Rakúska potravinová kniha - PDF na stiahnutie zadarmo

Rakúska potravinová kniha IV. Vydanie Codex, kapitola/B 14/Mäso a mäsové výrobky Publikované s referenčným číslom: BMGF-75210/0010-IV/B/10/2005 z 19. októbra 2005 Zmeny a doplnky: BMGFJ-75210/0008-IV/B/7/2007 od 22.6.2007 BMGFJ-75210/0016-IV/B/7/2007 od 6.12.2007 BMGFJ-75210/0017-IV/B/7/2008 od 12.2.2009 BMG-75210/0009-II/B/7/2009 od 8.1.2010 BMG-75210/0013-II/B/13/2010 od 23.12.2010 BMG-75210/0007-II/B/13/2011 od 16.8.2011 BMG-75210/0016-II/B/13/2011 zo dňa 24.01.2012 BMG-75210/0005-II/B/13/2012 zo dňa 24.07.2012 BMG-75210/0022-II/B/13/2012 zo dňa 16.01.2013 BMG-75210/0007-II/B/13/2013 zo dňa 19.3.2013 BMG-75210/0013-II/B/13/2013 zo dňa 2.8.2013 BMG-75210/0007-II/B/13/2014 zo dňa 7.3.2014 BMG-75210/0026-II/B/13/2014 z 24. júla 2014 BMG-75210/0007-II/B/13/2015 z 27. januára 2015 BMG-75210/0025-II/B/13/2015 z 3. augusta 2015 BMG-75210/0033-II/B/13/2015 z 27. januára 2015 BMGF-75210/0004-II/B/13/2016 zo dňa 2.8.2016 BMGF-75210/0002-II/B/13/2017 zo dňa 6.2.2017 BMGF-75210/0013- II/B/13/2017 z 31. júla 2017 BMASGK-75210/0005-I/B/13/2018 zo 17. júla 2018 BMASGK-75210/0014-I/B/13/2018 z 21. januára 2019 Strana 1 z 108

rakúska

Doplnkové látky s podmienkami na ich použitie, časť D, sú zaradené do kategórií potravín podľa nariadenia (EÚ) č. 1333/2008:. 70 D. BALENIE A BALENIE. 72 E. VYŠETROVANIE. 72 E.1 Množstvá vzorky. 72 E.2 Organoleptické vyšetrenie. 74 E.3 Chemický rozbor. 75 E.3.1 Zbierka nálezov. 75 E.3.2 Vyhodnotenie výsledkov. 76 E.4 Histologické vyšetrenie. 77 E.5 Bakteriologické vyšetrenie. 78 E.6 Ďalšie vyšetrovania. 78 F. HODNOTENIE. 78 F.1 Nie ste si istí, zdraviu škodlivé. 78 F.2 až Nie bezpečné, nevhodné na ľudskú konzumáciu. 78 F.3 O falšovaní. 79 F.4 Informácie vhodné pre zavádzajúce informácie. 79 F.5 ZNÍŽENÁ HODNOTA. 80 G. LIMITY. 80 G.1 tabuľky. 80 G.1.1 Sekcia mäsa. 81 G.1.1.1 Smerné hodnoty pre hovädzie mäso. 81 G.1.1.2 Smerné hodnoty pre bravčové a slaninu. 82 G.1.1.3 Hotové mäso. 83 G.1.1.4 Mäsové prípravky. 83 G.1.1.5 Mleté mäso, prípravky vyrobené z mletého mäsa. 83 G.1.2 Sekcia mäsových výrobkov. 84 G.1.2.1 Klobásy. 84 G.1.2.2 Mäsové párky. 85 G.1.2.3 Klobásy s dlhou životnosťou. 87 G.1.2.4 Vyprážané klobásy. 87 G.1.2.5 Varené klobásy. 87 G.1.2.7 Mäsové výrobky s nízkym obsahom tuku (okrem konzervovaných potravín). 91 G.2 TOLERANCIE. 96 PRÍLOHA. 97 RÝCHLE OZNAČOVANIE, OZDOBNÉ OZNAČOVANIE A NEJEDLÉ OZNAČENIE CASE PRE KODIFIKOVANÉ MASOVÉ VÝROBKY. 97 strana 5 z 108

