Raňajky a obed sú odrazovým mostíkom dňa - PDF na stiahnutie zadarmo
0 A5 Raňajky a obedná prestávka - jarná tabuľa v Ta A5 Raňajky a obedový chlieb Jarná tabuľa v Ta 1 Význam raňajok a obedového chleba. 1 1.1 Vplyv na ochotu pracovať. 1 1.2 Situácia raňajok pre školákov. 2 1.3 Odporúčania na raňajky a na obed. 3 2 trieda raňajok návrh na realizáciu raňajkového bufetu. 5 2.1 Príklad prestávky na raňajky formou bufetu/triedy. 6 2.2 Poznámky k hygiene potravín. 9 2.3 Recepty. 12 3 zdroje. 33
6 A5 Raňajky a obedná prestávka - raňajková tabuľa v dňoch 2.1 Príklad prestávky raňajkový bufet/raňajky v triede Pri výbere návrhu sa zohľadnili tieto aspekty: Ľahkosť uskutočniteľnosti a jedlo, ktoré väčšina detí akceptuje, ponuka stravy zo štyroch modulov pre zdravé raňajky a obednú prestávku Výdavky na čas. Náklady na dieťa sú približne 1 EUR. Materiál a nákupný zoznam boli pripravené pre nasledujúcu ponuku jedál v bufetovej prestávke: Celozrnné rožky alebo celozrnný chlieb s bylinkovou tvarohovou nátierkou alebo celozrnné rožky Käsebela alebo celozrnné praclíky, ovocný a zeleninový tanier alebo farebné ovocné a zeleninové špízy, müsli s čerstvým ovocím, ako nápoj na mlieko a džús
A5 Raňajky a obedná prestávka - šunková tabuľa v tvarohu Ta 13 so šunkou a bylinkami (12 porcií) Suroviny: 300 tvarohu 75 surovej šunky 4 lyžice byliniek trochu soli Príprava: Šunku a bylinky nakrájame nadrobno a zmiešame s tvarohom. Podľa potreby zľahka dochutíme soľou. Obmena: tvaroh nahraďte tvarohom (20% sušiny). Chutí výborne ako nátierka alebo ako dip na zeleninové prúžky alebo zemiaky. Enerie vláknina 35 145 4,5 1 1 0,1 špaldová nátierka zo zelenej špaldy (12 porcií) Ingrediencie: 60 zeleninovej špaldovej drte 125 ml zeleninového vývaru 1/2 cibule 1 malý strúčik cesnaku Byliny (napr. Majorán, tymián, kerblík, petržlen, estrón) 50 maslová soľ, pár kvapiek citrónovej šťavy, korenie, trochu muškátového oriešku Príprava: Zelený špaldový šrot so zeleninovým vývarom privedieme do varu a necháme na vypnutom tanieri nakysnúť. Cibuľu a bylinky nakrájame nadrobno, prípadne cibuľu popražíme. Maslo vymiešame do peny. Všetky suroviny zmiešame a podľa chuti okoreníme. Energia Vláknina 50 210 0,6 4 3 0,5
14 A5 Raňajková a obedná prestávka - posypanie bylinkovým tvarohom Ta (12 porcií) Ingrediencie: 250 tvarohu (20% sušiny) 1 šálka rozmixovaných bylín, nasekaných (napr. Pažítka, kôpor, petržlen, pimpinelle, kerblík, Žerucha) trochu soli, korenia, prípadne trochu paprikového prášku Príprava: Variácie: zmiešajte všetky prísady. Namiesto pridávania bylín: na sezamový tvaroh: 3 polievkové lyžice sezamu (sezam bez ľahkého praženia) a žerucha z tvarohu papriky: 1 červená paprika, malé kocky na tvaroh z vajec: 2 vajcia uvarené natvrdo, pažítka alebo žerucha. Na nátierky je možné tvaroh zmiešať aj so smotanovým syrom. Zmiešajte v 1 pohári kyslej smotany alebo kyslej smotany na dipy. Energia vláknina 25 100 2,4 1 1 0,2
