Pstruh, uvedený v zdravej strave
Pstruh, ktorý je súčasťou čeľade Salmonidae a súvisí s lososom, charom a lipňom, všeobecne žije vo vodách s nižšou teplotou, v horských, podhorských alebo kopcovitých oblastiach. Najrozšírenejšou a najznámejšou odrodou pstruhov je dúha, názov odvodený od viacfarebného pozdĺžneho pásma, ktorý ho odlišuje od akýchkoľvek iných horských rýb. Je to jedna z najoceňovanejších rýb vďaka svojej dobrej chuti a výživovým vlastnostiam.
Pstruh je bohatý na Omega 3 mastné kyseliny, vitamíny D, A, C, E, B6, B2, B1, B12, bielkoviny, sodík, draslík, železo, fosfor, zinok, selén, horčík. Patrí medzi ryby s malým množstvom ortuti a je polotučná s nízkym obsahom kalórií.
Konzumácia pstruhov pomáha správnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému, zlepšuje pamäť a spomaľuje kognitívne procesy. Zabezpečuje tiež dobrý vývoj detí predškolského veku, zlepšuje videnie a imunitný systém, eliminuje pocit únavy, zlepšuje depresívnu náladu atď.
Pstruh sa konzumuje v rôznych formách: vyprážaný, pečený, plnený, do polievok, údený, grilovaný, dusený atď.
Vyprážaný pstruh v kukuričných lupienkoch s cesnakovou omáčkou
prísady: 2 očistené a umyté pstruhy, 200 g jogurtu, 100 g strúhanky, 200 g kukuričných lupienkov, 2 paradajky, 1 citrón, 3 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, paprika. Príprava: Do jogurtu pridáme soľ, papriku, korenie, citrónovú šťavu; homogenizujeme a do tejto zmesi vložíme pstruha na jednu hodinu, studeného. Zmiešajte strúhanku s kukuričnými lupienkami a pstruhy do tejto zmesi pridajte 2 - 3 krát, potom ich smažte, až kým nebudú chrumkavé. Miska sa podáva s mujdei z paradajok, cesnaku, soli a zelenej petržlenovej vňate.
Šalát z údeného pstruha
prísady: 1 údený pstruh, 4 varené zemiaky, 2 veľké varené mrkvy, 250 g domácej majonézy, 150 g olív, 1 väčší šiška, varený vaječný bielok na majonézu, soľ, korenie, ocot. prípravkove: Mrkvu a zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, potom pripravíme majonézu; očistite, umyte a nakrájajte šišku na kocky; pridajte trochu octu a nechajte pôsobiť 10-15 minút, potom preložte zemiakovú zmes s mrkvou. Pstruh je vybraný z kostí, koža sa odstráni a rozdrví, potom sa položí na zeleninu; pridáme nadrobno nakrájaný sneh z bielkov, olivy, zmiešame s majonézou, dochutíme soľou, korením, dobre premiešame a podávame.
Pstruh z lososa tataki
prísady: 2 kusy filé z ružového pstruha, 30 g čerstvého zázvoru, 1 lyžica octu, 1 lyžica japonskej myrhovej omáčky, 2-3 lyžice sójovej omáčky, morská soľ, korenie, 1 lyžica sezamového oleja, 2 lyžice sezamových semiačok. Príprava: Pripravte zmes zázvoru, sezamového oleja, octu, myrhovej omáčky, sójovej omáčky, korenia; dobre premiešame, nalejeme na ryby a marinujeme 3 hodiny v chladničke, potom vyberieme a prejdeme sezamovými semiačkami a orestujeme. Podávame teplé so šalátovou oblohou, ryžou alebo zemiakmi.