Raci Ryba Lexikón Vedeli ste, že ryby a morské plody sú Deutsche See

Rak je jedným z najstarších živých tvorov na zemi, ale na kulinárskom pódiu teda zďaleka nie je vyradený.

raci

  • Ryby a morské plody šípka vpravo
    • Objavte svet rybej šípky
    • Špeciality manufaktúry šípka vpravo
    • Výživa a zdravie šípka vpravo
    • Vedeli ste? Šípka doprava
      • Rybí lexikarrow-pravý
        • Aljaška pollock
        • ustrica
        • Barramundi
        • Dorade Royal
        • platýz
        • Raky
        • Pstruh
        • krevety
        • Makrela žltá
        • šťuka
        • Čierny halibut
        • Biely halibut
        • sleď
        • Hoki
        • morský rak
        • Hrebenatka
        • treska
        • Nórsky homár
        • kapor
        • kaviár
        • Kingklip
        • Chobotnica
        • kráľ krab
        • losos
        • Pstruh lososový
        • ling
        • makrela
        • Parmice
        • Slávka
        • Pangasius
        • Červená ryba
        • červený mugil
        • Červený gurnard
        • char
        • sardinka
        • Treska jednoškvrnná
        • platesa veľká
        • merlúza
        • koralový
        • morská ryba
        • podrážka
        • jeseter
        • Svätý Petersfisch
        • Wolffish
        • Kambala
        • tuniak
        • Tilapia
        • Ostriež Viktóriinho jazera
        • sumec
        • Morský vlk
        • Candát
      • Ichthyologyarrow-right
  • Recept šípka doprava
  • Tipy od profesionálov šípka doprava
  • Výroba šípka doprava
  • Udržateľnosť šípka doprava
  • Lat: Astacus leptodactylus
  • D: galský rak, močiarny rak, galský rak, turecký rak
  • GB: Raci
  • F: écrevisse du Danube, écrevisse turque
  • E: cangrejo de patas punteadas
  • Ja: gambero turco

Raci patria do podskupiny kôrovcov, najstarších živých tvorov na planéte. Vedci majú podozrenie, že tieto zvieratá existujú už viac ako 200 miliónov rokov. Škrupina raka, ktorá obsahuje chitín, je buď svetlohnedej alebo tmavozelenej farby a po uvarení nadobudne žiarivú červenú farbu.
Raci majú veľmi veľkú čeľusť a niekoľko antén. Vaše dve najdôležitejšie nohy tvoria nožnice, ktoré rakovina používa na spracovanie potravy a na svoju vlastnú obranu.
Raci majú veľmi dobré zmyslové orgány. Vidíte v okruhu 360 stupňov a cítite aj tie najmenšie vibrácie. Za optimálnych podmienok sa raky môžu dožiť až 20 rokov. Neexistujú žiadne všeobecné špecifikácie týkajúce sa výšky a hmotnosti, pretože existuje veľa rôznych druhov rakov. Rozsah sa pohybuje od niekoľkých gramov do niekoľkých kilogramov. Raci sa cítia ako doma v priezračných, plytkých a vápenatých vodách a živia sa rastlinami a menšími zvieratami.
Rakoviny sexuálne dospievajú vo veku od troch do štyroch rokov. Samice potom nakladú niekoľko stoviek vajíčok, ktoré nosia so sebou, kým larvy nie sú dostatočne veľké na to, aby prežili samy.

Raci sa dnes prakticky vyskytujú v sladkovodných vodách po celom svete. Galícijský rak sa veľmi úspešne chová v Turecku. V našich domácich vodách sú izolované raky, ktoré však tvoria iba malú časť ponuky rakov na nemeckom trhu.

Raci sa zvyčajne lovia špeciálnymi sieťami, rakmi alebo lapačmi úhorov. Rybárska sezóna trvá od júna do decembra. Niekoľko loviacich národov sa teraz zaviazalo udržiavať pre zvieratá počas obdobia nerastov rakov obdobie uzavretia.

Čerstvé raky sú k dispozícii od júna do decembra. Počas obdobia rozmnožovania zvierat sa môžu predávať iba muži. Raci sú napriek tomu k dispozícii po celý rok, pretože sú tiež mrazené alebo dovážané v slanom náleve.

Raci majú jemnú, sladkú, trochu orieškovú chuť. Ich mäso je jemné, a napriek tomu príjemne zahryznuté.

Kraby sa varia v celku asi 2 minúty vo vriacej osolenej vode a potom sa očistia. Uvoľnené mäso chutí vynikajúco v koktailovom šaláte alebo ako ragú a je povinnou ingredienciou v „Leipziger Allerlei“.
Z jatočných tiel rakov si môžete pripraviť vynikajúci vývar, krabie maslo alebo krabový olej. Za týmto účelom za stáleho miešania varte misky v príslušnom tuku po dobu 30 minút. Rakovinový olej môžete tiež spracovať na rafinovanú majonézu.

. že raky dorastajú stratené končatiny? Je to možné vďaka početným línam, počas ktorých sa raky zbavujú a obnovujú svoje mušle.
. že v Nemecku väčšina dovážaných rakov pochádza z Iránu a Turecka?

Pri nákupe sa uistite, či každý rak váži najmenej 50 gramov, pretože u menších zvierat je obsah mäsa veľmi nízky. Raky s hmotnosťou okolo 100 gramov sú ideálne, ale na rybom trhu sú bohužiaľ zriedkavé. V prípade čerstvých krabov je pôsobivé výhražné gesto (nožnice a chvost smerujúce nahor) dobrým znakom toho, že krab je vo forme, t.j. svieži ako fúzy.

Nutričné ​​hodnoty

100 g rakov (Astacus astacus) (jedlá dávka)

  • energie
  • 272 kilojoulov
  • 64 kilokalórií
  • Základné zloženie
  • Voda: 83%
  • Bielkoviny: 15%
  • Tuk: 0,5%
  • Mastné kyseliny
  • EPA: 2,2 mg
  • DHA: 12 mg
  • Minerály
  • Sodík: 253 mg
  • Draslík: 254 mg
  • Vápnik: k. A.
  • Horčík: k. A.
  • Stopové prvky
  • Jód: k. A.
  • Selén: k. A.
  • Zinok: k. A.
  • Vitamíny
  • Vitamín B12: n/a A.
  • Vitamín D: k. A.

Zdroj: Souci-Fach-Kraut, tabuľky nutričných hodnôt, 7. vydanie (2008)

Recepty + poukážka 10 € s našim spravodajom

V budúcnosti by som chcel dostávať informácie o nových výrobkoch, propagačných akciách a chutných receptoch od spoločnosti Deutsche See GmbH e-mailom. Tento súhlas je možné odvolať na konci každého e-mailu. Zobral som na vedomie informácie o ochrane údajov. Informácie o kupóne: Je možné uplatniť jedenkrát na osobu. Nie je možné kombinovať s inými poukážkami alebo akciami. Nie je možné pripísať spätne.

Poslali sme vám e-mail s potvrdením. Kliknutím na uvedený odkaz potvrďte svoju registráciu.