Pseudograiny ako amarant, pohánka a quinoa bohaté na živiny a bez lepku - výživa -
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
16. októbra 2018
Pseudograiny ako amarant, pohánka a quinoa sú bohaté na živiny a neobsahujú lepok
Alternatívy bodujú predovšetkým za ich mimoriadne priaznivé zloženie živín. Pre rastúci počet ľudí s celiakiou sú bezlepkové pseudo-zrná dobrým doplnkom jedálnička.
Z botanického hľadiska nie sú amarant, pohánka a quinoa klasifikované ako obilniny, ale sú klasifikované ako obilniny kvôli ich podobným zložkám a možnostiam spracovania.
Pseudograiny
Amarant, pohánka a quinoa neobsahujú lepok (súčasť lepkovej bielkoviny), takže ich možno použiť v strave pri celiakii. Múka z nej vyrobená je vhodná na pečenie iba v obmedzenej miere, pretože jej chýba potrebný objem lepku pre objem pečenia. Pri pridávaní múky (20 - 30%) do pšeničnej alebo špaldovej múky možno s väčšinou druhov cesta stále dosiahnuť dobré výsledky pečenia.
Často sa tiež pridávajú do müsli zmesí, pridávajú sa do dusených pokrmov, hranoliek alebo dezertov a je z nich pripravená krupica, krupica a „amarantový mak“.
Amarant
Amarant patrí do čeľade líškovité a patrí medzi najstaršie užitočné rastliny známe človeku. Už sa používal ako základná potrava pre Inkov a Aztékov, a preto sa často označuje ako inkské zrno.
Okrem sacharidov vo forme škrobu poskytuje amarant cenné esenciálne nenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina linolová a kyselina alfa-linolénová. Vysoký obsah skvalénu je zaujímavý aj z výživového hľadiska. Skvalén je medziproduktom syntézy cholesterolu a okrem iného prispieva. pomáha viazať voľné radikály poškodzujúce bunky. Amarant má vysoký obsah vápnika, horčíka a železa. Obsahuje tiež veľa esenciálnych aminokyselín, najmä lyzín.
Pretože amarant obsahuje určité triesloviny, ktoré môžu brániť dostupnosti minerálov, vitamínov a bielkovín, neodporúča sa deťom do dvoch rokov.
Pohánka
Pohánka sa pôvodne pestovala v strednej Ázii a je jednou z čeľade krídlatkovitých. Tvar semien pripomína domáci buk.
Zaujímavý je vysoký obsah flavonoidov, ako je rutín, ktoré majú antioxidačný a tým predovšetkým ochranný účinok na cievy. Zložka fagopyrín sa nachádza v kapuste a v šupke pohánky. Má to fototoxický účinok, čo znamená, že pokožka sa pri konzumácii stáva citlivejšou na slnečné žiarenie. Komerčne dostupná lúpaná pohánka však už fagopyrín neobsahuje. Rovnako ako amarant je pohánka s orieškovou chuťou bohatá na esenciálne aminokyseliny lyzín a tryptofán, na minerály, vitamíny skupiny B a vitamín E.
Quinoa
Quinoa, pôvodom z Južnej Ameriky, patrí do rodiny husacích nôh a je tiež známa ako quinoa. Rovnako ako amarant je to jedna z najstarších potravín na svete.
Quinoa tiež obsahuje esenciálne aminokyseliny lyzín a cenné omega-3 mastné kyseliny alfa-linolenovú kyselinu, ako aj minerály horčík a železo v značnom množstve. Podľa Výskumného ústavu pre výživu detí by deti mladšie ako dva roky nemali konzumovať jedlo s quinoa, pretože plášť semena obsahuje saponíny, ktoré dráždia črevnú sliznicu a ktoré sa takmer umyjú, ale môžu byť v nich stále stopy.
Ďalšie informácie o potravinovej intolerancii (lepok, fruktóza, laktóza) ponúka výstava VSB „Keď jedlo bolí žalúdok - fruktóza, laktóza a lepok“ s informačným materiálom - dostupným v našich poradenských centrách. Na tieto témy je možné rezervovať aj praktické kurzy varenia.