Quinoa - alergia a intolerancia
Quinoa pôvodom z Južnej Ameriky a bola základnou potravou Inkov v Peru a Bolívii. Pestovalo sa to tam pred 6 000 rokmi. Rastlina je tiež známa ako inkská ryža, inkská pšenica, perureis alebo ryžový špenát. Quinoa sa väčšinou počíta za zrno, ale botanicky je to rastlina husia koža.
Obsah
Zaujímavé fakty o quinou
Quinoa patrí do takzvanej rodiny foxtail. Z botanického hľadiska je rastlina príbuzná špenátu a mangoldu. Quinoa má pôvod v Čile, Argentíne, Peru, Bolívii, Ekvádore a Kolumbii. Quinoa bola predstavená v Spojených štátoch až v roku 1907 a odvtedy rastie na popularite. V súčasnosti patria medzi hlavné oblasti pestovania tejto rastliny Bolívia, Peru a Ekvádor. Pestuje sa však aj v USA a Európe.
Vzhľad quinoa sa veľmi líši, pokiaľ ide o výšku, veľkosť zŕn, kvetenstvo a farbu. Rastlina je zvyčajne nazelenalá a má žltkasté až červenkasté listy. Jednotlivé zrnká sú veľké asi 2 milimetre a môžu mať aj rôzne farby.
Vo väčšine prípadov sa predávajú semená béžovej až žltkastobielej farby. Spravidla sa k nim pridáva časť tmavých zŕn quinoa. Quinoa má mierne orieškovú chuť. Quinoa je v Nemecku k dispozícii po celý rok. Okrem semien sú listy všeobecne vhodné aj pre zdravú výživu.
Dôležitosť pre zdravie
Proteín obsiahnutý v quinoa je obzvlášť prospešný pre zdravie, pretože obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré človek potrebuje. Ľudia si ich sami nedokážu vyrobiť, a preto ich musia prijímať potraviny. Napríklad aminokyselina lyzín podporuje opravu poškodeného spojivového tkaniva.
Alergické alebo zápalové procesy, ako aj artériosklerotické procesy je možné tiež znížiť konzumáciou quinoa. Quinoa je tiež ideálnou náhradou pre ľudí s intoleranciou zrna. Zrná rastliny sú bezlepkové. Vysoký obsah vápnika prospieva aj ľuďom, ktorí nemôžu konzumovať mlieko kvôli intolerancii laktózy.
Zloženie a výživové hodnoty
Quinoa dodáva telu všetky potrebné látky vďaka vysokému obsahu výživných látok, vitamínov a minerálov, a preto túto rastlinu využívali Inkovia ako základnú potravinu. Napríklad quinoa obsahuje fosfor a železo, ako aj nadpriemerné množstvo vápniku. Quinoa je tiež jednou z rastlinných potravín najbohatších na bielkoviny a je ideálna napríklad pre športovcov. Zrná tiež obsahujú relatívne veľké množstvo medi, horčíka a mangánu, ako aj nenasýtených mastných kyselín. Kvôli svojim cenným zložkám je quinoa známa ako takzvaná superpotravina.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 355 kcal/1488 kJ | |
| bielkoviny | 12,19 g | |
| sacharidy | 62,44 g | |
| tučný | 5,94 g | |
| voda | 10,85 g | |
| Vlákno | 6,86 g | |
| Vitamín B5 | 1047 ug | |
| Vitamín E. | 100 ug | |
Neznášanlivosť
Quinoa obsahuje početné saponíny. Ide o prírodné horké látky, ktoré môžu spôsobiť intoleranciu, najmä u malých detí. Z tohto dôvodu sa odporúča, aby malé deti nejedli quinou až do veku okolo dvoch rokov. U starších detí a dospelých však horké látky obsiahnuté v quinoi zvyčajne nespôsobujú žiadne problémy.
Nákupné a kuchynské tipy
Quinoa je teraz k dispozícii vo všetkých dobre zásobených bio obchodoch a v niektorých supermarketoch. Pri nakupovaní by ste mali venovať pozornosť ekologickému alebo riadenému pestovaniu, aby nedošlo k znečisteniu.
Zrná sú uložené na chladnom mieste chránenom pred svetlom a vzduchom. Quinoa by sa mala tiež rýchlo skonzumovať, aby zrná nezhoreli. Múku z quinoa je potrebné rýchlo spotrebovať, pretože veľmi rýchlo oxiduje kvôli vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín. Ich skladovaním v zapečatených nádobách sa dá vyhnúť škodcom, ako sú napríklad múčne múky alebo iní škodcovia.
Tipy na prípravu
V tejto súvislosti môžu byť zrná použité napríklad ako müsli alebo ako príloha k zelenine a šalátom. Väčšinou sa však quinoa varí podobne ako ryža. Okrem semien sa dajú jesť aj listy rastliny quinoa.