Rakovina - ktoré potraviny zvyšujú vaše riziko; sliepka - Stiftung Warentest
obsah
Mnoho ľudí podceňuje: alkohol môže spôsobiť rakovinu.
Svetová zdravotnícka organizácia odhaduje, že až u každej tretej rakoviny sa dá vysledovať nesprávna strava a príliš málo pohybu. Rozhodujúcim faktorom je obezita a niektoré potraviny. Víno, pivo, gin: všetok alkohol môže spôsobiť rakovinu. Aj klobása. Dôvody sú rôzne, pretože vývoj rakoviny je veľmi zložitý proces. Poznanie rizík ich môže znížiť. test.de podáva prehľad o súčasnom stave výskumu.
Stopercentná ochrana nemožná
Inštitúcie ako Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny WHO a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín klasifikujú riziká rakoviny. Na základe dlhodobých štúdií vypočítavajú pravdepodobnosť ochorenia. Stáva sa, že nové štúdie prekonajú staršiu klasifikáciu ako káva (How to Keep Cancer Triggers Small). Alebo vyvrátia podozrenie, ako pri sladidle aspartame. Zostavili sme najdôležitejšie aspekty súčasného stavu vedeckých hodnotení.
Nejasná situácia v súvislosti so sójovými potravinami
Niektoré veci sú stále v rovnováhe: Obava, že sójové jedlá ako tofu zvyšujú riziko rakoviny prsníka u zdravých ľudí, sa nepotvrdila. Štúdie nepostačujú na všeobecné ospravedlnenie. Pre istotu by sa ženy s rakovinou prsníka súvisiace s hormónmi mali vyhýbať tofu, sójovým nápojom a potravinovým doplnkom so sójovými výťažkami.
Môže to dostať ktokoľvek
Štatistické riziká neumožňujú jednotlivcovi predpovedať. Aj u tých, ktorí sa vo svojej strave vyhýbajú všetkým rakovinotvorným patogénom, nefajčia, veľa cvičia a žijú v prostredí s nízkym znečistením, sa môže vyvinúť zhubný nádor. Potom pôsobia ďalšie vplyvy, ako napríklad rodinná predispozícia, predchádzajúce choroby alebo bunky mutované náhodou.
Je lepšie jesť pestro ako superfood sólo
Vedci tiež skúmajú, či stravovanie môže zabrániť rakovine. Existuje dohoda: Žiadne jedlo to nedokáže samo osebe - žiadne maliny, žiadna predpokladaná superpotravina, ako sú goji. Dôležitá je zdravá výživa ako celok: s množstvom farebných rastlinných potravín. Ovocie, zelenina, strukoviny a celozrnné výrobky poskytujú dostatok vlákniny a fytochemikálií, ktoré napríklad posilňujú trávenie a imunitný systém. „Odhaduje sa, že riziko rakoviny u ľudí, ktorí konzumujú prevažne rastlinné jedlá, je znížené o 11 percent,“ uvádza WHO.
Klobása, šunka a čo: čo najmenej
Salami, Wiener, Kassler: Sú súčasťou spracovaného mäsa, ktoré Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) klasifikuje od roku 2015 ako „karcinogénne“. Uzdravené, údené a solené mäsové výrobky zvyšovali riziko rakoviny hrubého čreva. Odvtedy majú najvyššiu úroveň rizika rakoviny - rovnako ako fajčenie tabaku. To znamená: štúdie presvedčivo preukázali riziko pre oba spúšťače. Riziko úmrtia v dôsledku fajčenia je asi 175-krát vyššie: predpokladá sa, že tabak je každý rok na celom svete zodpovedný za 6 miliónov úmrtí a 34 000 spracované mäso.
Čo robiť? Jedzte čo najmenej klobásy. Podľa WHO častá denná konzumácia viac ako 50 gramov zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva o 18 percent.
Červené mäso: maximálne 1 libra
Steak, sekanie, mletie: Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny klasifikuje nespracované červené mäso ako „pravdepodobne karcinogénne“ - a teda menej kritické ako klobása. Verí, že je možná súvislosť s rakovinou hrubého čreva, možno aj s rakovinou pankreasu a prostaty. Červené mäso zahŕňa bravčové, hovädzie, jahňacie a kozie mäso. Nezahŕňa to hydinu, divinu, vnútornosti.
Čo robiť? Jedzte maximálne 500 gramov červeného mäsa týždenne.
Mlieko: limit 1,25 litra
Mlieko má rakovinu z dvoch strán. Napríklad 0,2 až 0,8 litra denne môže chrániť pred rakovinou hrubého čreva a ženy pred rakovinou prsníka. Vo veľmi vysokých množstvách však môže vápnik z mlieka a mliečnych výrobkov zvýšiť riziko rakoviny prostaty u mužov, uvádza správa Nemeckej spoločnosti pre výživu z roku 2012 o výžive.
Čo robiť? Muži by nemali neustále konzumovať viac ako 1,5 gramu vápnika denne. To je množstvo vápniku v asi 1,25 litroch mlieka alebo 140 gramoch tvrdého syra.
Cukor: vyvarujte sa tuku
Skutočnosť, že najmä cukor spôsobuje rast rakoviny, jednoducho nie je pravda - sú do toho zapojené aj ďalšie živiny. Cukor však nepriamo spôsobuje rakovinu, pretože pri nadmernej konzumácii ste tuční. Obezita sa považuje za tretí najväčší prispievateľ k rakovine. Podľa WHO zvyšuje riziko najmenej 13 druhov rakoviny. Pravdepodobnosť ochorenia sa zvyšuje z indexu telesnej hmotnosti (BMI) nad 25 rokov. Pri normálnej hmotnosti je BMI medzi 18,5 a 24,9.