Doska: Zvyšok brucha a hrudníka od zadných končatín po odstránení gombíka (Schlögels) a angličtiny. Rameno: vyrazené od predných končatín. Strana 9 z 108

A.3.1.2 Schematické znázornenie veľkoobchodných rezov pištole (krku) zadnej časti dobytka veľkými kusmi 1 tlačidlo 2 angličtina 3 časti taniera prednej štvrtiny Strana 10 z 108

Zadné uvoľnené hrudné rameno s výstrihom do krku Strana 11 z 108

A.3.1.3 Označenie kusov hovädzieho mäsa Označenie obvyklé v obchode anatomická Hodnota kolagénu * (mäso hrubo šľachtené) Anglicky a) Pečienka z pliecka (filé) M. iliopsoas 7 b) Beiried M. longissimus dorsi, 9 (1. - 6. bedrové stavce) M. spinalis et semispinalis dorsi, M. multifidus c) Hovädzie mäso M. longissimus dorsi, 15 (7. - 13. rebro) M. spinalis et semispinalis dorsi, M. multifidus Chutné kúsky z Knöpfel (Schlögel) a) Tafelspitz M. glutaeobiceps 11 b) Stolový diel (dlhá strana) M. glutaeobiceps 11 c) White Scherzel M. semitendineus 11 d) Hüferscherzel (Hüferl) M. tensor fasciae 10 latae e) Hüferscherzel (Hüferl) M. glutaeus medius 10 f) Miska s vekom; Misa bez viečka: je ľubovoľne rozdelená na M. gracilis, 8 na nožnice na nohy M. adduktor, 8 (strana chvosta) a M. semimembranaceus, 8 čierna Scherzel (strana hlavy) M. pectineus, 8 M. sartorius 8 g) matica (šišky, guľa) M. quadriceps femoris 10 vzoriek z predných štvrtí h) Silné rameno M. triceps brachii 11 i) Štíhle dláto M. supra spinam 13 j) Zadné oddelené (1. - 6. rebro) Návrh M. longissimus dorsi, M. spinalis et semispinalis, M. multifidus - strana 12 zo 108

Opis Komerčne dostupná anatomická hodnota kolagénu * (mäso, zhruba šľachovité) Ruža (Gab, Niederer M. longissimus dorsi, - hrebeň) uvoľnená zo zadnej časti uvoľnená k) Rameno Scherzel M. infra spinam, 15 M. multifidus Hinteres a) Kavalierspitz M. subscapularis 14 (tenká Ramenná čepeľ) b) Silná špicatá M. trapezius 17 c) Kruspelspitz M. rhomboideus 17 d) Stehno (bránice) M. serratus ventr., 17 mm. intercostales e) Rieddeckel M. latissimus dorsi 17 f) Jadro hrudníka, silné a stredné kuegre, uvoľnené (jadro hrudníka uvoľnené) M. pectoralis superf. et prof., M. obliquus abdominis externus 15 gulášového mäsa a) Zadná šunka M. flexor digitalis pedis profundus, 18 M. tibialis anterior, M. extensor digitalis pedis longus, M. fibularis tertius, M. extensor digitalis pedis lateralis, M. fibularis longus b) lýtková jamka M. gastrocnemius lateralis (Gschnatter with Ludl) et medialis, 18 M. flexor digitalis pedis superficialis c) predná lýtková šunka M. extensor digitalis lateralis 21 strana 13 z 108

Označenie obvyklé v obchode anatomická hodnota kolagénu * (mäso, zhruba šľachovité) M. extensor carpi ulnaris, M. flexor carpi ulnaris, M. flexor carpi radialis, M. flexor digitalis, superficialis, M. flexor digitalis profundus, M. extensor digitalis communis, M. extensor carpi radialis d) Bugscherzel M. biceps brachii - e) Krk (Tristle, predný M. sternocephalicus, 15 spustený) M. longissimus cervicis (1. - 7. krčný stavec) et capitis, M. spinalis et semispinalis, M. multifidus, M. longus colli et capitis, M. serratus ventralis, predné a) Jadro hrudníka, silné a stredné Kügerl, neuvoľnené (jadro hrudníka neuvoľnené) M. splenius M. pectoralis superf. et prof., M. obliquus abdominis extermus 19 b) Doska 1. Maso z stehien M. latissimus dorsi, (Zwerchried) Mm. medzirebrové 2. Thin Kügerl M. pectoralis profundus, M. rectus abdominis 3. Riedhüfel M. obliquus abdominis, M. transversus abdominis 18 18 - 4. Brušné mäso M. rectus abdominis, 18 M. cutaneus trunci s. maximus c) Fettes Meisel M. cleidooccipitalis, 17 M. brachiocephalicus, M. trapezius, M. omotransversarius - strana 14 zo 108

