocie zachovalo svoju farbu a nezhnedlo.
Zosilňovače chutí
Intolerancia glutamátu - známejšia ako „China Restaurant Syndrome“ - je forma pseudo-alergie.
Kyselina glutámová a jej soli (E 620–625) sa používajú ako zvýrazňovače chuti v ázijskej kuchyni, napríklad na slané jedlá (mäso, zelenina). Konzumácia riadu s obsahom glutamátu môže u citlivých ľudí viesť k bolestiam hlavy, pocitu napnutia tváre, potenia, bolesti na hrudníku alebo závratov. Prejavy príznakov sú silne závislé od dávky.
Glutamát nájdete aj v sójových omáčkach a v mnohých hotových výrobkoch, ako sú konzervy, suché polievky, šalátové dresingy a zmesi korenia.
Farbivá (E 102, 104, 122, 129)
Syntetické azofarbivá sú tu obzvlášť dôležité ako spúšťače pseudoalergií. Patria sem tartrazín (E 102), chinolínová žltá (E 104), azorubín (E122) a nové farbivo červená Allura AC (E129).
V rámci tejto skupiny sú reakcie najčastejšie so žltým farbivom tartrazínom. Ľudia, ktorí sú citliví na kyselinu acetylsalicylovú (aspirín) (napr. Žihľavka), často reagujú aj na tartrazín. Tartrazín je z. B. používané v cukrovinkách a pekárenských výrobkoch, nápojoch, horčici, hotových omáčkach, dresingoch, ovocných jogurtoch a párkoch.
Prírodný pigment košenilová červená (karmínová, E 120) môže mať tiež nežiaduce následky. Toto farbivo sa získava zo sušeného samičieho hmyzu a používa sa hlavne na farbenie Campari. Keďže extrakt obsahuje bielkoviny, môže dokonca spôsobiť skutočné alergie.
Sladidlá (sacharín (E 954), aspartám (E 951), cyklamát (E 952))
Nájdeme ich v nízkokalorických ľahkých výrobkoch; sú to chemické zlúčeniny, ktorých sladivosť je desaťkrát až stokrát vyššia ako sladivosť.
LEKÁRSKA POMOC
Lekár sa vás najskôr opýta na vaše stravovacie návyky; má zmysel viesť si denník výživy a po vylúčení alergie niektorými testami odporučí stravu bez prísad.
Ak sa príznaky pri diéte nevyskytnú, je možné, že skutočne máte pseudoalergiu na prídavné látky v hotových potravinách. Výsledkom je, že diéta pokračuje s cieľom postupného zavádzania zakázaných prísad a tým testovania ich individuálnej znášanlivosti.
ČO JE E-ČÍSLO?
Doplnkové látky musia byť vždy uvedené v zozname prísad s názvom triedy a konkrétnym názvom alebo špecifickým číslom E (podľa európskej normy).
deklarovaný, to znamená buď „konzervačný prostriedok oxid siričitý“, alebo „konzervačný prostriedok E 220“.
Nasledujúce pojmy v zozname zložiek označujú prítomnosť oxidu siričitého a siričitanov:
Aromatické prísady na pečenie, hydrogénsiričitan vápenatý (E 227), siričitan vápenatý (E 226), tekutý pektín, želé, hydrogénsiričitan draselný (E 228), metabisulfit draselný (E 224), kukuričná múka, džem, melasa, hydrogénsiričitan sodný (E 222), disiričitan sodný (E 223), siričitan sodný (E 221), oxid siričitý (E 220), sušené ovocie, víno, vínny ocot, citrónová kôra.
Diéta bez prísad
Príkladom eliminačnej diéty je diéta bez prísad: Predpisuje sa pri podozrení na pseudoalergické reakcie na prídavné látky v potravinách, napr. B. pri chronicky sa opakujúcich vyrážkach zo žihľavy alebo aj keď sa pri prvom vyšetrení nezistil žiadny spúšťač. Slúži na jednej strane na vylúčenie možných spúšťacích mechanizmov (diagnostických), na druhej strane na podporu liekovej terapie. Táto diéta sa obmedzuje na redukciu farbív a iných potravinárskych chemikálií vrátane salicylátov v prírodných potravinách.
Autor: Zdroj: Kniha: Jesť zdravo a stále choro