Čo robiť? Sladkosti jedzte iba vo zvláštnych chvíľach. Namiesto limonády pite vodu. Vypočítajte BMI: telesnú hmotnosť (kg) vydelenú výškou v metroch (m) na druhú. Príklad: 65 kg: (1,68 m x 1,68 m) = 23 BMI.
Alkohol: každý pohár je kritický
„Akékoľvek množstvo alkoholu zvyšuje riziko rakoviny,“ varuje WHO. Vyčíta mu sedem druhov rakoviny - ústnu dutinu, pažerák, hrdlo, pečeň, črevá a hrudník. Riziko vylučuje iba abstinencia. Čím viac alkoholu vypijete, tým škodlivejšie. Príležitostné nadmerné pitie je kritickejšie ako pitie častejšie. Nezáleží na druhu alkoholu: Šumivé víno nie je o nič neškodnejšie ako pivo, víno a pálenka. Fajčenie ďalej zvyšuje riziko: alkohol spôsobuje, že sliznica ústnej dutiny je priepustná pre škodliviny tabaku.
Čo robiť? Vedci odporúčajú ľuďom, ktorí sa nechcú vzdať alkoholu: iba jeden nápoj denne pre ženy, maximálne dva alkoholické nápoje pre mužov. „Štandardným nápojom“ je 0,1 litra vína alebo 0,3 litra piva.
Ako udržať malé spúšťače rakoviny
Nepite príliš horúce. Pokiaľ je to možné, nepite čaj ani kávu pri teplotách nad 65 stupňov Celzia. Horúce tekutiny môžu poškodiť pažerák a zvýšiť riziko rakoviny pažeráka. WHO klasifikovala veľmi teplé nápoje ako „pravdepodobne karcinogénne“. Káva nepredstavuje všeobecné riziko rakoviny. WHO stiahla svoje hodnotenie z roku 1991, podľa ktorého by jeho zložky mohli spôsobiť rakovinu.
Grilujeme domäkka. Potraviny, ktoré chcete grilovať, vložte do grilovacej tácky - najlepšie z nehrdzavejúcej ocele - a negrilujte príliš horúco. To redukuje niekoľko kritických látok súčasne. Pri neúplnom horení uhlia a dreva vznikajú PAU, polycyklické aromatické uhľovodíky. Niektoré z nich sú karcinogénne. Odkvapkávajúci tuk alebo marináda môžu zapáliť dym, ktorý obsahuje veľa PAU a hromadí sa v jedle, keď stúpate hore. Okrem toho teploty nad 150 stupňov vytvárajú heterocyklické aromatické amíny v mäse a rybách. Sú sústredené v tmavých oblastiach kôry a pravdepodobne podporujú rakovinu hrubého čreva.
Uzdravené jedlo nevyprážajte. Vytvrdené výrobky negrilujte ani ich prudko neopekajte. Keď je veľmi teplo, vytvárajú sa vo viedenských párkoch, slanine, údenom mäse a spol. Nitrosamíny. Niektoré zo zlúčenín môžu spôsobiť rakovinu.
Pozlátenie namiesto zuhoľnatenia. Nepečte toasty príliš hnedé, hranolky príliš neopekajte, smažené zemiaky nesmažte príliš tmavé. Dôvod: Keď sa škrobové jedlá, ako sú zemiaky a obilniny, zohrejú na viac ako 120 stupňov, vzniká akrylamid. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín Efsa ho klasifikuje ako „potenciálne karcinogénny“. Pred 15 rokmi nimi boli často veľmi zaťažené chipsy, chrumkavý chlieb, káva a podobne. Podľa testu Stiftung Warentest v marci 2019 dnes obsah akrylamidu v potravinách v tejto krajine klesá.
Plesnivé veci zahoďte. Nejedzte plesnivé orechy, chlieb, džemy, tvaroh, ovocie. Pleseň môže produkovať karcinogénne toxíny. Neničia varenie, vyprážanie ani pečenie. Všetko plesnivé vyhoďte do koša. Nestačí odstrániť plesňové miesta, plesne sa tiež šíria neviditeľne. Chladné a suché skladovanie potravín znižuje riziko plesní. Syr s pridanými plesňovými kultúrami nie je rozhodujúci.
Nakúpte bio ovocie a zeleninu. Existuje podozrenie, že niektoré pesticídy sú rakovinové. V 85 percentách ekologických výrobkov v čerstvom ovocí a zelenine sme nezistili žiadne zvyšky - v prípade konvenčných výrobkov to bolo v prípade 21 percent. Bežný tovar takmer vždy vyhovoval limitným hodnotám.
Kúpte si sezónnu zeleninu. Kúpte si listovú zeleninu, ako je hlávkový šalát a špenát, čo sezónnejšie. Z terénu zvyčajne obsahuje podstatne menej kritického dusičnanu ako skleníkové produkty. Telo premieňa dusičnany na nitrozamíny, ktoré boli pri pokusoch na zvieratách preukázané ako karcinogénne.
Použite výsledky testu. Niektoré znečisťujúce látky súvisiace s rakovinou pochádzajú zo zberu alebo výroby, napríklad pyrolizidínové alkaloidy, minerálne oleje alebo glycidylestery. Nájdete ich v organickom aj konvenčnom tovare. Výrobky zriedka prekračujú limitné hodnoty, ako napríklad niektoré čaje v poslednej dobe. Znečisťujúce látky sa nedajú rozpoznať zmyslami. Analyzujeme ich v testoch.