Radio Romania International
Štefan Baciu
V tomto vydaní vám predstavujeme niekoľko receptov na pôst sarmale, či už v kapustných listoch alebo v listoch viniča.
Pôst sarmale (zdroj fotografií: crestinortodox.ro)
V tomto vydaní vám predstavujeme niekoľko receptov na pôst sarmale, či už v kapustných listoch alebo v listoch viniča. Začíname tým, ako pripraviť kapustné listy s kapustnými listami, pretože v tradičných domácnostiach a v obchodoch je stále nakladaná kapusta. Potrebujeme kyslú kapustu, dva hrnčeky ryže, pár cibúľ, dve mrkvy, olej, vývar, tymián, korenie a mleté korenie, bobkové listy a soľ. Nakladaná kapusta by mala byť opatrne rozbalená, list po liste, a ponechaná v studenej vode, aby sa znížila koncentrácia soli. Počas tejto doby sa staráme o plnenie. Cibuľa nakrájaná na tenko sa stuží na oleji, potom sa pridá ryža, ktorá sa premyje niekoľkými vodami a potom sa scedí, rovnako ako mrkva sa dá na strúhadlo. Do náplne môžu byť pridané nadrobno nakrájané huby alebo dokonca sušené ovocie, ako sú hrozienka a nadrobno nakrájané sušené slivky. Do misy, v ktorej sme všetky tieto prísady stuhli, pridáme na koniec vývar, mleté korenie a soľ podľa chuti a premiešame.
Ďalej rolujeme sarmales. Po dôkladnom umytí v studenej vode sa rebrá kapustových listov odstránia. Z plnky ju odoberieme lyžicou a dáme na kapustný list, ktorý potom zvinieme. Potom sa sarmales vložia do hrnca, zalejú sa trochou zohriatej vody, zmiešajú sa s lyžicou vývaru, dajú sa zopár korení a vetvička tymiánu, potom sa zaleje nasekanou kapustou. Panvicu treba nechať v rúre pri správnom ohni asi 45 minút, kým nezačne kapusta a plnka na povrchu hnednúť.
Podobne si môžeme pripraviť sarmale na listoch viniča. Pretože je jar, okrem surovín, nazvime ich tradičné, môžeme použiť aj kopu zelenej cibule. Niektoré cibule, ktoré sme nakrájali nadrobno, očistíme a dáme na pár minút, na miernom ohni, do misky s trochou oleja. Pridajte dve mrkvy, nastrúhajte ich, zelenú cibuľu, tiež najemno nakrájanú a zmes poduste s paradajkovou šťavou alebo vývarom zriedeným v troche vody. Misku odstavíme z ohňa a pridáme ryžu, niekoľko nadrobno nakrájaných šampiňónov a petržlenovej vňate, ochutíme mletým korením, podľa chuti dosolíš a premiešam.
Môžeme použiť čerstvé listy viniča, ktoré sa v tomto období začínajú nachádzať. Musia sa opariť v osolenej vode. Listy by sa mali držať niekoľko sekúnd vo vriacej vode, potom by sa mali nechať v miske vychladnúť. Ďalej sa na každý list viniča umiestni náplň, po ktorej sa sarmales stočia a položia vedľa seba do kastróla, do ktorého nalejeme toľko vody, aby sme ich zakryli. Medzi sarmales dajte zelené kôprové vetvy, zalejte paradajkovou šťavou, potom panvicu vložte do rúry a sarmales nechajte asi dve hodiny dusiť.