Rafinované recepty na ruské pochúťky

K 30. 8. 2019 11:07 hod.

čajová lyžička

Výdatné pochúťky z Ruska sú už po stáročia populárne aj v Európe. Hviezdny kuchár Christian Henze sa inšpiroval pri vytváraní sofistikovaných receptov a zaisťuje špičkový kulinársky pôžitok.

Boeuff Stroganoff s krémovou pohánkou

prísady pre 4 osoby

  • 500 g hovädzieho filé
  • 150 g cibule
  • 3 kyslé uhorky
  • ½ červenej repy
  • 8 húb
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 čajová lyžička hrubej horčice
  • 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
  • 0,1 l červeného portského vína
  • 0,2 l kyslej smotany
  • 1 malá vetvička rozmarínu, čerstvá
  • 3 lyžice klíčkového oleja

príprava

Hovädzie filé umyte, osušte a nakrájajte na prúžky. Cibuľu nakrájajte na kocky, uhorku a cviklu nakrájajte na prúžky. Nakrájajte šampiňóny na plátky. Na panvici rozohrejeme olej a mäso krátko a pikantne osmažíme, znova ho vyberieme a udržujeme teplé. Pečieme cibuľu, uhorku, cviklu, šampiňóny a cesnak, pridáme horčicu a paradajkový pretlak a krátko orestujeme. Deglazujte portským vínom, teraz dolejte krémom. Pridajte bylinky, priveďte do varu a podľa chuti okoreňte.

Krémová pohánka s hubami

prísady pre 4 osoby

  • 20 g sušených hríbov
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • ½ malej tyčinky póru
  • 2 lyžice masla
  • 350 g pohánky
  • 700 ml hovädzieho vývaru
  • 1 vetvička petržlenu
  • Soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie

príprava

Huby nakrájajte nadrobno v mixéri. Olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte nadrobno. Pór očistíme, pozdĺžne prerežeme, dôkladne umyjeme a nakrájame na jemné krúžky.

Maslo rozpustíme, podusíme na ňom cibuľu, cesnak a pór. Vmiešajte pohánku. Teraz zalejte vývarom, priveďte do varu a prikryté varte asi 15-20 minút na miernom ohni. V polovici varenia vmiešajte huby.

Dochutíme soľou a korením. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a vmiešame pohánku.

Kulinárska cesta okolo sveta do Ruska

Ruské vajcia s variáciami

Ingrediencie pre 6 osôb

  • 4 vajcia
  • 2 lyžice klíčkového oleja
  • 1 polievková lyžica mäkkého masla
  • 1 lyžička horčice
  • 1 štipku cukru
  • Trochu soli, korenia a citrónovej šťavy
  • 50 g húb
  • ½ cibule
  • 50 g varenej šunky
  • 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
  • 3 kusy varených sardelových filé
  • 1 polievková lyžica čerstvých, nasekaných bylín
  • 4 veľké listy šalátu
  • 1 červená paprika
  • 4 sardelové filé

príprava

Vajcia uvaríme na tvrdo asi 8 minút. Vychladnuté vajcia rozpolíme, uvoľníme žĺtky a prepasírujeme cez sitko. Pridajte zvyšné ingrediencie a intenzívne miešajte. Ochutnať. Zmes nalejte do potrubného vaku (hviezdicová dýza) a vstreknite do polovičiek vajec.

Šampiňóny a cibuľu nakrájame na jemné kocky a restujeme na masle. Pridajte paradajkovú pastu, ančovičky a bylinky. Aby to vychladlo. Všetko spolu pridáme k žĺtkovej zmesi a dobre premiešame. Ochutnať. Naplňte do potrubného vaku.

Porcia

Vajcia rozložte na marinované listy šalátu a podávajte s pásikmi červenej papriky a sardelovým filé.