Radio Romania International

Štefan Baciu

Ak cestujete v južnej časti Transylvánie, v časti, kde sa nachádzajú saské dediny a saské opevnené kostoly, a ak prechádzate cez menu reštaurácií a penziónov, všimnete si existenciu niektorých jedál súvisiacich s kultúrou. .

    international

Jablkové recepty (Foto: Dreamstime.com)

Ak cestujete v južnej časti Transylvánie, v časti, kde sa nachádzajú saské dediny a saské opevnené kostoly, a ak prechádzate jedálnymi lístkami reštaurácií a penziónov, všimnete si existenciu jedál, ktoré súvisia s gastronomickou kultúrou Sasov, etnických Nemcov, ktorí sa tu usadili. tu pred tisícročím. Jednou z nich je jablková polievka, ktorá je podobne ako čerešňová polievka niečo iné ako rumunská gastronómia.

Jablková polievka sa zvyčajne pripravuje v lete, keď sú jablká ešte kyslé. Na prípravu jablkovej polievky potrebujeme 8. 10 kyslých jabĺk, 2 lyžice múky, 2 lyžice cukru, 100 mililitrov kyslej smotany. Môžete pridať ešte trochu škorice. Jablká by mali byť olúpané a naočkované, potom nakrájané na kocky a varené v 2 litroch vody spolu s cukrom a štipkou soli. Po uvarení, asi za štvrťhodinu, treba jablká prejsť. Samostatne si pripravíme zmes z vaječného žĺtka, múky a smotany, ktorú nalejeme do šťavy z roztlačeného jablka a krátko necháme dusiť za stáleho miešania, aby sa zmes zhomogenizovala. Na konci môžete pridať trochu bieleho vína. Existujú aj varianty jablkovej polievky, do ktorej sa pridávajú údené bravčové alebo kuracie rebierka. Použite napríklad kuracie vnútornosti (pečeň, pipeta a srdce), ktoré sa varia v hrnci pred jablkami. Po uvarení mäsa vložíme do hrnca, očistené jablká a nakrájame na plátky. Na záver dochutíme smotanou a vaječným žĺtkom túto jablkovú polievku s mäsom, cez ktorú môžeme posypať nasekané petržlenové listy.

Niektoré odrody jabĺk sa dajú použiť spolu s grilovanými jedlami. Jablká nakrájané na plátky hrubé jeden prst a očistené od chrbta a jadierok môžu byť ľahko grilované a pripravené na tanieri pod plátkom mäsa, svalovinou alebo vykosteným kotletom, tiež grilovaným.

Existuje veľa dezertov, ktoré používame jablká, najobľúbenejší je jablkový koláč. Potrebujeme dva kg jabĺk, štvrť kg cukru, štvrť kg múky, balíček 200 gramov margarínu a prášok do pečiva. Margarín by sa mal zmiešať s múkou, práškom do pečiva a podľa potreby s trochou vody na homogenizáciu cesta, ktoré by malo mať určitú konzistenciu a malo by sa nechať asi hodinu v chladničke.

Výplň sa robí zvlášť. Jablká nastrúhame, vytlačíme z nich šťavu a zmiešame s cukrom a prípadne trochou škorice. Cesto je rozdelené na dve časti tak, aby sme získali dva pláty, ktoré sa rozložia v plechu na pečenie. Na prvý plát dáme plnku, potom druhý plát natrieme na plnku, zatlačíme na okraje, aby jablková plnka nevyšla na povrch. Pred vložením plechu do rúry by malo byť cesto často prepichnuté špáradlom alebo vidličkou. Podnos by sa mal uchovávať v rúre na miernom ohni, kým cesto nezačne hnednúť. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom a porciu.