R; ucher losos - chovaný a divoký losos v teste - Stiftung Warentest

obsah

Aj oko zje. Vzhľad je dôležitý s nakrájaným lososom.

Či už v luxusných obchodných domoch alebo v zľavách: labužníci si môžu kúpiť dobrého údeného lososa v širokej škále cenových kategórií. Aj tie zlé, bohužiaľ.

Mnohí ho považujú za kráľa rýb - a údený losos sa nachádza na tróne pri slávnostných bufetoch. Časy, keď sa jemné ryby podávali iba s kúskom chrenového krému, sú preč. „Údený losos je dokonalým štartérom ako tatarák - ochutený olivovým olejom, korením, soľou a bylinkami a podávaný na zemiakových rösti, “hovorí Kenneth Gjerrud. Narodil sa v Nórsku a je dodávateľom severských ambasád v Berlíne.

Každé jedlo je však len také dobré ako jeho suroviny. Testovali sme 20 výrobkov z údeného lososa, 16 z chovaného lososa a 4 z divého lososa. Chovaný losos sa krája a balí v chladiacej časti zľavy za 1,65 eura za 100 gramov. Údeného lososa sme kúpili štyrikrát u pultu služieb - ten najdrahší vyšiel z gurmánskeho poschodia v berlínskom Kaufhaus des Westens, KaDeWe: filet z divokého lososa za 16,80 eur na 100 gramov. Kvalita výrobkov bola rovnako rôzna ako ceny: výsledky sú dostatočné od veľmi dobrých po zlé.

Veľmi dobrá kvalita za málo peňazí

Nie pastva pre oči. Hnedé svaloviny vonia a chutia nudnejšie. Vizuálne tiež znižuje pôžitok.

V teste aj v bufete: To, ako sa údený losos prijíma, je otázka vzhľadu, vône a chuti - všetky kritériá, ktoré testujúci hodnotia pri senzorickom teste. „Údený losos by nemal cítiť ani chutiť ako ryba,“ hovorí profesionálny kuchár Gjerrud. „Pretože sa často podáva v plátkoch studeného bufetu, je dôležitý aj vzhľad.“

Osem produktov v teste je senzoricky dobrých, tri dokonca veľmi dobré. Vrátane toho najdrahšieho: divokého kráľa lososa z KaDeWe. Pokiaľ ide o kvalitu, určite zodpovedá jeho hrdej cene. Víťazom testu je však chovaný losos zo zľavy: údený losos z Lidl/Odin Seafoods stojí iba desatinu luxusného lososa. Zo senzorického hľadiska si to však zaslúži jednoznačné: jeho aromatická a svieža lososová nota chytila degustátorov obzvlášť pozitívne.

Najlepšie je jesť okamžite

Prstové jedlo. Údený losos a chlieb sú obľúbenou kombináciou.

Údený losos je citlivá potravina, pretože sa údi iba za studena, a preto je náchylný na mikróby. Ďalšie informácie v časti Najdôležitejšie formy prípravy lososa a jeho náhrad. Všetky produkty v teste majú dátum spotreby, do ktorého by sa losos mal skonzumovať najneskôr. V skutočnosti by výrobky mali byť do dnešného dňa mikrobiologicky normálne. V našom teste to tak nebolo dvakrát.

Vo všetkých baleniach údeného lososa od spoločnosti Aldi Süd/Norfisk sme v deň konzumácie zistili zvýšený počet enterobaktérií, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v ľudskom čreve. Patogénne zárodky ako salmonella medzi nimi neboli. Výsledok je napriek tomu nepríjemný, pretože enterobaktérie môžu byť údajom o hygienických nedostatkoch.

Aldi losos tiež nebol presvedčivý, čo sa týka chuti, chutil mierne rybko-kyslý. Môže, ale nemusí to byť kvôli zvýšenému počtu choroboplodných zárodkov. Divoký losos z Krone Fisch mal rovnaké chuťové deficity, ale bol mikrobiologicky v poriadku.

Listéria v údenom lososovi od spoločnosti Norfisk

Listérie sú obzvlášť zradné, pretože nie sú nijako zvlášť chutné ani cítiť. Boli sme schopní zistiť tieto baktérie v jednom balení údeného lososa od spoločnosti Norfisk Delikatessen. Produkt sa nemal takto predávať. Hodnotenie kvality je zlé. Listérie sú pre zdravých dospelých väčšinou bezproblémové. Pre tehotné ženy, novorodencov alebo ľudí so zníženou imunitou môžu byť nebezpečné.

