Pstruh z Dorny v súťaži s lososom Evenimentul Zilei
Autor: AdamPopescu/Dátum uverejnenia: 07-11-2010 08:11
Muž zo Suceavy mu na ministerstve pôdohospodárstva „Pstruh fajčený Bucovinou“ vydal občiansky preukaz. V dokumentoch je matkou a otcom.
Neskoro večer, v Casa Muntelui, niekde blízko Vatra Dornei, začína pracovať Petrea Dulgheru. Pripravte rybu. 160 kusov pstruhov z jeho farmy vyskočilo priamo na grily. Rozdelte sa na dve časti, sadnite si dolu hlavou, akoby čakali na háčik na udicu, a je na nich, aby fajčili.
Fontána, pstruh Dulgheru, je jedinečná, vychádza z fajčiara s vestníkom, pretože je registrovaná na ministerstve poľnohospodárstva. „S„ údeným pstruhom z Bucoviny “sa nikto nesmie objaviť na trhu. Tento nápad mám v hlave už dlho a ponáhľal som sa ho zaznamenať, pretože som raz bol pri stole s ľuďmi z Bukurešti a počul som, že tiež uvažovali o niečom takom “, vysvetľuje Dulgheru a hovorí, že je asi 2 000 lei preč, aby sme ho poslali na OSIM.
Fajčenie v nemeckom štýle
Dulgheru hovorí, že jeho pstruh je chovaný v horskej vode a keďže potomstvo vstupuje do vody a vychádza z fajčiara, všetko je stopercentne prírodné, bez akýchkoľvek chemických látok. „Po viac ako dvoch rokoch laboratórnych analýz sa zistilo, že pstruh údený Bucovinou je prirodzený. Z dusitanov, dusíka alebo rádioaktivity vyšiel nula,“ vysvetľuje muž, ktorý investoval okolo 160 000 lei, kým neuvidel svoj sen s oči - prvý dym v tanieri.
Ryba z Vatra Dornei je údená na nemecký štýl. "Fajčiar je modelka z Nemecka pred 100 rokmi, je dlhá asi 2 metre a široká 2 a je postavená z kameňa a tehál. Tento nápad som dostal od priateľa," hovorí duša pstruhového podniku, ktorú fajčí Bucuvina.
Ryby usadené v radoch na štyroch poschodových griloch vstupujú do dymu. Najskôr sa asi tri hodiny zahrievajú na konštantnú teplotu a potom sa podľa receptúry fajčia tri až šesť hodín. Spoločnosť Dulgheru zaregistrovala na ministerstve pôdohospodárstva tri druhy údených rýb: diétne pstruhy - menej údené, mierne korenené a korenené, kde je korenie hojné pre tých, ktorí majú radi zapálené ústa. V skutočnosti, pretože chcel, aby to bolo čo najprirodzenejšie, pred vstupom do dymu je na fontánu sypaná iba soľ a korenie.
Pridajte bukové drevo a sušené jedľové šišky
Okrem korenia, pretože najdôležitejší je dym, je súčasťou receptúry aj drevo. "Používame dvojročné bukové drevo a sušené jedľové šišky, ktoré mu dodávajú zvláštnu farbu a zvláštnu arómu. Proces sa deje postupne, s veľkou opatrnosťou, inak sa môže stratiť na kvalite a výživovej hodnote," uviedol. hovorí fajčiar. O svojej údenej rybe hovorí, že má zvláštnu chuť a že z nej nie je cítiť výraznú vôňu údenej, ako by si niektorí mysleli.
Dulgheru určite chcel, aby cudzinci vedeli, aká dobrá je jeho ryba. Poslal teda fontánu Bucovina k stolom kulinárskych salónov v Bruseli a Rakúsku.
"Zatiaľ robíme málo a zameriavame sa na miestny trh. Napríklad tento týždeň pripravujeme asi 200 kusov, ktoré pošleme do obchodu v Bukurešti na bulvári Dorobanti, a tradičnú akciu máme aj v parku Titan, tiež v hlavnom meste “, hovorí Petrea Dulgheru.
Z dvoch kilogramov vychádza iba jeden
Kilogram „údeného pstruha z Bucoviny“ priamo z fajčiarskej brány stojí pevne 52 lei vrátane DPH. Podľa účtovníctva pstruhovej farmy Petrea Dulgheru ročne odstráni asi 10 ton rýb. "Asi 60% z nich fajčí. Ale produktivita je v skutočnosti asi 50%, to znamená, že údený vychádza z dvoch kilogramov.".
Dulgherova fontána môže dosiahnuť až 40 cm. Má chrbát tmavo olivovozelený, s hadovitými tmavými pruhmi. Má červené bodky obklopené modrou farbou a brucho je biele. Miluje studenú vodu Vatra Dornei.
Pstruh lososový plával do Rumunska
Existujú výkrmné farmy v mori, v plávajúcich klietkach, v menej slaných vodách Baltského mora alebo vo vodách škandinávskych fjordov, kde pstruhy dostávajú jedlo podobné lososom, a preto počas výkrmu ich mäso sfarbuje do ružova.
Taliansko, Francúzsko, Dánsko, Španielsko a Nemecko sú hlavnými krajinami Európskej únie, kde sa tento druh pestuje v akvakultúre. Na rumunský trh sa dováža z Talianska.
Špecialisti v rybárskom priemysle tvrdia, že zmena farby nemá vplyv na chuť mäsa a že jediný účel je komerčný. Mäso z pstruha lososa by malo byť atraktívnejšie v zmrzlinárňach hypermarketov.
Losos, najslávnejšie údené mäso na svete
Pred vstupom do údiarne sa rybou posype soľ zmiešaná s 25 druhmi korenia. Asi po hodine a pol sa filé umyjú vodou, aby sa príliš nesolilo. Potom sa natrie javorovým sirupom, aby sa neutralizovala všetka soľ, ktorá mohla zostať.
Dym sa kombinuje s parou a teplota sa musí udržiavať na stabilných 10 stupňoch Celzia. Drevo sa kladie vo forme pilín. Esencie sa umiestňujú osobitne, každé po určitom čase, aby ovplyvnili chuť.
Naše odporúčania
„Účastníci Líbyjského fóra o politickom dialógu sa dohodli na organizácii národných volieb dňa
Člen rady by mal odísť do konca roka, ale…