Správne mleté mäso na fašírky - vynikajúce fašírky
Ktoré mleté mäso je najlepšie na fašírky, fašírky, fašírky atď. Tu môžete získať malé znalosti o mäse
Predtým, ako sa vrhneme na prípravu fašírok, mali by sme sa trochu vysporiadať s najdôležitejšou ingredienciou fašírok: mäsom. Existujú rôzne druhy mletého mäsa, ktoré sa používajú na prípravu fašírky môže byť použité. Klasické fašírky sa však vyrábajú z 50% mletého bravčového mäsa a 50% mletého hovädzieho mäsa.
Čo je to vlastne mleté mäso?
Kedykoľvek sa hovorí o mletom mäse, vždy to znamená nakrájané svaloviny z hovädzieho, bravčového, teľacieho, jahňacieho, ovčieho, diviny alebo hydiny. Mäso neobsahuje žiadne ďalšie prísady a spracováva sa iba na mlynčeku na mäso. V závislosti od regiónu sa nazýva aj hack, slaný, mletý alebo hash.
Rôzne typy hackov
Existuje veľa druhov mletého hovädzieho mäsa. Čo sú zač a na čo sa používajú, sa dozviete tu.
sviňa
Mleté bravčové mäso je bravčové mäso, ktoré bolo mleté na mlynčeku na mäso a odobraté z pŕs alebo pliec. Nesmie presiahnuť maximálny obsah tuku 30%. 100 g mletého bravčového mäsa obsahuje približne 250 kcal. Okrem hovädzieho mäsa je bravčové mäso prvou voľbou pre klasické fašírky.
Hovädzie mäso
Rovnako ako mleté bravčové mäso sa aj mleté hovädzie mäso získava z prsníka alebo pliecka. Pred rozomletím je zbavený šliach a môže mať maximálny obsah tuku 20%. 100 g mletého hovädzieho mäsa obsahuje približne 216 kcal.
Zmiešaný hack
Keď hovoríme o miešaných mletých mäsách, obvykle sa tým myslí zmes mletého mäsa z bravčového a hovädzieho mäsa. 100 g obsahuje cca 260 kcal. Táto odroda je najpredávanejšou variantou v Nemecku a v súčasnosti sa používa pre klasickú fašírku. Okrem fašírky sa miešané mleté mäso používa aj na mäsový bochník alebo iné špeciality z mletého mäsa.
teľa
Teľacie mäso je veľmi ušľachtilé a zriedka sa nachádza pri pulte s mäsom. Vďaka nízkemu obsahu tuku asi 10% nie je teľacie mäso vhodné na mäsové guľky. Ak sa majú mäsové guľky vyrábať z teľacieho mäsa, malo by sa zahrnúť 50% bravčového mäsa. 100 g teľacieho mletého mäsa obsahuje 148 kcal.
jahňacie
Mleté jahňacie mäso je známe predovšetkým z orientálnych jedál, ako je napríklad turecký mäsový špíz. Jahňacie mäso má veľmi silnú chuť, ale po zmiešaní s bravčovým mäsom sa z neho dá pripraviť chutná výdatná fašírka. Mleté jahňacie mäso sa získava z stehna alebo z sviečkovice. Jahňacie mäso sa dá veľmi dobre kúpiť v miestnom mäsiarstve. Upozorňujeme, že menší mäsiari si ho môžu objednať iba vopred. 100 g mletého jahňacieho mäsa obsahuje 230 kcal.
Mletá hydina
Mletá hydina je alternatívou s nízkym obsahom tuku k konvenčnému mletému mäsu, najmä v Ázii. Mletá hydina je príliš chudá na výrobu fašírok a rýchlo sa vysuší. Mletá hydina je veľmi zriedkavá, ale je možné ju čerstvo mletú z filé doma. 100 g mletej hydiny obsahuje 110 kcal, a je teda najchudobnejším mletým mäsom zo všetkých.
Mett
Mett nie je nič iné ako mleté bravčové mäso, ktoré je zušľachťované nadrobno nakrájanou cibuľou a rôznymi koreninami. Je to jedno z obľúbených jedál Nemcov a obzvlášť populárne ako Mettbrötchen. Je dobré jesť surové, ale dá sa to aj vyprážať. 100 g mletého mäsa obsahuje asi 280 kcal.
