Raffaello torta s jemnými listami, mascarpone a kokosom Savori Urbane
Raffaello koláč s jemnými listami, mascarpone a kokosom. Jednoduchý vanilkový krémový koláč s mascarpone, šľahačkou a strúhaným kokosom. Koláč s plechmi s amoniakom (amoniakom). Ako pripraviť kokosový krém s mliekom a vanilkou na koláče?
Túto tortu Raffaello som pripravila zo slávnych cukríkov Raffaello s kokosovým krémom a krémom z bieleho mlieka. Je to veľmi praktický koláč, pretože nám umožňuje pripraviť listy vopred niekoľko dní a naplniť ich 24 hodín pred podávaním. Torta Raffaello je jemná, krémová, jemná a veľmi chutná!
Myšlienka spojiť tento koláč s listami bola z klasiky Snehulienkový koláč - recept tu.
Len v Snehulienke máme citrónový krém s maslom, kyslý a voňavý a v Raffaello Cake zasa mliečny krém s vanilkou, mascarpone, šľahačkou a kokosom. Presne ten istý krém, aký som použila Tortul Raffaello - recept tu.
Tu je návod, ako sa rodia nové recepty na koláče kombináciou základov z iných receptov 🙂 S trochou fantázie môžeme vždy vytvoriť niečo nové pre rodinu alebo priateľov.
Dám vám množstvá na veľký plech na torty Raffaello (33 x 42 cm) so 4 plechmi alebo na plech 35 x 30 cm s 5 plechmi a ktorý bude mať cca. 2,5 kg.
- 800 g bielej múky
- 2 celé vajcia, v priemere po 60 g
- 200 g masla s 82% tuku (mäkkého, pri izbovej teplote) alebo 100 g masla + 70 g masti
- 200 g práškového cukru
- 1 štipku soli
- 200 g kyslej smotany (fermentovanej, s minimálne 20% tuku)
- 1½ vrecka amónneho na koláče (10 g) rozpusteného v 3 lyžiciach studeného mlieka (asi 60 ml)
- ½ čajovej lyžičky strúhanej citrónovej kôry
- trochu vanilky (1 vrecúško vanilkového cukru alebo 1 čajová lyžička extraktu alebo esencie)
- 500 ml mlieka
- 6 žĺtkov
- štipka soli
- 200 g cukrového kašľa
- 50 g potravinového škrobu
- vanilka (jadro a obal z lusku alebo 2 vrecúška vanilkového cukru alebo 1 polievková lyžica extraktu)
- 250 g mascarpone
- 250 ml prírodnej šľahačky (La Dorna 35% tuku - krém na šľahačku)
- 100 g kokosových vločiek
- 100 g mandľových vločiek alebo ďalších 100 g kokosových vločiek
Ako pripraviť recept na Raffaello Cake s jemnými listami, mascarpone a kokosom?
Čerstvé obliečky na tortu Raffaello
Súťažné listy s maslom a amoniakom sú pripravené presne podľa tohto receptu, podrobne vysvetlené.
Získate buď 4 listy s rozmermi 33 x 42 cm alebo 5 listov s rozmermi 30 x 35 cm - v závislosti od veľkosti vašich zásobníkov. Listy si môžete vyrobiť 7 dní vopred a uložiť ich na hromadu, oddelené listami papiera na pečenie a zabalené v papieri.
Ako pripraviť krém z mascarpone s kokosom, šľahačkou a vanilkou?
Pripravila som si vanilkový krém s kokosom a mascarpone presne ako som to tu popisoval - v recepte na tortu Raffaello. Dá sa vyrobiť na 2 etapy: dnes pripravíme varený vanilkový krém a zajtra ho spojíme so šľahačkou a mascarpone. Je to preto, lebo potrebuje čas na ochladenie.
V skratke: urobila som vanilkový krémový patissiere.
Mlieko som zohriala na strednom plameni, aby bolo blízko bodu varu (85 - 90 C). V miske mixéra som potrela žĺtky štipkou soli, vanilky a práškového cukru. Pridala som škrob a dobre som ho premiešala. Túto zmes som zaliala horúcim mliekom do prameňa a túto zmes som miešala pri nízkych otáčkach (aby nešpliechala). Všetko som preložil späť do hrnca, v ktorom to varilo, a dal späť na mierny oheň. Neustále som miešala, až kým sa nerozvarila a nechala som ju vrieť 1 - 2 minúty. Konečným testom je ochutnávka: ak už necítime surový škrob, znamená to, že je hotový.
Veľký podnos som vyložila potravinovou fóliou a naliala som doň horúcu smotanu. Okamžite som to zakryla igelitom (aby sa nedrobilo) a nechala 2-3 hodiny vychladnúť, kým nedosiahla izbovú teplotu, potom som ho na 4-5 hodín (aspoň lepšie cez noc). Nasledujúci deň bude správne zrazený.
Na druhý deň som do misky robota vložil studený a tvrdý vanilkový krém a trochu som ho premiešal, aby bol opäť krémový. Pridala som studené mascarpone a kokosové vločky a ešte trochu som premiešala.Dala som aj 100 g mandľových vločiek ale môžete ich nahradiť ďalšími 100 g kokosovými vločkami.
Samostatne som porazil šľahačku (La Dorna 35%) - predtým dobre vychladenú.