Nori riasy Sú skutočne také zdravé a udržateľné

10. augusta 2020, Sarah Brockhaus Kategórie: Výživa

Sushi ich preslávilo: morské riasy nori. Tu môžete zistiť, prečo sú trendy, ako sa pestujú a čo platí na ich povesti „superpotraviny“.

Nori riasy - alebo skrátene len nori - patria medzi najznámejšie jedlé riasy. Ako obliečky nori sú nevyhnutnou súčasťou sushi. Môžete ich však použiť aj na šaláty a polievky - rovnako ako na rôzne japonské recepty. Existuje tiež veľa kozmetických výrobkov, ktoré obsahujú riasy, napríklad masky a krémy.

Podľa časopisu GEO sú každoročne 400 000 ton morských rias nori zozbierané. Celková úroda jedlých rias je viac ako deväť miliónov ton. Pochádzajú hlavne z Japonska, Číny, Filipín a Kórey - riasy sa však pestujú aj v Bretónsku a Kalifornii. Najmä v Japonsku sú farmy na pestovanie rias dobrou alternatívou k tradičným farmám, pretože tu chýba orná pôda.

Nori riasy patria do skupiny červených rias, triedy rias, ktoré tvoria viac ako 4 000 druhov a vyskytujú sa prevažne v mori. Norské riasy v našich moriach neexistujú, ale podľa rbb existujú blízki príbuzní v Severnom mori, na Helgolande a na pobreží Veľkej Británie. (Odkaz na zvukový súbor)

Okrem rias nori existuje veľa ďalších jedlých rias, napríklad zelené riasy. Zahŕňajú napríklad ulvu, takzvaný morský šalát - vo Francúzsku sa považuje za delikatesu. Existujú aj cukrové riasy a hnedé riasy ako wakame, ktoré sú súčasťou Japoncov Miso polievka sú. Všetky tieto druhy patria k Makroriasy, teda riasy veľkolisté z mnohých buniek. Okrem toho stále existuje Mikroriasy ako Spirulina riasy a Chlorella, ktoré sa často predávajú ako doplnky výživy.

Výživové hodnoty a zložky morských rias nori

Norská riasa je obzvlášť obľúbená u vegánov - pretože ju obsahuje Vitamín B12, ktorý sa zvyčajne nachádza iba v živočíšnych produktoch. Ako vysvetľuje Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), dosiaľ nebolo objasnené, či má vitamín v riasach nori vysokú biologickú dostupnosť. To znamená, že nie je jasné, koľko vitamínu v riasach naše telo dokáže využiť. Fínska štúdia hovorí v prospech rias ako dodávateľa vitamínov: ako súčasť štúdie skupina vegánov konzumovala dlhšie riasy nori a/alebo chlorellu - mali v krvi dvakrát vyšší obsah B12 ako vegáni Kontrolná skupina. Okrem vitamínu B12 obsahujú riasy nori aj vitamíny skupiny B, ako je kyselina listová a beta-karotén.

Na výrobkoch z rias budete často vidieť vysoké varovania Obsah jódu jedlých rias. jód je stopový prvok, ktorý naše telo potrebuje, ale ktorý v príliš veľkom množstve môže viesť k problémom so štítnou žľazou. Podľa Federálneho centra pre výživu však majú riasy nori pomerne nízky, a teda bezproblémový obsah jódu - na rozdiel od svojich príbuzných, hnedých rias. Namočenie morských rias do vody a opláchnutie pred jedlom môže ešte viac znížiť hladinu jódu.

Poznámka: Ľudia s problémami so štítnou žľazou by sa mali zdržať konzumácie rias alebo by sa mali predtým poradiť so svojím lekárom.

Nedostatok jódu je dnes stále rozšírený. So svojimi pôdami chudobnými na jód nie je výnimkou ani Nemecko. Ukážeme vám, ako ...