Žiadne podvádzanie o pravosť

Voľne žijúci losos je zvyčajne drahší ako losos z akvakultúry. V poslednom teste sa pravosť rýb čiastočne podviedla: V tom čase bola najdrahšou rybou z KaDeWe, ktorá bola identifikovaná ako divoký losos, chovaný losos, testovaný údený losos: Nobelfisch smears, test 1/2010. Tentokrát každá divá ryba v teste skutočne plávala vo voľnej prírode.

Na jednej strane je to pozitívne, ale na druhej strane to môže mať nevýhodu. Na rozdiel od lososa hospodárskeho sú divé ryby často napadnuté parazitmi. Napríklad divoký losos môže obsahovať škrkavky (hlístice), ktoré sú iba ťažko viditeľné voľným okom. Zahrievanie, mrazenie a solenie v dostatočnom množstve parazity zabije. Pretože divoký losos pre údeného lososa musí byť zvyčajne zmrazený podľa nariadenia EÚ na ochranu pred parazitmi, obsahuje nanajvýš mŕtve škrkavky. Mŕtvoly červov v rybách však nie sú žiaduce.

Pozerali sme to po jednotlivých oknách a našli sme to. U voľne žijúceho lososa z Krone Fisch bol počet nematódov v tolerovateľnom rozmedzí, v dvoch z troch 150-gramových balení boli po dvoch nematódach. Voľne žijúci losos zo Stührku bol napadnutý oveľa závažnejšie. Skontrolovali sme preto ďalšie balenia, spolu 16 kusov. U väčšiny z nich sme objavili škrkavky - vždy v počte, ktorý klasifikujeme ako nevoľnosť. Výsledok pre Stührka: zlý. V jednom z 50-gramových balení sme dokonca našli desať škrkaviek. Podľa Odborného výboru pre krmivo pre zvieratá (ALTS) nie je prijateľných viac ako 20 nematód na kilogram lososa. Takto sme testovali.

Chovaný losos je tučnejší ako divoký losos

Okrem toho, že je populárny, je losos aj zdravý, napriek tomu, že je dosť tučný. Okrem vitamínov, minerálov a ľahko stráviteľného proteínu obsahuje množstvo cenných omega-3 mastných kyselín. 100 gramov chovaného lososa malo v teste okolo 150 až 215 kilokalórií, divoký losos medzi 105 a 120 kilokalóriami. Výnimka: kráľ lososa. Prirodzene má vyšší podiel tuku ako jeho diví kolegovia a má 181 kilokalórií na 100 gramov.

Obsah tuku v údenom lososovi sa môže meniť sezónne a v závislosti od použitej časti ryby. To vysvetľuje niekedy obrovské rozdiely medzi obsahom tuku podľa vyhlásenia a podľa našej analýzy. Napríklad u Friedrichovho divého lososa bola odchýlka hrdých 64 percent. Ryba mala výrazne nižší obsah tuku, ako bolo uvedené na obale.

Pre bufet s dipom alebo rolovaným

Z roly. Losos je klasický bufet. Stáva sa pútačom pozornosti ako roláda so špenátom a krémovým syrom.

Mnoho produktov v teste je presvedčivých z hľadiska senzorov a mikrobiológie. To zvyšuje chuť do jedla. Nórsky šéfkuchár Kenneth Gjerrud odporúča v studenom bufete čerstvý avokádový dip s lososom. Lososová roláda, ktorú je možné pripraviť buď s nakladaným alebo údeným lososom, vyzerá skvele. Ako nakladať lososa ľahkým a originálnym spôsobom sa dočítate v recepte mesiaca.

Dobré veci sú niekedy veľmi jednoduché. Škandinávci napríklad radi jedia svoje ryby na smörrebröde alebo na chlebe s maslom. "Je zvyčajne taká hustá, že ju musíte jesť nožom a vidličkou," hovorí kuchárka Gjerrud. Populárna je napríklad varianta s údeným lososom a praženicami - dobrý tip na novoročné raňajky.

Tento článok je užitočný. 133 ľudí si myslí, že je to užitočné.