10 alternatív cukru Ktorá sladkosť je najlepšia JEDTE CHYTREJŠIE

cukru

Ak chcete žiť zdravšie, môžete použiť alternatívy cukru. Aký dobrý je však pre nás med, agávový sirup & Co.? A ako vôbec chutia? „Cuties“ sme pre vás vložili pod mikroskop.

Obsah

  1. med
  2. Sirup z agáve
  3. javorový sirup
  4. Jablkový sirup
  5. Brezový cukor
  6. Datľový sirup
  7. Cukor z kokosových kvetov
  8. Ryžový sirup
  9. Stevia
  10. Čo je vlastne erytritol?
  11. Vedomosti si odniesť

Nasledujúci článok je z tretieho vydania nášho časopisu z roku 2018. Máme pre vás malý úryvok, ktorý by sme vám nechceli zadržať. Prajete si byť informovaní ešte skôr v budúcnosti? Potom odporúčame prihlásiť sa na odber nášho časopisu EatSmarter !.

med

Jedna z mála prírodných (!) Alternatív cukru, ktorá sa dá kúpiť regionálne. Či už akácia, púpava alebo lesný med - sladký nektár boduje vitamínmi, minerálmi, stopovými prvkami a aminokyselinami. A tiež má antibakteriálny a protizápalový účinok. Malý dolu: vysoký obsah cukru 80%. Rovnako ako stolový cukor môže poškodiť zuby, črevá a pankreas. Dávkujte teda s mierou.

  • ochutnať: Rozhoduje odroda: od miernej a sladkej po sladovú a korenistú
  • Sladkosť: Asi 80% cukru
  • Vhodné pre: Čaj, jogurt a klasické „horúce mlieko“
  • Nie je vhodný pre: Vegáni, kojenci a na varenie, pretože prísady sú tak stratené
  • Energia: 306 kcal/100 g

Odborný posudok: „med je prírodný produkt bez pridania cukru. Preto sa odporúča s mierou ako sladidlo! “

Sirup z agáve

Ako naznačuje názov, táto alternatíva cukru sa získava z mexickej rastliny agáve. Štruktúra šťavy je podobná medu, ale je menej viskózna, veľmi jemná a dá sa použiť takmer všade v kuchyni. Bohužiaľ má extrémne vysoký obsah cukru, ktorý je zložený hlavne z fruktózy. Možné následky zvýšenej spotreby: plynatosť a hnačky.

  • Chuť: Jemná a nevkusná sladkosť
  • Sladkosť: 100 g sirupu zodpovedá asi 125 - 150 g cukru
  • Vhodné pre: Sladká kultivovanosť takmer všetkých jedál
  • Nevhodné pre: Ľudia, ktorí netolerujú fruktózu
  • Energia: 300 kcal/100 g

Odborný posudok: „Kvôli vysokému obsahu fruktózy a možným negatívnym následkom musím ako odborník jednoznačne odporovať sirupu.“

javorový sirup

„Tekuté zlato z Kanady“ je zahustená šťava z javorového cukru. Mimochodom, na jeden liter sirupu je potrebných okolo 40 litrov šťavy zo stromu! Aj keď je to takmer 70 percent cukrového koncentrátu, na rozdiel od bežného cukru pre domácnosť obsahuje minerály ako draslík, železo a horčík. Okrem toho je obsah fruktózy relatívne nízky. Tip: čím jasnejšie je javorový sirup čím je kvalitnejšia.

  • Chuť: Jemne pikantná karamelová nota
  • Sladkosť: Na 100 g cukru potrebujete 130 g javorového sirupu
  • Vhodné pre: Koláče a pečivo. Nie je vhodný na neochutené sladenie
  • Energia: 274 kcal/100 g

Odborný posudok: „Rovnako ako med, prírodná alternatíva cukru, a preto ho treba obhajovať.“

Jablkový sirup

Jablkový sirup v podstate nie je nič iné ako veľmi vysoko koncentrovaný a koncentrovaný jablkový džús. Pojem spočiatku naznačuje zdravú sladkosť. Ale rovnako ako sirup vyrobený z agáve, ani šťava vyrobená z jabĺk v skutočnosti neobsahuje nič iné ako fruktózu. A toto by sa malo konzumovať opatrne v komprimovanej forme.

