Radio Romania International

Štefan Baciu

V tomto vydaní predstavujeme recept na „teľací borsch“, alternatívu k slávnej chrenovej polievke, liek na opicu.

    radio

Teľacia polievka (zdroj fotografií: homecookinginmontana.blogspot.ro)

Zimné prázdniny skončili s bohatými jedlami posypanými silnými alebo menej alkoholickými nápojmi. Po nadmernej konzumácii jedál bohatých na tuky niekedy nasleduje pocit nepohodlia, najmä ak bola konzumácia nápojov značná. Je to stav, ktorý je možné prekonať uchýlením sa k prírodným liekom, ako je šťava z kyslej kapusty, kyslé uhorky alebo paradajková šťava. Najúčinnejšia je šťava z kyslej kapusty, známa aj ako „die“. Existuje však aj sofistikovanejší spôsob boja proti kocovine alebo následkom výdatného jedla, napríklad svadobná večera, ktorou je zemiaková polievka. Je vyrobený zo zeleniny, hydiny a kapustovej šťavy. Má toto meno, pretože potroaca znamená soľ, teda práve ten kapustový džús.

Prepracovanejšiu verziu chrenovej polievky som našiel v knihe s boyar receptami. Tentokrát bola kapustová šťava nahradená borščom, kyslou šťavou z pšeničných alebo ražných otrúb. Pre dochutenie môžete pridať aj stonky smrekovca alebo vetvičky čerešní, petržlenovú vňať, kôpor alebo zeler. Tieto prísady sa dajú trochu alebo do trochu väčšej nádoby a zalejú sa vriacou vodou. Boršč je bežný v kuchyni strednej a východnej Európy, slávny boršč z červenej repy v bývalom Sovietskom zväze. Má tiež široké využitie v rumunskom priestore, používa sa na kyslé polievky, niekedy však dokonca nahradilo slovo „polievka“. Preto v tomto vydaní uvádzame recept na „teľací boršč“.

Potrebujeme pol kila nízkotučného teľacieho mäsa, pol litra boršče, dve cibule, 2-3 mrkvy, petržlenovú vňať, trochu oleja, pár húb, čerstvé alebo dehydrované, zo sušeného a mletého tymianu, pár pramienkov petržlenovej vňate a smrekovca. Ak máme dehydrované huby, namočíme ich a povaríme ich v troche vody a potom nakrájame na tenké plátky. Čerstvé nakrájame priamo na tenké plátky. Telecie mäso nakrájané na kocky sa varí a spení.

Samostatne na oleji zľahka orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, rovnako ako mrkvu a petržlenovú vňať, nastrúhame ich a potom pridáme do hrnca k mäsu. To isté urobte s hubami. Až na koniec, keď už budú mať všetko uvarené, nalejeme do hrnca varený boršč, zvlášť uvarený. Necháme pár minút prevrieť, potom posypeme mletým tymianom, korením a soľou podľa chuti. Keď podávate teľací boršč, posypte na tanier nasekané listy modřínu alebo petržlenovej vňate