Ramen na báze rýb a miso; Pobozkaj kuchára
Ramen na báze rýb a miso
A jedlo vybrané pre túto príležitosť je také, ktoré sa podáva s priateľmi, je ešte chutnejšie. Ramen.
Juha tiež písala o ramene v predchádzajúcom príspevku, keď ju zvedavosť pokúsiť sa pripraviť toto jedlo na našom zozname obľúbených položiek, trpezlivo sa vyzbrojila a energicky ju uvarila.
Tentokrát, keď sa ako základ použije ryba, príprava polievky trvá o niečo menej času.
Takže práve preto, že tentokrát to bolo jednoduchšie na prípravu a pretože som sa rozhodol stráviť japonský večer so svojimi blízkymi priateľmi, vybral som si toto menu: prvý spôsob, ako sa postarala Ioana, ktorá pripravila veľa a dobre dobré sushi, typ II - rybí alebo bravčový ramen (voliteľné) a dezertom bol koláč s matchou, litchi a mangom.
Aby ste sa v deň večierku na panvici príliš nepotili (tj. Nerobte ma ako ja), je najlepšie pripraviť si večer predtým rybí základ. Tu je postup.
Suroviny na rybaciu polievku (8 ľudí + 1,5 l polievky zostalo v mrazničke na inokedy)
2 veľké rybie hlavy (alebo šnúrky, chvosty) - našiel som a použil lososa
3 malé mrkvy
2 stredne biele cibule
1 pórový závit (biela časť)
2 zelený zeler (zeler)
3 oheň citrónovej trávy
1 malá kapusta (ideálne by bolo biele, inak by vaša polievka trochu ružovkastá - pozri nižšie 🙂)
1 malý kúsok zázvoru
2 hlavy cesnaku
150 ml mirinu alebo saké
miso– 2 veľké obálky (dosť pre 8 osôb)
100 g lúpaných malých kreviet
Použiteľné tesnenia (voliteľné):
ryžové rezance (alebo rezance z Udon- tvrdej pšenice)
2 malé zväzky zelenej cibule
2 mesačné reďkovkové väzby
1 malá biela japonská reďkovka (daikon)
malá krabička kukuričných zŕn (125 g)
50 g dehydrovaných húb shiitake
20 g huby trpasličí trúbka
200 g šampiňónov
200 g údeného alebo marinovaného lososa (voliteľné)
8 vajec
1 hrsť dehydrovaných morských rias wakanabe
100 g lúpaných malých kreviet
surové alebo konzervované výhonky muga, cibule, lucerny atď
Samotná príprava polievky nie je veľká filozofia. Do veľkého hrnca dajte asi 4 litre vody. Vložte hrniec do ohňa.
Citrónovú trávu nakrájajte na menšie kúsky, zázvor olúpte a trochu rozdrvte. Vložte obidve do hrnca. Mrkvu, cibuľu, pór očistite a umyte, nakrájajte na menšie kúsky a vložte ich do hrnca. Hlavičky cesnaku prekrojte na polovice a ošúpte ich vedľa druhej údenej zeleniny. Kapusta je očistená od prvých listov, nakrájaná na štvrtiny a ... áno, všetko musí siahať do hrnca. Pridajte myrhu/saké a soľ. Privedieme do varu, vložíme rybie hlavy a krevety a dusíme asi hodinu.
Šťavu preceďte a nechajte si asi 2,5 litra polievky. Zvyšok je možné rozdeliť, vložiť do vrecúšok a nechať nabudúce v mrazničke.
V deň podávania pripravte obloha takto: ak huby nie sú čerstvé, nechajte ich hydratovať podľa požiadaviek 40 - 60 minút. Môžu sa variť niekoľko minút v džúse z vody, sóje, anízu a zázvoru (recept nájdete tu)
Vajcia uvaríme na tvrdo, olúpeme a nakrájame na polovice alebo štvrtiny. Môžu byť ponechané samotné alebo spolu s hubami varené v omáčke znázornenej vyššie.
Mesačné reďkovky a zelená cibuľa sa umyjú, povädnú a nakrájajú na tenké plátky.
Japonská reďkovka je očistená a nakrájaná na prúžky.
Riasy hydratujú. Opatrne! Dáte toho málo, zdvojnásobí sa, dokonca sa strojnásobí objem.
Losos je nakrájaný na tenké prúžky.
Krevety niekoľkokrát otočte na rozpálenom oleji so sušenými vločkami korenia a cesnakom.
Vložte ryžové rezance do hlbokej misy a zalejte ich vriacou vodou. Nechajte asi 2-4 minúty a potom sceďte.
Pred podávaním rybiu polievku zohrejte a pridajte vrecúška miso pasty.
Do misky dáme porciu rezancov, polejeme ramenom, dochutíme 🙂
Nevedel som povedať, koľko kombinácií sa urobilo v tom krásnom a teplom (od priateľov, ramen a vareného vína) zimnom večeri, v ktorom som oslávil svoj čestný vek 34 25 rokov. Viem iba to, že som bol ohromený a šťastný. Ana a Radu, Ruxandra a Dan, Ioana a Vlad, Ioana a Sid, Ana a Filip, Iulian a Miha a v neposlednom rade Titel, ich supergeekovia boli so mnou v dobrom aj zlom v boji s balvanmi a nohami od Rabbids, s mikrofónom alebo karaoke gitarami. Ďakujem vám moji drahí! Ďakujem aj Juhe, ktorá nás potichu sledovala z Tampere 🙂/superkiss.