  • Chuť: Intenzívna jablková aróma
  • Sladkosť: Je o niečo menej ako cukor
  • Vhodné pre: Kompoty a šalátové dresingy
  • Nevhodné pre: Fruktózové odmietače
  • Energia: 309 kcal/100 g

Odborný posudok: „Platí tu to isté ako pre agávový sirup: príliš veľa fruktózy.“

Brezový cukor

. je biely kryštalický uhľohydrát, ktorý bol v minulosti vyrobený z kôry brezy. Dnes sa alternatíva k cukru, tiež známa ako xylitol alebo xylitol, vyrába väčšinou zo slamy, obilných otrúb a kukuričných klasov. Výhoda: má o 40 percent menej kalórií ako rafinovaný cukor. A zabraňuje zubnému kazu, preto sa často používa pri výrobe žuvačiek a zubných pást.

Nevýhoda: Pri nadmernej konzumácii má xylitol laxatívny účinok.

  • Chuť: Podobne ako cukor
  • Sladkosť: 1: 1 ako stolový cukor
  • Vhodné pre: diabetik
  • Nevhodné pre: Kváskové pečivo; sladidlo nie je kompatibilné s kvasnicami
  • Energia: 240 kcal/100 g

Odborný posudok: „Xylitol má podobnú chuť a takmer rovnakú sladkosť ako sacharóza. Rôzne klinické štúdie navyše preukázali jeho protinádorový účinok. Sladidlo však môže spôsobiť aj hnačky, pretože ten sa črevom vstrebáva iba pomaly. Platí teda pravidlo: dávkujte s mierou. ““

Datľový sirup

Prírodná sladkosť v tom najlepšom? V každom prípade tu však nie je nič iné ako sušené plody datle. Na výrobu sa tieto najskôr vykôstkujú, namočia do vody a varia sa. Potom sa prefiltrujú a zahustia, kým nevznikne tmavý sirup. Obsah fruktózy je rovnako vysoký ako v stolovom cukre; Sirup tiež obsahuje minerály horčík, draslík, železo a kyselinu listovú, ako aj vitamíny A a D. tip: Dá sa ľahko vyrobiť aj sami!

  • Chuť: Ovocný a trochu kyslý, pripomínajúci melasu
  • Sladkosť: O niečo sladšie ako klasický cukor
  • Vhodné pre: Smoothie, koktaily a ovocné cukrovinky
  • Nevhodné pre: Bezfarebná sladkosť
  • Energia: 289 kcal/100 g

Odborný posudok: "Prírodný sirup vyrobený zo sušeného." Termíny s vyváženým pomerom glukózy a fruktózy. ““

Cukor z kokosových kvetov

V súčasnosti je trend sladký medzi potravinami, ktoré dbajú na výživu. Prečo? Vykryštalizovaná šťava z kokosových paliem obsahuje železo, horčík a zinok, málo fruktózy a - kvôli nízkemu glykemickému indexu - ťažko spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Napriek tomu má alternatíva cukru rovnako veľa kalórií ako „normálny“ cukor, stojí však viac ako 20-krát viac. A pretože je vysadený a zozbieraný v juhovýchodnej Ázii, je z domácej spotreby preletený do polovice sveta.

  • Chuť: Nechutí (!) Chutí ako kokos, ale skôr ako karamel
  • Sladkosť: 1: 1 ako hnedý cukor
  • Vhodné pre: Sladké pečivo
  • Nevhodné pre: Dobrá ekologická stopa
  • Energia: 376 kcal/100 g

Odborný posudok: „Bohužiaľ neexistujú takmer žiadne štúdie o zdravotných rizikách cukru z kokosových kvetov; Takže ju (zatiaľ) nemožno klasifikovať ako odporúčané sladidlo. ““

Ryžový sirup

Nie je náhoda, že sirup, ktorý sa vyrába z ryžovej múky a vody, sa nazýva aj vegánsky „ryžový med“: zlatistá farba a jemná konzistencia veľmi pripomínajú včelí nektár. Chuťovo sa však alternatíva cukru líši tým, že má jemnejšiu karamelovú arómu a menej sladko. Jemná sladkosť s nízkym obsahom fruktózy, ktorá je pevne integrovaná do ázijskej kuchyne, sa hodí k mnohým jedlám. Jasné plusové miesto: Spotreba je vhodná pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami.