A5 Raňajky a obedná prestávka - jarná tabuľa vo vareniach müsli Ta 15 Chrumkavé müsli (12 porcií) Zloženie: 200 cereálnych vločiek, napr. B. ovos, špalda, proso, pšeničné vločky 100 zmiešaných orechov a semien, z. B. Ľanové semienka, slnečnicové semiačka, sezamové semiačka, tekvicové semiačka, lieskové orechy, mandle 80 Honi Príprava: Honi ohrievajte, kým nie je tekutý. Zmiešajte s prísadami musli. Natrieme na pekáč vyložený papierom na pečenie a pražíme pri 200 C asi 10 minút. Tip: Vďaka vysokému podielu orechov a semien je toto müsli bohaté na nenasýtené kyseliny a vitamíny skupiny B, ale obsahuje aj dostatok kalórií. Preto je okrem mlieka alebo jogurtu aj dostatok čerstvého ovocia. Energia vláknina 130 550 3,5 6 17 1,5
16 A5 Raňajková a obedná prestávka - sprintovaná doska v müsli Ta Sports (12 porcií) Ingrediencie: 150 ovsených vločiek 75 nasekaných orechov alebo semienok 75 hrozienok alebo iného nasekaného sušeného ovocia 20 cukru alebo medu 2 jablká (250) 2 banány (250) šťava od 1/2 do 1 citrón 3/4 l mlieka (1,5%) Príprava: Zo suchých surovín urobte müsli zmes. Jablká nastrúhajte a banány roztlačte vidličkou, premiešajte s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Tesne pred konzumáciou pridajte mlieko. Tip: použite zrelé banány. Ak ich roztlačíte alebo pretlačíte, na osladenie musli stačí ovocná sladkosť. Dodatočný cukor nie je potrebný. Energia Vláknina 170 715 5 6 24 2.4
18 A5 Raňajková a obedná prestávka - jarná tabuľa v Ta Varianty s tvarohom: Schwarzwaldské poháre (12 porcií) Zloženie: 500 tvaroh, Maerstufe 250 tvaroh, 20% F. i. Tr. Možno trochu mlieka 50 cukrov 2 lyžice citrónovej šťavy 200 chrumkavých musli (pozri str. 15) alebo 1/2 balenia ladyfingerov 3 lyžice čokolády posypané 1 pohárom višní Príprava: Tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a prípadne trochou mlieka do peny. Zložte čokoládové posýpky. Tvaroh, chrumkavé müsli (alebo rozpadnuté ladyfingery) a višne dajte po vrstvách do sklenenej misy. Ozdobíme niekoľkými višňami a posypeme čokoládou. Energia () Potravinová vláknina 170 725 10,1 5 22 1,1 Jahodový tvarohový pokrm (12 porcií) Zloženie: 750 tvaroh, 20% F. i. Tr. 150 ml mlieka, 1,5% 50 cukru 2 lyžice citrónovej šťavy 500 jahôd Príprava: Tvaroh zmiešajte s mliekom, cukrom a citrónovou šťavou do peny. Polovicu jahôd pretlačte, druhú polovicu nakrájajte na malé kúsky. Ozdobte jahodami a lístkami balzamu. Energia () vláknina 100 415 7,5 3 9 0,8
A5 Raňajky a chlieb na obed - jarná tabuľa v oranžovom banánovom tvarohu Ta 19 (12 porcií) Zloženie: 750 tvaroh, 20% F. i. Tr. 125 ml pomarančového džúsu, prípadne 30 cukru, 2 pomaranče, 1 banán, 30 orechov, nasekané Príprava: Tvaroh zmiešajte so šťavou do peny, podľa potreby vmiešajte cukor. Nakrájajte ovocie a prehnite ho s orechmi. Usporiadajte s oranžovými stĺpmi. Energia vláknina () 115 475 7,5 4 10 0,8
20 A5 Raňajky a rozbite chlieb - šľahaná doska v priebehu dňa Celozrnné sušienky Ovsené sušienky (40 až 45 kusov) Zloženie: 125 masla 100 cukru 1 vajce 250 jemných ovsených vločiek 50 strúhaných mandlí 1 čajová lyžička prášku do pečiva trochu citrónovej kôry alebo vanilky 2 lyžice kondenzovaného mlieka alebo smotany Príprava: Suroviny na krehké vajce spracovať. Ak je časť príliš mäkká, pridáme trochu celozrnnej múky. Ak je veľmi drobivý, zapracujte trochu jogurtu alebo mlieka. Diel odložíme na chladné miesto na ½ až 1 hodinu, posypeme pracovnú plochu múkou a vyvaľkáme časť asi na 0,5 cm hrubú. Nakrájajte na štvorce (5x5 cm) alebo