Rada odborníka na výživu, vedecky o syroch a smotane
Kedysi sa za recept na zdravie považoval pohár mlieka denne, dnes však mnohí z nás uprednostňujú na hydratáciu vodu alebo ovocný džús.
Mliečnym výrobkom sa často vyhýbajú pre vysoký obsah nasýtených tukov (v plnotučnom mlieku a syroch) a pre prítomnosť laktózy (mliečneho cukru), ktorú mnohí nedokážu stráviť, s nadúvaním a ekzémami.
Tu je však niekoľko vedeckých štúdií, ktoré ukazujú, že dokonalá zmes bielkovín, sacharidov, vitamínov, vápnika a sodíka v mlieku prospieva rastúcim deťom i dospelým, najmä po intenzívnom zamestnaní v telocvičniach.
Ďalej uvádzame niektoré mýty a pravdy o mlieku.
Mlieko je prospešné pre vývoj detí od 1,5 do troch rokov. Potom už mlieko nie je nevyhnutné na pestovanie, aj keď je jeho obsah prospešný.
Odstredené mlieko obsahuje viac pomerného vápniku ako plnotučné mlieko. Je to preto, že podiel vápnika sa zvyšuje po odstránení tukov (ktoré vápnik neobsahujú). Takže kefír, tvaroh a jogurt sú prospešnejšie z hľadiska požadovanej zásady ako tučné mlieko.
450 ml odstredeného mlieka obsahuje 693 mg vápnika. Denná potreba vápnika je nasledovná: deti od štyroch do šiestich rokov - 450 mg, deti od päť do desať rokov - 550 mg, chlapci nad 11 rokov - 1000 mg, dievčatá nad 11 rokov - 800 mg a dospelí potrebujú 700 mg, denne. Ďalším dôležitým zdrojom vápnika sú urda, fazuľa, celozrnné pečivo, zelenina a tučné ryby.
Aj keď sú výhody konzumácie mlieka v súčasnosti často diskutované a sú si navzájom protirečivé, nižšie uvádzam niektoré mýty a pravdy o mlieku a jeho (mliečnych) derivátoch.
Mnohí z nás v určitom okamihu zistia, že konzumované mlieko im spôsobuje nepríjemné pocity (nadúvanie, ekzémy, svrbenie) a premýšľa, či je dobré ho deťom dávať, a iní pomocou biochemických testov zistia, že im chýba špeciálny proteín, ktorý v by normálne strávil laktózu, to znamená mliečny cukor.
Typ mlieka, ktoré by sme mali piť, v skutočnosti závisí od veku. Deti do dvoch rokov potrebujú plnotučné mlieko (3,5%), čo je nevyhnutné v procese rastu. Dojčatá do jedného roka by mali dojčiť alebo konzumovať špeciálnu mliečnu výživu.
Po dvoch rokoch môže byť ponúkané mlieko polotučné (2%), najmä ak sa dieťa vyvíja normálne. Od piatich rokov je možné opäť ponúknuť odtučnené mlieko (0,5%) - za predpokladu, že sa dieťa vyvíja normálne.
Dospelí nepotrebujú konzumovať plnotučné mlieko. Jedinou výhodou plnotučného mlieka je mierne vyšší obsah vitamínu D, dá sa však získať zo slnečných lúčov. Odstredené mlieko v skutočnosti obsahuje viac vápnika ako plnotučné mlieko. Okrem toho obsahuje menej kalórií a menej nasýtených tukov, preto odporúčajú odborníci na výživu rozhodnúť sa pre odtučnené mlieko, najmä pri chudnutí. Porovnať: pohár plnotučného mlieka obsahuje 146 kalórií, zatiaľ čo pohár polotučného mlieka - 102 kalórií a pohár odtučneného mlieka - iba 80 kalórií.
Surové alebo nepasterizované mlieko je ďalšou kontroverznou témou. V niektorých krajinách je predaj surového mlieka zakázaný zákonom. Mnohí ho uprednostňujú priamo od kravy, pretože sa hovorí, že pri pasterizovanom/varenom mlieku zahynú škodlivé aj užitočné baktérie a zároveň zničia vitamíny. A napriek tomu môže surové mlieko obsahovať škodlivé baktérie, najmä pre deti, tehotné ženy a staršie osoby. Z tohto dôvodu sa surovému mlieku lepšie vyhýbajú, zvlášť u rizikových skupín.
Ďalšími druhmi mlieka, ktoré často nahrádzajú kravské mlieko, je kozie mlieko, ktoré je považované za výživnejšie, bohatšie na železo a horčík a má byť ľahšie stráviteľné pre organizmus. Alebo dokonca ovčie mlieko, ktoré je určite výživnejšie, tučnejšie a kalorickejšie.
Moderné náhrady mlieka sú „mliekom“ ryže, sóje, mandlí. Tieto nápoje, hoci sú vynikajúco výživné a bohaté na vitamíny, sa nevyrábajú v Moldavskej republike, takže sú dosť drahé.