  • Chuť: Sladké a orechové
  • Sladkosť: 1/3 menej ako stolový cukor
  • Vhodné pre: Müsli a jogurt a na intoleranciu fruktózy
  • Nevhodné pre: diabetik
  • Energia: 310 kcal/100 g

Odborný posudok: "Ryžový sirup nemá takmer žiadny obsah fruktózy, a preto je veľmi užitočný ako sladidlo, najmä pre ľudí s intoleranciou na fruktózu."

Stevia

Táto náhrada cukru pochádza z listov rastliny s rovnakým názvom Stevia rebaudiana. Nejde však o skutočný prírodný produkt, pretože sladkosť byliny, ktorá je v tejto krajine rozšírená aj ako med alebo sladká bylina, sa väčšinou izoluje a získava zložitými chemickými procesmi. Pre svoju vysokú sladkosť je ťažké ho začleniť do bežných receptov; tiež by ste nemali prekročiť odporúčané denné množstvo 10 mg/kg telesnej hmotnosti. Ale: Stévia nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a je bez kalórií.

  • Chuť: Niekedy trpká dochuť
  • Sladkosť: Až 300-krát silnejší ako rafinovaný cukor
  • Vhodné pre: Kalorický pri vedomí a ochotný schudnúť
  • Nevhodné pre: Pečivo, pretože chýba štruktúra
  • Energia: 0 kcal/100 g

Odborný posudok: "Existujú štúdie, ktoré preukázali nízku toxicitu." Pretože stav vecí je vo vede kontroverzný, je najlepšie konzumovať ich len v malom množstve. ““

Yacon

Yaconský prášok a sirup sa vyrábajú zo šťavnatých sladkých koreňových hľúz, ktoré rastú v peruánskych Andách. V tejto krajine je stále zasvätený tip a je takmer k dispozícii iba online. Sladkosť hľuzy je presvedčivá ako nízkoglykemické sladidlo s nízkym obsahom kalórií. A kvôli ich vysokému obsahu frukto-oligosacharidov, ktoré kŕmia dobré baktérie v čreve a len pomaly prenášajú sladkosť do krvi.

  • Chuť: Sladová a mierne ovocná
  • Sladkosť: O 50% menej sladkosti ako cukor
  • Vhodné pre: Dresingy, tvaroh alebo zmrzlina Nevhodné pre pinč. Jedno kilo stojí okolo 40 eur energia 197 kcal/100 g

Odborný posudok: „V Nemecku nie je táto alternatíva cukru ešte veľmi rozšírená a bola tiež málo preskúmaná. Preto sa v tomto bode zdržím hlasovania. ““

Čo je vlastne erytritol?

Rovnako ako xylitol, aj erytritol, ktorý sa získava chemickou katalýzou alebo fermentáciou pomocou húb, je cukrovým alkoholom. Rozdiel: má iba 70-percentnú sladkosť, ale je prakticky bez kalórií a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi ani hladinu inzulínu.

Vedomosti si odniesť

Existuje veľa alternatív, ako vymeniť cukor. To, ktoré je pre vás to pravé, závisí vždy od vášho osobného vkusu a účelu použitia. Napríklad cukor z kokosových kvetov je dosť drahý, zatiaľ čo stévia nie je vhodná na pečenie.

Odborníci sa napriek tomu zhodujú, že pri výbere z alternatív prírodného cukru, ako je med alebo javorový sirup, robíte dobrú voľbu. Oba sú prírodnými produktmi bez chemikálií, ktoré obsahujú cenné živiny a náš organizmus ich ľahko metabolizuje - v dobre dávkovanej forme.

Prof. Dr. Susanna Hofmann: Nikto vás nemôže oklamať, pokiaľ ide o cukor: Profesorka vedie oddelenie „Ženy a cukrovky“ v Helmholtz Zentrum München a prezrádza tu svoj odborný úsudok.