Puding zo šťuky - Koch-Wiki

Šťuka v galantíne je kompletná ryba alebo rybí puding podľa anglického rukopisu zo 14. storočia (pôvodný názov: Šťuka v Galentyne).

Koch-Wiki Kategória

Kuchyňa stredoveku je omáčková kuchyňa. Nielen preto, že dobre chutil, ale predovšetkým slúžil na čo najlepšie prispôsobenie hlavnej ingrediencie vtedajšej platnej dietetike alebo teórii harmónie. Tak ako sa zaoberáme kalóriami, vitamínmi, sacharidmi a cholesterolom, stredovekí kuchári sa zaoberali vyvážením temperamentu jedla, ktoré bolo dané kvalitami teplé/studené a vlhké/suché. Toto sa muselo čo najviac priblížiť temperamentu zdravého jedáka (mierne teplé a vlhké). Ryby (studené a veľmi vlhké) sa od toho veľmi líšili, ale vďaka napríklad zázvoru alebo horčici (obe boli teplé a suché) vzniklo vyvážené jedlo. V omáčkach boli tieto korekčné koreniny najviac v kontakte s hlavnou ingredienciou.

A tak, ako máme svoje stoly s prísadami našich jedál, od 11. storočia tu boli stoly s vlastnosťami všetkých možných prísad, ale aj aktivít („lov“, „styk“) a iných vecí („oblečenie“ List "," východný vietor ").

A galentyne alebo galentín bola v stredoveku jednou zo základných kuchárskych techník. Bola to omáčka s korením (najmä škoricou) spojená s strúhankou a podávaná okrem iného s mihulou alebo šťukou.

S receptom Šťuka v galentyne je to studená varená ryba, ktorá sa podáva v jednom kuse v teplej omáčke z chleba, vína a octu, ktorá je dochutená škoricou a korením, zafarbená santalovým drevom a dochutená cibuľkou opečenou na oleji.

Aj keď je v recepte šťuka, nikto nám nebráni vziať si ďalšiu (menšiu) rybu. Ak stále používate celú šťuku, mali by ste množstvo omáčky strojnásobiť. Je to veľká ryba.