pásiky. Sušienky potrieme kondenzovaným mliekom a pečieme ich pri teplote 180 C asi 15 minút. Tip: Ovos obsahuje éterické kyseliny, má miernu a mierne orieškovú chuť, a preto je ideálny pre deti. Sušienky sú alternatívou k cereálnym plátkom. Vďaka vysokému podielu ovsených vločiek sa časť ľahko láme. Namiesto zvlnenia môžete z kúska vytvarovať aj guľky alebo tyčinky. Ak pracujete so sušeným ovocím, môžete pripraviť chutné müsli rezy (ručne tvarovať alebo vyvaľkať časti s hrúbkou 1 cm a nakrájať na prúžky). Pokyny pre hygienu: Po spracovaní surových vajec si umyte ruky. Súčasti neskúšajte! Na každých 40 sušienok obsahuje 1 sušienka: Energia Potravinová vláknina 65 280 1,2 4 7 0,5
A5 Raňajková a obedná prestávka - sprintovaná doska v celozrnných rožkoch z hrozienok Ta 21 (16 kusov) Ingrediencie: 150 tvarohu, 6 lyžice mlieka (60) 6 lyžice oleja (60) 80 cukru 1 vanilkový cukor 1 štipka soli 300 celozrnnej múky 4 lyžičky prášku do pečiva 80 hrozienok Príprava: Pripravte vajce z tvarohového oleja: Tvaroh, mlieko, olej, cukor a soľ spolu zmiešajte. Múku zmiešame s práškom do pečiva, rozmiešame na polovicu, zvyšok premiešame. Umyté hrozienka premeníme na múku a zapracujeme. Kúsky vytvarujte do rolády a nakrájajte na 16 kusov, vytvarujte a dajte na vymastený plech alebo na plech na pečenie. Potrieme mliekom. Pečieme pri teplote 200 C asi 20 minút. Chutia najlepšie čerstvé! 1 hrozienková rolka obsahuje: vlákno Enerie 140 580 3,7 4 21 2,1
22 A5 Raňajky a obedná prestávka - šunková tabuľa v obilných vaflách Ta (6 až 7 vaflí po 5 srdciach vafle) Zloženie: 60 slnečnicových semienok 60 mletých mandlí 40 sezamových semien 120 masla alebo mararínu 100 cukru alebo medu 3 vajcia 250 celozrnnej múky 150 (- 250) ml Minerálna voda, prípadne 50 hrozienok Príprava: Slnečnicové semiačka, mandle a sezamové semienka opražíme na panvici bez oleja na strednom ohni do stredne hneda; necháme vychladnúť. Maslo, cukor a vajcia vymiešame na penovú zmes; Primiešame múku a ostatné prísady. Niektoré z nich nechajte asi 20 minút máčať, podľa potreby dolejte viac vody. Diel musí byť mäkký a ľahko roztierateľný. Časť rozotrieme do vaflového žehličky. Opatrne vyberte hotové oblátky. Vafle zostávajú zvnútra mäkké a ľahko sa lámu, pokiaľ sú horúce. Časť dostane na jedného študenta asi jedno vaflové srdce. Rada pre hygienu: Po spracovaní vajec si umyte ruky. Súčasti neskúšajte! Pre 30 vaflových sŕdc obsahuje jeden kus: Energia vláknina 120 500 2,8 7 12 1,5
A5 Raňajky a obed - doštička v celozrnných praclíkoch Ta 23 (16 kusov) Zloženie: 500 celozrnnej alebo špaldovej celozrnnej múky 1 ½ ČL soli 40 droždí (1 kocka) cca 200 ml vlažnej vody Sezamový pretlak na posypanie Príprava: Z Vytvorte stredne tuhé kvasnicové vajce a nechajte ho odpočívať asi 30 minút. Časť rozdelíme na 16 porcií a vytvarujeme z nich praclíky, ktoré opäť necháme zovrieť. Praclíky potrieme praclíkovým bochníkom, posypeme sezamovými semiačkami a pečieme pri teplote 200 C asi 20 až 25 minút. Tip: Funguje to aj bez praclíkov: Vo vysokom hrnci priveďte do varu vodu so sódou bikarbónou (1 polievková lyžica na liter). Nenechajte praclíky po formovaní stáť, ale 2 až 3 praclíky opatrne vložte do vody (tá by už nemala vrieť); Po 1 až 2 minútach vyberte štrbinovou lyžicou a vylejte na plech vyložený papierom na pečenie. Posypeme sezamovými semiačkami a pečieme ako je uvedené vyššie. 1 celozrnný praclík obsahuje: vláknina Enerie 110 470 4,7 1 20 2,8