Označenie obvyklé v obchode anatomická hodnota kolagénu * (mäso, zhruba šľachovité) d) netopier (list šatky) e) hrebeňové mäso f) drag g) korunové mäso h) mäso z uší * Hodnoty kolagénu sú príkladné hodnoty a neuplatňujú sa ako limitné hodnoty. - - - - na 29. stranu 15 z 108

A.3.1.5 Schematické znázornenie obchodných kusov hovädzieho mäsa 1 Lungenbraten 1 Beiried 2 Beiried 2 Pečená pečienka 3 Pečené hovädzie mäso 3 Tafelspitz 4 Vyvýšený chrbát 4 Tafelstück 5 Krk 5 Biely Scherzel 6 Stehno Scherzel 6 Matica 7 Čierny Scherzel 7 Hüferscherzel a Hüferschwanzel 8 Matica 8 Spúšť 9 Hüferscherzel, Hüferschwanzel 9 Veľké rameno 10 Zadné Wadschinken 10 Ramenné Scherzel 11 Teľací pahýľ 11 Štíhle dláto 12 Hrot špičatý a Zwerchspitz 12 Viečko ostrice 13 Mäso nohy 13 Prsné jadro a silná lopta 14 Riedhüfel 14 Krk 15 Brušné mäso 15 Šunka na zadnej nohe 16 Stredná noha 17 Silná noha 16 Kügerl 17 Vorderer Wadschinken 18 Prsné jadro 18 Bugscherzel 19 Mäso na stehnách 20 Riedhüfel 21 Stredné a tenké Kügerl 22 Brušné mäso 23 Fety Meisel Strana 19 z 108

A.3.2 Teľatá A.3.2.1 Veľkoobchodné rozdelenie lýtka na polovičný rez Schlögel Chrbát na hrudi Chrbát na hrudi A.3.2.2 Obchodné rezy na lýtku Hlava Hrdlo Štvorcový Oblička Pečená prsia Wammerl Stopový chvost Schlögel pozostávajúci z: Plece pozostávajúce z: Posledné pečené Cisárova časť (škrupina) Matica Frikandeau Zadný krk Tenké plece Hrubé rameno Predné kríže A.3.3 Ošípané A.3.3.1 Veľkoobchodné rozdelenie prasaťa Polovica bravčového mäsa Schlögel Plecné kmene Hranaté brušné mäso Strana 20 z 108

A.3.3.2 Schematické znázornenie (veľkoobchodných) obchodných kusov ošípaných Podľa nariadenia o obchodných triedach jatočných tiel ošípaných (Federálny vestník zákona II č. 419/1997 v platnom znení) sú jatočné telá tiež tiel, z ktorých bola po zvážení odstránená hlava a predné labky. . Polovica bravčového mäsa strana 21 zo 108

Schlögel so zadným chodidlom a chodidlami, štvorec na brušné mäso (pečienka na pľúcach, prerušovaná čiara), poleva na prsiach Strana 22 z 108

Rameno s predným chodidlom a chodidlom A.3.3.3 Obchodné kusy bravčového mäsa 1. Schlögel pozostávajúci z: záverečná pečienka cisárska časť (škrupina) matica Frikandeau zadná chodidlová noha 2. dlhý a krátky štvorec, filé 3. pečienka 4. prsia 5. brucho 6. Hlava s Göderlom (vyliahnuté) 7. Rameno s predným chodidlom a chrbtom nohy s plsteným plsteným chvostom (chvost) Strana 23 z 108