Rajčinová pasta
Dokumenty
Polytechnická univerzita v Bukurešti Paradajková pasta Koordinátor profesora: Maican Študent: Ilie Anca-Cristina
1.2 Dôležité. 2Ochrana paradajok.
3 Chemické zloženie paradajok. 4Príprava suroviny na spracovanie.
Opis operácií z technologickej schémy.
Recepcia Doprava. Skladovanie Pranie.
Koncentrácia surovej šťavy
Dávkovanie. Zatváranie nádob.
7 Štruktúra systému strojov a zariadení.8Technologický recept (vynájdený).
8.1. Vlastnosti suroviny.
9 Špeciálna téma (pasterizácia) . 10 Materiálna rovnováha pre spracovaný výrobok.
11Vlastnosť hotového výrobku - paradajková šťava.
12Vady a úpravy hotového výrobku
Na vykonávanie bežnej dennej činnosti a na udržanie zdravého stavu potrebuje telo určité množstvo energie a výživové faktory, ako sú bielkoviny, sacharidy, lipidy, vitamíny, minerály, voda atď. Paradajková šťava je zvlášť cenená, pretože sa jedná o energetickú stravu a spôsob prevencie chorôb.
Paradajky sú jedným z najdôležitejších druhov zeleniny u nás. Je to spôsobené tým, že sa dajú konzumovať mnohými spôsobmi: čerstvé alebo priemyselne spracované vo forme jednoduchých štiav alebo s prísadami.
Roje predstavujú produkt s najväčším podielom na dovoze zeleniny na európskom trhu. 70 - 90% Európanov konzumuje paradajky, čo je jedna z najvyšších úrovní spotreby všetkých agropotravinárskych výrobkov.
Moldavsko je na 67. mieste na svete, pokiaľ ide o plochu paradajok, a na 87. mieste z hľadiska produkcie.
Domáci trh so zeleninou je počas zberu pomerne rýchly a nasýtený. Chladiace kapacity sú veľmi nízke, preto sa ovocie musí predávať v relatívne krátkych časových obdobiach, čo sa odráža vo veľmi variabilných sezónnych cenách.
Roje zaberajú 25% celkovej produkcie zeleniny v Moldavsku. V roku 2009 sa predpokladá úroda poľných paradajok o 5% vyššia ako v roku 2008.
Najobľúbenejšími odrodami kultivovaných rojov sú hybridy Raisa, Madison, Greis, Kunero, Start, Maeva, Shtorm a Shattl; a poľné odrody a hybridy Liana, Kalinka, Ranitsa, Oranj 1, Sanika, Zagadka, Pojar, Sultan. Rojový deficit v Moldavsku predstavuje asi 20% domáceho dopytu ročne. Masívny dovoz zeleniny z posledných 5 rokov, ale aj z dôvodu slabých výrobných kapacít v chránenej krajine, určil negatívnu obchodnú bilanciu, a to tak v prípade zeleniny, ako aj v prípade paradajok.
Najväčší dovoz rojov pre Moldavsko je Turecko (91% z celkových dovážaných rojov).
Najväčší vývoz paradajok z Moldavska je na bieloruský trh s lakťom 83% objemu vyvážaných paradajok.
Hlavné požiadavky na vývoz paradajok z Moldavskej republiky do Bieloruska v týchto oblastiach:
Sanitárna kontrola výrobkov neživočíšneho pôvodu;
Zhoda s normou GOST 1725-85.
Rusko vyváža 17% rojov z celkového objemu vývozu. V porovnaní s rokom 2004 sa vývoz paradajok do Rumunska dramaticky znížil o viac ako 80%. V porovnaní s prvými 5 mesiacmi minulého roka sa dovoz rojov znížil dvakrát a vývoz sa zvýšil o 100%.
V období rokov 2004 - 2008 veľkoobchodné ceny rojov zaznamenali nepretržitý stúpajúci trend. Sucho v roku 2007 spôsobilo masívny dovoz rojov, čo podmienilo rast domácich cien, ktoré zostali na vysokej úrovni a až doteraz.
