QM; QS
Článok v kategórii QM & QA
Osobná hygiena v potravinárskom priemysle
Osobná hygiena je nepostrádateľnou súčasťou bezpečnosti potravín, t. H. výroba zdraviu neškodných potravín vhodných na konzumáciu. Konkrétne informácie o hygienických požiadavkách v oblasti „osobnej hygieny“ nájdete v prílohe II, kapitole VIII k nariadeniu EÚ o hygiene potravín č. 852/2004, v doplňujúcich vnútroštátnych právnych predpisoch, príslušných normách DIN a národných a komunitárnych smerniciach.
ZDROJ:
► Autor: Prof. Dr. W. Heeschen
HACCP otázka týždňa 24/2017
Čo znamená „údržba“ pre miestnosti a budovy?
Nanotechnológia v potravinárskom priemysle
V nariadení o informáciách o potravinách (LMIV) bola od 13. decembra 2014 stanovená požiadavka na označovanie nanočastíc v potravinách. Zložky zložených potravín, ktoré obsahujú „technické“ alebo „zámerne vyrobené“ nanomateriály, musia byť zodpovedajúcim spôsobom označené (názov zložky je doplnený slabikou „nano“). V LMIV však chýba jasná definícia technicky vyrobeného nanomateriálu a požiadavka na označovanie sa nevzťahuje na nanomateriály ako súčasť balenia potravín.
Prehodnotenie esterov sorbitanu: Žiadne obavy z genotoxicity
Panel EFSA „Potravinové prísady a zdroje výživy pridávané do potravín“ (ANS) vydal stanovisko k prehodnoteniu sorbitan monostearátu (E 491), sorbitan tristearátu (E 492), sorbitan monolaurátu (E 493), sorbitan monooleátu (E 494), sorbitan monopalmitátu (E 495) („Prehodnotenie sorbitan monostearátu (E 491), sorbitan tristearátu (E 492), sorbitan monolaurátu (E 493), sorbitan monooleátu (E 494) a sorbitan monopalmitátu (E 495), ak sa používajú ako prísady do potravín.“) ) a dospel k nasledujúcim záverom
ZDROJ:
► vestník EFSA z 5. apríla 2017 (DOI: 10.2903/j.efsa.2017.4788)
Univ.-Prof. DR. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
HACCP otázka týždňa 23/2017
Vo výrobnom závode musia byť nečisté a čisté priestory prísne oddelené?
Potravinová intolerancia - komplexný proces od alergií po intoleranciu
Kravské mlieko, kuracie vajcia, ryby, orechy a mnoho ďalších potravín môžu spôsobiť reakcie neznášanlivosti, ktoré sa pohybujú od kožných zmien, nevoľnosti a hnačiek až po dýchavičnosť a zlyhanie krvného obehu so smrteľnými následkami.
14 najbežnejších spúšťačov potravinových alergií a potravinových intolerancií je uvedených v prílohe II k nariadeniu EÚ 1169/2011 (nariadenie o informáciách o potravinách (LMIV)). Tieto látky musia byť vždy uvedené v zozname zložiek.
Hygienic Design - technológia pre hygienu a bezpečnosť potravín
Základný princíp hygienického dizajnu je jasný:
Cieľom je použiť konštruktívne opatrenia na zabránenie vniknutiu nežiaducich mikroorganizmov alebo zvyškov a nečistôt do potravy a narušeniu hygieny potravín alebo bezpečnosti potravín (zdravotne nezávadné a vhodné na konzumáciu).
Brucelóza ošípaných v Rakúsku
V Hornom Rakúsku v okrese Grieskirchen sa vyskytla brucelóza ošípaných na farme so 69 plemennými prasnicami - všetky zvieratá museli byť usmrtené. Okrem toho všetky prasiatka, ktoré boli dodané do celkovo 13 hornorakúskych fariem, museli byť zabité a vyšetrené osobitne.