Tatarák
Tatarská je veľmi ušľachtilá verzia mletého hovädzieho mäsa a vyrába sa iba z veľmi chudého svaloviny, napríklad z filé. Môže obsahovať maximálne 6% tuku a má iba 115 kcal. Klasický tatarák je ochutený Romei, soľou, korením a trochou tabasca. Podáva sa k nej iba chlieb. Nie je zvlášť vhodný na výrobu fašírok, pretože má iba nízky obsah tuku. Tuk je potrebný aj pre šťavnatú fašírku.
Kde si môžem najlepšie kúpiť Hack?
Hack je rýchlo sa kaziace jedlo a malo by sa vždy kupovať a pripravovať čerstvé. Najlepšie je kúpiť si mleté mäso od mäsiara. Je tam vždy čerstvé a je vystavené maximálne 6 hodín. Ak si nie ste istí, či je ešte dosť čerstvý, môžete požiadať mäsiara, aby cez vlka vložil veľmi čerstvý kúsok. Mleté mäso by sa nemalo kupovať vopred, pokiaľ nie je zmrazené.
Nerobte prosím chybu, že kupujete lacné zabalené mäso zo zľavy. Toto mäso je umelo obohatené vodou a pri pečení stráca chuť a váhu. Ceny diskontného mletého mäsa a mäsiarskeho mletého mäsa sa väčšinou nelíšia. Navyše čerstvé mleté mäso z mäsiara pri vyprážaní ťažko stratí na váhe. Je tiež jednoduchšie vysledovať späť k mäsiarovi, odkiaľ mäso pochádza. Skutočne dobrá a chutná fašírka by sa mala vyrábať iba z mäsa mäsiara.
To najlepšie mäso stále môžete získať od ekologického mäsiara. To je však o niečo drahšie ako mäso od mäsiara.
Pre najčerstvejšie mleté mäso je najlepšie kúpiť si veľký kus mäsa od mäsiara a dať si ho doma cez mlynček na mäso. Takto chutí fašírka neskôr najlepšie.
Ako dlho môžem hacknúť?
Ako už bolo spomenuté vyššie, rýchlo zahynie, a preto by malo byť pripravené vždy v deň výroby. Balené mleté mäso sa môže uchovávať do dátumu spotreby, malo by sa tomu zabrániť.
Mrazené mleté mäso sa môže uchovávať niekoľko mesiacov, pokiaľ nie je porušený chladiaci reťazec.
Pri mrazení dávajte pozor, aby sa mleté mäso rozložilo naplocho v mraziacom vrecku, aby mohlo rovnomerne zamrznúť. To isté samozrejme platí aj o topení.
Prečo sa Hack tak rýchlo kazí?
Výrobný proces rozširuje povrchový objem povrchu mäsa a bunkové membrány sú čiastočne zničené. Toto robí z mletého mäsa ideálnu živnú pôdu pre baktérie a patogény. Z tohto dôvodu v Nemecku platia veľmi prísne pravidlá predaja mletého mäsa. Nebalené mäso sa môže v mäsiarstve predávať iba v deň výroby. Mleté mäso navyše nemusí byť vyrobené z mrazeného mäsa, ale iba z čerstvého. Optimálna teplota na skladovanie mletého mäsa je 2 ° C. Nesmie sa prekročiť maximálna teplota skladovania 7 °.
Prečo nemôžem nájsť mleté mäso na týždenných trhoch?
Jednoducho: pretože je to zakázané. Preprava nemôže 100% zaručiť, že chladiaci reťazec nebude prerušený. Preto je v stánkoch na trhu iba čerstvé mäso a žiadne mleté mäso. Na týždennej tržnici sú naopak k dispozícii aj čerstvo vyprážané fašírky.
Mleté mäso nie je dobré len na fašírky
Z hacku sa dá vykúzliť široká škála jedál. Mleté mäso je vhodné ako na surovú spotrebu, tak aj na vyprážanie a varenie. Klasickými jedlami pre mleté mäso sú napríklad mäsový bochník, hamburgery, fašírky, chili con carne alebo Königsberger Klopse.
Najobľúbenejším mletým mäsom v Nemecku je zmes mletého hovädzieho a mletého bravčového mäsa. S týmto sa vyčaruje väčšina nemeckých jedál.
Mleté mäso poriadne okoreníme
Mleté mäso je najlepšie mäso, s ktorým sa dá experimentovať. Na dochutenie mletého mäsa sú vhodné takmer všetky koreniny. Počnúc klasickou fašírkou, ktorá je dochutená iba soľou a korením, až po orientálne jedlá, ktoré sú dochutené kari, paradajkovou pastou, chilli alebo majoránkou.