Okrem obsahu jódu a vitamínu B12 ich obsahujú aj riasy nori živina ako ich príbuzní. 100 gramov obsahuje v priemere:

318 kilokalórií
11 g bielkovín
4g tuku
53 g sacharidov

Presný obsah sa však môže veľmi líšiť v závislosti od kultivácie a času zberu. Nori riasy sú preto nízkokalorické a obsahujú veľa bielkovín. Dodávajú telu omega-3 mastné kyseliny ako aj dôležité minerály ako napr sodík, draslík, horčík a železo. Obsahujú tiež veľa vlákniny (deväť gramov na 100 gramov).

Stiftung Warentest tiež poukazuje na to, že podľa štúdie sú riasy nori často kontaminované ťažkými kovmi a znečisťujúcimi látkami. Pri nákupe by ste sa preto mali uistiť, že kupujete výrobky, v ktorých je uvedený obsah jódu, ich pôvod a maximálne množstvo na konzumáciu.

Takto sa pestujú riasy nori

V nádržiach sa uprednostňuje riasa Nori. Vo vnútri sú spóry uložené na škrupinách ustrice asi päť mesiacov. Potom sa do nádrže zavesia takzvané očkovacie siete a voda sa udržiava v pohybe 20 až 60 minút. Toto stláča spóry a spôsobuje ich uviaznutie v sieti. Potom poľnohospodári umiestnia siete pokryté spórami do mora.

Prvý mesiac po zasiatí riasy dorastajú asi len jeden centimeter. Potom sa ich rast masívne zrýchľuje, do dvoch týždňov sa môžu predĺžiť až o 15 centimetrov. Po päťdesiatich dňoch dosiahnu dĺžku 15 až 20 centimetrov. Po zbere sú riasy nori okamžite sušené a nakrájané na listy.

Olej z rias je bohatý na cenné mastné kyseliny a je vegánskou alternatívou k rybiemu oleju. Nie je to však úplne nevyhnutné ako doplnok výživy.

Aké udržateľné sú riasy nori?

Norské morské riasy, ktoré kupujeme v supermarkete alebo sa podávajú v reštaurácii, zvyčajne pochádzajú Juhovýchodná Ázia. Zvyčajne ich teda máte dlhý Dopravná cesta vzadu.

Najlepšie je použiť výrobok s organickou pečaťou. Podľa Federálneho centra pre výživu vyžaduje ekologické nariadenie EÚ, aby organické riasy pochádzali z vôd vysokej ekologickej kvality a aby sa s nimi trvalo udržateľne hospodárilo. Na organickom združení Naturland Platia ešte prísnejšie požiadavky na kvalitu vody - zohľadňujú sa aj sociálne normy. Norské riasy s organickou pečaťou nájdete v Obchod so zdravou výživou.

Podľa GEO majú riasy pozitívny vplyv na podnebie: Odstraňujú zo vzduchu trikrát viac oxidu uhličitého ako plodiny - a môžu tak viazať veľa skleníkových plynov. Nie sú však nespochybniteľné, pretože podľa spektra existuje príliš veľa rias Rozkvet rias môže viesť: Toto popisuje hromadné množenie rias vo vodách bohatých na živiny. Tieto riasy potom odumierajú, klesajú na dno a sú odbúravané baktériami. Toto je aeróbny proces, čo znamená, že baktérie pri tom využívajú kyslík. Výsledkom je, že zomiera mnoho ďalších živých bytostí, ktoré závisia od kyslíka vo vode. Voda sa stáva mŕtvou zónou. Pod riasami sa navyše môžu vytvárať plyny, ktoré sú toxické a škodlivé pre podnebie. Niektoré riasy tiež toxíny produkujú samy.

Ako kultivácia Jedlé riasy ovplyvňuje klímu, pozitívnu aj negatívnu, ešte nebol preskúmaný. Ak je riasa prevádzkovaná udržateľným spôsobom, môže produkovať miestne pestované, klimaticky nezávadné potraviny bohaté na živiny. Hovorí sa tiež o riasach ako o palive pre automobily, ako o surovine pre odevy a ako o obalovom materiáli.