Radio Romania International
Štefan Baciu
Rybárske obchody obohacujú svoju ponuku počas jesene o raky vylovené z rybníkov, zvyčajne spolu s rybami.
Varený rak (zdroj fotografií: Dreamstime.com)
Rybárske obchody obohacujú svoju ponuku počas jesene o raky vylovené z rybníkov, zvyčajne spolu s rybami. V posledných rokoch však boli v Rumunsku založené farmy na chov rakov, ktoré slúžia ako protiváha dovozu chvostov kreviet, takže farmy s rybami sa objavili aj v obchodoch s rybami.
Rakovina (Astacus astacus) je pochúťka, ktorá sa tradične varí a konzumuje sa s cesnakovou omáčkou. Raky, ktoré sa majú pripraviť, musia byť živé, inertné musia byť odstránené. Raky treba umývať pod tečúcou vodou, aby ste z nich odstránili stopy kalu. Varte hrniec s vodou, s jednou alebo dvoma polievkovými lyžicami soli, a potom, čo voda zovrie, sú hodené raky. Udržujte ich v ohni 5 až 10 minút, kým nesčervenajú, potom ich nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varili. Pripravuje sa tiež cesnaková omáčka, v jednej, dvoch hlavách.
Po očistení sa strúčiky cesnaku rozdrvia a zmiešajú s trochou soli, kým sa nevytvorí pasta. Pridajte olej, rovnako ako majonézu, a trochu vody, aby ste upravili konzistenciu omáčky. Podľa chuti pridáme trochu octu. Mäso z chvosta a to z veľkých kliešťov sa konzumuje z rakov, samozrejme prechádzalo cez cesnakovú omáčku alebo iné omáčky. Je to mäso bohaté na bielkoviny a veľmi málo tukov.
Existujú aj iné recepty na prípravu rakov, niektoré podobné receptom používaným v chvostoch kreviet. Prípravok, ktorý má aj vizuálny efekt, je plnený krab. Metóda prípravy je podobná tej, ktorá už bola predložená, s výnimkou toho, že sa musí uchovať niekoľko škrupín a chvostov. Po uvarení by malo byť mleté krabie mäso zmiešané s ryžou, nadrobno nakrájanou cibuľou a nadrobno posekanými petržlenovými listami. Pridajte korenie a soľ a touto zmesou naplníme škrupinu a chvost, ktoré potom povaríme na strednom ohni. Rakoviny sa vyberú z vody a podávajú sa teplé.