Rachat Lukum - štruktúra, obsah kalórií, úžitok
Podľa legendy boli rachat-lukum vynájdené pre žiadostivého sultána, ktorý bol veľkým milencom žien. A naozaj,
Popis
Rachat-lukum - známa východná sladkosť. Štruktúra rachat-lukuma zahŕňa sirup, cukor a amyl a pre rôzne príchute pridajte rôzne prísady - bobuľovú alebo ovocnú šťavu, orechy, čerstvé bobule, čokoládu, sukulent, vanilku, kokosové lupienky atď.
Vynašiel rachat-lukum v Istanbule na konci 18. storočia a jeho receptúra zostala v mnohých ohľadoch nezmenená a dodnes. Sladká príprava tradične trvá dva dni, a preto je v domácich podmienkach príprava rachat-lukum problematická, ale možná za prítomnosti usilovnosti a túžby. Tajomstvo správnej prípravy spočíva v starostlivom a neustálom premiešavaní sladkej hmoty a dodržaní dlhej doby jej ochladenia.
Príprava a štruktúra rachat-lukuma
Kulinársky umelec v rozhodnutí vyleje na pergamenový list, ktorý je vystavený na protivne a namazaný rastlinným olejom, ešte teplé a tekuté rachat-lukum. Aby bola hmota rovnomerne rozložená na plechu, mierne ju pretrepte a pretrepte protiwen, hmotu prekryte polyetylénovým filmom a vydajte stuhnúť. Približne za 12 hodín poskytne rachat-lukumu pomocou špeciálnych foriem alebo obvyklým ostrým nožom potrebnú formu. Výsledné sladkosti sú posypané zmesou práškového cukru a zhora azylových alebo kokosových lupienkov. Hotový cukrík skladujte v špeciálnej nádobe alebo naopak v papieri, aby ste sa vyhli kontaktu so vzduchom.
História
Príbeh najvyberanejšej a najobľúbenejšej východnej sladkosti je dôveryhodný, na rozdiel od iných, ktorých pôvod sa líši.
Vynašiel ho rachat-lukum, dvorný cukrár tureckého sultána Aliho Hadschiho Bekira na konci 18. storočia. A pri príležitosti okolností predchádzajúcich vynálezu existujú určité názory. Podľa jednej z hypotéz bol veľkým sultánom veľká sladkojeschka. Raz si zlomil zub nad tvrdým cukríkom a tak sa nahneval na cukrára, že si nový mäkký dezert na jednu noc doslova vymyslel. Arabčina znamená rachat-lukum „pohodlné kúsky“.
Podľa inej hypotézy mal arabský sultán veľmi rád ženy a mal veľký hárem. Zvyk potešiť ženy nielen pomocou telesných pôžitkov, ale aj predbežnou vynikajúcou zábavou prinútil cukrárov vymýšľať nové neobvyklé sladkosti, čoraz rozmanitejšie a zložitejšie. Na základe Khadjiho Bekira vynašiel univerzálny rachat-lukum, ktorý obsahuje cukor, ružovú vodu a amyl, a jeho chuť bola rozmanitá pomocou pridania rôznych prísad. Bez ohľadu na to, že je to pravda, sultán a jeho kuchársky umelec robili všetkým sladkojeschekom radosť ďalších sto rokov, pretože táto hustá a jemná pochúťka je obľúbená v mnohých krajinách sveta a až doteraz.
Je známe, že potomkovia Khadji Bekiry sa stali bohatými a slávnymi majiteľmi cukrárne v Istanbule a v 19. storočí predstavili na bruselskej výstave rachat-lukum. Cukrovinka získala zlatú medailu a bola široko distribuovaná po celej Európe. V Európe sa rachat-lukum začalo nazývať „turecké potešenie“ alebo „turecké potešenie“. Angličania mali obzvlášť radi sladké, kde sa päť hodín pili čaj. Teraz existuje súbor typov rachat-lukuma, najrôznejších foriem a orechov, ovocia, dvuchslojnyj, kubických, detských, naresnoj, inczhnyj, bielych, medových a iných druhov.
Obsah kalórií rachat-lukuma
Rovnako ako veľa sladkostí, aj obsah kalórií v rachat-lukume je dosť vysoký a činí asi 350 kcal na 100 g výrobku. Preto je lepšie ho zneužívať, keď je tu viac ako 50 gramov tohto cukríka denne. A ak sa chcete zbaviť nadváhy, bude najlepšie sa nejaký čas zaobísť bez nej.
Pretože cukor je prítomný ako štruktúra rachat-lukumy, jeho nadmerná konzumácia spôsobuje „poruchy“ metabolizmu lipidov, čo je často dôvodom zvýšenia telesnej hmotnosti a redukcie hmotnosti.
Použite rachat-lukuma
Vysoký obsah kalórií rachat-lukuma ešte nespôsobuje jeho klasifikáciu ako škodlivej potraviny. Ale glukóza je prítomná v tejto východnej pochúťke, ktorá je nepochybne užitočná pre ľudský organizmus. Vďaka zastaveniu činnosti srdcovej činnosti glukózy a práci mozgu sa zvyšuje výkon endorfínov - hormónov, ktoré zvyšujú náladu a zvyšujú úroveň pracovnej kapacity. Okrem toho glukóza, ktorá vytvára rachat-lukuma, má priaznivý vplyv na stav vlasov a zlepšuje peristaltiku čriev.
Niektorí to budú považovať za veľmi zvláštne, ale prínos rachat-lukuma spočíva aj vo zvýšení imunity. Ukázalo sa, že glukóza v spojení s azylom tvorí zložku, ktorá pomáha ľudskému organizmu bojovať proti prostudii a vírusovým chorobám. Liečivé vlastnosti rachat-lukuma boli známe ešte v starom Ríme, nie nadarmo pokrstili cukrík „liek na hrdlo“.
Výhody rachat-lukuma v mnohých ohľadoch závisia od prísad, ktoré sú súčasťou receptúry. Takže napríklad kúsky pomaranča alebo citrónu pomáhajú liečiť nádchu, med zlepšuje kvalitu krvi a normalizuje tráviace procesy, bobule a ovocné šťavy zasýtia organizmus užitočnými vitamínmi a minerálmi.
Kontraindikácie
V dôsledku vysokého obsahu kalórií rachat-lukuma a veľkého obsahu cukru sa cukrík v organizme premení na tuk a je vytlačený pod povrchom vnútorných tiel a kože. Preto nadmerná konzumácia cukroviniek vedie k hypertenzii, cukrovke a obezite.
Okrem toho východná pochúťka rozkladá alokáciu enzýmov žalúdka, pankreasu a čriev a tiež poškodzuje adamantín. Preto za prítomnosti chronických chorôb a sedavého životného štýlu je lepšie rachat-lukum nepoužívať vôbec.