Na ruských trhoch bola v júni priemerná cena za roj 51,00 RUR/kg (18 lei/kg), v Poľsku sa roje predali v júni za priemernú cenu 0,78 EUR (12 lei/kg ), v porovnaní s 13,50 lei/kg pre roje na moldavských trhoch.
Nízka kvalita paradajkovej šťavy a všeobecne produktov získaných z paradajok úzko súvisí s procesom pestovania paradajok. Príčinou je vo väčšine prípadov neefektívne alebo obmedzené používanie minerálnych hnojív. Negatívne ovplyvňuje aj použitie dovážaného polotovaru, ktorý nespĺňa miestne požiadavky.
Priemyselné odrody paradajok, ktoré sa používajú na výrobu paradajkovej šťavy, často nespĺňajú fyziologické, výživové a organoleptické parametre. Nízka úroveň kyslosti a vysoká hustota paradajok sú ďalšie dôležité parametre, ktoré je potrebné zohľadniť.
Pôda, denné a nočné teploty v období zberu, trvanie týchto parametrov, zloženie hnojív, pesticídov, správne zavlažovanie, moderné poľnohospodárske techniky a ďalšie faktory zohrávajú pri pestovaní tmavočervených paradajok rozhodujúcu úlohu v súlade s produktivitou. skvelé za konkurencieschopnú cenu.
Zber paradajok v období dozrievania ovplyvňuje úroveň kyslosti a hustoty paradajok, ako aj ich intenzívne sfarbenie. Výroba paradajkovej šťavy nie je povolená, ak sa paradajky spracúvajú iba preto, že sa nepredali včas v čerstvom stave.
Priemerná úroda asi 50 ton na hektár potvrdzuje, že paradajky sú z ekonomického hľadiska veľmi výnosné a prinášajú dôležité príjmy. Zintenzívnenie industrializačnej tendencie pestovania paradajok na konzerváciu predurčilo neustále zvyšovanie spotreby obyvateľa, najmä po zavedení nových odrôd (skorých, poloskorých a neskorých). Tieto odrody majú koncentrované dozrievanie a umožňujú mechanizovaný zber v jednom prechode. Odhaduje sa, že 60% celkovej produkcie paradajok na celom svete sa spracováva priemyselne aj domácky. Navyše, aj keď sa ovocná plodina považuje za dosť rýchlo sa kaziacu, existujú technické riešenia pre dlhšie skladovanie a prepravu na veľké vzdialenosti. Objem výroby paradajkovej šťavy v Moldavsku sa zvyšuje, takže v porovnaní s rokom 1994 sa tento index zvýšil asi o 85%. Prevažná väčšina miestnych výrobcov paradajkových štiav sú konzervárne s viac ako 300 zamestnancami.
Hlavnými výrobcami paradajkových štiav sú podniky: SA Orhei-Vit, SA Natur-Vit, Alfa-Nistru, Agroconservit. Títo výrobcovia sú prítomní na trhu so šťavami z miestnych paradajok. Pred niekoľkými rokmi bola na trhu pozorovaná prítomnosť skupiny veľkých výrobcov džúsov, ktorá predstavovala okolo 9 - 10 podnikov, alebo približne 30% z celkových podnikov vyrábajúcich šťavy v Moldavsku a vyrábajúcich približne 75% ročného objemu šťavy.
Situáciu v posledných rokoch predstavuje skupina piatich výrobcov, ktorí tvoria asi 21% z celkových veľkých konzervárenských spoločností. Poradie je nasledujúce: Orhei-Vit-33%, Natur-Vit-20%, Alfa-Nistru-14%, Agroconservit-7% a Rozmiar-5%. Všetky tieto spoločnosti majú moderné vybavenie na výrobu paradajkovej šťavy a ich balenie v obaloch Tetra-pak.
Výrobcovia moldavskej balenej šťavy môžu využiť nízke náklady na pracovnú silu a suroviny, ale