Punčový koláč - opäť klasika precenená - človek pečie

Punschkrapferl alebo punčový koláč patria medzi klasiku rakúskej kultúry pečenia. Ako to už v prípade klasiky býva, recepty sa v priebehu rokov a desaťročí menia, regionálne preferencie a existujúce ingrediencie sa prispôsobujú a občas sa miešajú s inými receptami.

Takmer nijaký iný koláč nemôžete pozorovať túto často pozitívnu zmenu, ako aj nezameniteľne ružovo potiahnutý punč krapferln. Pôvodne ste neurobili nič iné, ako keď ste upiekli piškótový koláč, rozdelili ste ho na 3 časti a jednu časť vymiesite ako základňu, jednu ako vrchnák a tretiu s marhuľovým džemom a medzi vrchnák a základňu ju vložte ako náplň. Punčový koláč bol hotový. Lahodné.

... čokoláda to robí

Ale s príchodom čokolády sa pridala čokoláda, v istom okamihu slávny panák slamy a tak to išlo ďalej. V mojich detských časoch dosiahol Punschkrapferl svoj dočasný vrchol. Ale potom to šlo z kopca, rýchlo, takmer všade.

Čo sa stalo? Ingrediencie sa zdraželi, daňové zaťaženie väčšie, alebo čokoľvek iné. V každom prípade veľa pekární začalo z inak jemného punčového koláča robiť čisté zvyšky. Nechápte to zle ... je vynikajúci nápad vysušiť zvyšky sušienok a potom ich znova použiť, to má zmysel a nejde o to. Skôr je to takto: Celé krémové rezy sa hnetú so sušienkou a zvyškami mäsa, pridajú sa orechové koláče a všetko rýchlo dochutíme kakaom a rumom, aby chutilo do polovice ako punčové rezne. Ak mi neveríte, tak odporúčam zájsť za mnohými cukrármi do Rakúska. Keďže mi to plynulo obracia žalúdok.

Takže je čas na rez ... Čas opäť sa zamyslieť nad klasickými cnosťami, čas znovu vyrobiť punčový koláč, aký bol v mojich detských časoch na vrchole výbuchu chutí. Jemná, čokoládová, rumová, krémová a s jemnou puncou ... klasika, ktorá si žije svojou vynikajúcou reputáciou.

Si v? Potom začnime ... Do tohto punčového koláča môžu ísť len tí najlepší.

Punčový koláč - jedna z vylepšených rakúskych klasík koláčov

Suroviny na sušienku

5 vajec (veľkosť L)
150 gramov cukru
100 g múky
50 g škrobu
1 štipku soli
1 balíček vanilkového cukru
50 g rozpusteného masla
2 cl rumu
najemno nastrúhaná kôra z 1 citróna

Suroviny na punčovú plnku

200 g mletých mandlí
400 g ladyfingerov
200 g čokolády
200 g marhuľového džemu jemne preosiateho
75 g rumu
Šťava z 1,5 pomaranča

Tiež: 250 g fondánu (nie valcovaný fondán!), Červené potravinárske farbivo a 4 lyžice marhuľového džemu

Príprava piškótového cesta

1. Rúru predhrejte na 175 ° C zhora/zdola.
2. Vajcia šľahajte s cukrom, soľou a vanilkovým cukrom 10 minút, kým nie sú veľmi penivé, potom za stáleho miešania pomaly pridávajte rum a rozpustené maslo.
3. Múku zmiešame so škrobom a preosejeme cez vaječnú zmes.
4. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a všetko vareškou ručne preložte.
5. Hotový sušienku dajte na dva pekáče s priemerom 20 cm (odporúčam >> TU

Torta, ktorá sa už ľahšie nedá pripraviť. Piškótu upečieme, spolu premiešame plnku a zabalíme ju medzi základy a všetko polejeme polevou. Hotovo.

Aká vynikajúca je táto klasika, viete až potom, keď ste sa pokúsili namiešať jemné oriešky, ladyfingers a čokoládu. Piškótové prsty môžete samozrejme vymeniť aj za všetky druhy zvyšných piškót, to nie je vôbec žiadny problém. Ale žiadne staré krémové koláče, prosím. Ale túto tému sme už na začiatku odsekli.

V tomto zmysle ... šťastné pečenie ... vaše

PS: Režim vylepšenia #World je vypnutý * ggg *

---