ZDROJ:
► Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín od 30. marca 2017
Univ.-Prof. DR. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
Alergici: Ostatné druhy orechov sú často bezproblémové
Ak sú ľudia alergickí na arašidy, lieskové orechy alebo vlašské orechy, často sa odporúča úplne sa vyhnúť orechom - podľa americkej štúdie to však v mnohých prípadoch nie je potrebné. Vedci vyhodnotili orálne provokačné testy 109 pacientov, u ktorých boli po diagnostikovaní alergie na stromové orechy (mandle, pekanové orechy atď.) Pozitívne aj kožné testy alebo testy na imunoglobulíny E (IgE) na iné druhy orechov. Doteraz však na jedlo nereagovali.
ZDROJ:
► Annals of Allergy, Asthma & Immunology, 22. marca 2017: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28359600
Univ.-Prof. DR. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
HACCP - jednoduchšie pravidlá pre malé podniky
Prístupy k zjednodušeniu a flexibilite pre určité potravinárske spoločnosti boli už predstavené v „novom“ usmernení EÚ pre „riadenie bezpečnosti potravín“ z júla 2016. Malo by sa uľahčiť a zosúladiť praktické vykonávanie („vykonávanie“) požiadaviek EÚ na základné hygienické opatrenia, a najmä postupy založené na HACCP. Okrem iného sa diskutuje o tom, či a do akej miery by základné hygienické opatrenia v určitých (malých) spoločnostiach mohli aspoň čiastočne nahradiť „byrokratické“ výdavky systému HACCP.
MOSH & MOAH: Veľa noviniek! Otázniky zostávajú! Očakávajú sa ďalšie štúdie!
Na Prémiový seminár „Zložky minerálneho oleja v potravinách“ vydavateľstva Behr 6. februára 2017 sa účastníci dozvedeli, ako môžu zlepšiť a zabezpečiť svoju spoločnosť. A znížiť riziko nepríjemných prekvapení. Nasleduje malý úryvok z prezentácií na prémiovom seminári.
REFERENCIA:
► Zhrnutie bol láskavo podporený Dr. Norbert Kolb, Dr. Tobias Teufer a prof. Dr. Vytvoril Thomas Simat.
AUTOR:
► Dr. Arno Langbehn
Otázka HACCP týždňa 18/2017
V zákone o hygiene potravín sa objavuje nový pojem: „Program nevyhnutných podmienok“. Čo sa tým myslí?
EFSA: Prehodnotenie arabskej gumy (E 414)
Panel EFSA „Potravinové prísady a zdroje výživných látok pridávaných do potravín“ (ANS) vydal stanovisko k prehodnoteniu arabskej gumy (E 414) („Prehodnotenie arabskej gumy (E 414) ako prídavnej látky do potravín“) prepustený. Dostupné údaje boli dostatočné na posúdenie bezpečnosti E 414 - neexistujú žiadne obavy, najmä pokiaľ ide o genotoxicitu. ANS nepovažuje stanovenie číselnej hodnoty ADI za potrebné. Pri uvádzaných úrovniach použitia neexistujú žiadne obavy z bezpečnosti.
Univ.-Prof. DR. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
HACCP otázka týždňa 17/2017
Aké sú najčastejšie chyby pri čistení?
Dezinfekcia v potravinárskom priemysle - aké účinky má regulácia biocídnych výrobkov?
Biocídne výrobky, ktoré zahŕňajú aj dezinfekčné prostriedky používané v potravinárskom priemysle, sa môžu dodávať na trh alebo používať iba vtedy, ak boli schválené v súlade s nariadením o biocídnych výrobkoch. Podmienky na udelenie licencie sú zvyčajne veľmi zložité a sú uvedené v katalógu, ktorý je uvedený v článku 19 vyhlášky. Podrobné požiadavky sa nachádzajú v prílohe II k nariadeniu. V určitých prípadoch je možný zjednodušený schvaľovací postup - ale iba pre účinné látky, ktoré sú uvedené v samostatnom katalógu.