24 A5 Raňajky a obedná prestávka - šunková tabuľa na večierku Ta for s Celozrnný cestovinový šalát (12 porcií) Ingrediencie: 250 celozrnných cestovín (surová hmotnosť) 5 žltá repa (350) 2 červené papriky (300) 150 hrášok (hlboko zmrazený alebo konzervovaný) 150 kukuričných zŕn (hlboko zmrazené alebo v plechovke) Omáčka: 3 4 lyžice citrónovej šťavy alebo Essi 2 lyžice smotany 100 jogurtov 1 malá cibuľa, nasekaná soľ, korenie, čerstvé bylinky, trochu cukru Príprava: Cestoviny uvarte a nechajte ich vychladnúť. Nastrúhajte žltú repu, nakrájajte papriky. Pripravte omáčku a zmiešajte ju so všetkými ingredienciami. Nechajte šalát prejsť. Obmena: K tomuto šalátu sa hodia aj vajcia uvarené na tvrdo a žerucha. Pre menších študentov použite namiesto cibule veľa pažítky. Hyénová poznámka: Šalát prikryte a nechajte strúhať v chladničke. Nechajte stáť maximálne 2 hodiny pri izbovej teplote. Pri použití varených vajec (variácia) musí byť žĺtok úplne dôkladný. Energia Vláknina 115 480 5 2 19 5.4
A5 Raňajková a obedná prestávka - šunková tabuľa v zeleninovom hamburgeri Ta 25 (12 až 15 kusov) Zloženie: 2 lyžice slnečnicových semiačok 1 cibuľa, nasekané 250 zeleniny, nastrúhané alebo nasekané (napr. Žltá repa, pór, cuketa, brokolica, červená alebo červená paprika) ) 1 lyžica oleja na dusenie 50 strúhaného syra 250 jemných ovsených vločiek 3 vajcia soľ, korenie, oreano asi 5 lyžíc asi 3 lyžice oleja z celozrnnej múky na vyprážanie Príprava: Tip: Hyiene poznámka: na panvici zľahka opečieme slnečnicové semiačka. Potom zohrejte 1 lyžicu oleja, poduste v nej cibuľu, pridajte zvyšnú zeleninu a duste ďalšie 2 minúty, nechajte v miske vychladnúť. Zeleninu spracujte so syrom, ovsenými vločkami, vajcami a korením na jeden kus a nechajte ju lúhovať 1 hodinu. Ak je časť príliš mäkká, zapracujte trochu celozrnnej múky, ak je príliš tuhá, zapracujte nejaký tvaroh. Vlhkými rukami tvarujte koláče, zapracujte celozrnnú múku a na strednom ohni ich z oboch strán 5 minút opekajte. Zeleninový hamburger je chutný ako hamburger alebo so šalátom. Hodí sa k tomu tvarohový dip alebo kečup. Po spracovaní surových vajec si umyte ruky. Neskúšajte časť. Časť zakryjeme a necháme strmieť v chladničke. Bratline musí byť úplne dôkladná. Ak je 12 napaľovačiek na zeleninu, 1 kus obsahuje: Enerie vláknina 170 700 7,3 8 16 2.3
26 A5 Raňajková a obedná prestávka - šunková tabuľa v Gratinovaných celozrnných šablónach (12 porcií) Ingrediencie: 6 roliek Kornspitz (každá 60) 1 pór (250) 3 paradajky (250) 1 červená alebo červená paprika (150) 150 strúhaného tvrdého syra 1 polievková lyžica Olej na dusenie soľ, korenie, bylinky Príprava: Žemlové rožky rozpolíme. Pór nakrájame na jemné pásiky, paradajky a papriku nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme olej a pór a papriku dusíme asi 5 minút. Pridajte paradajky a polovicu syra a okoreňte. Na kolieska natrieme plnku a posypeme zvyšným syrom. Pečieme pri 180 C asi 10 minút. Obmena: Pre tento recept sú veľmi užitočné aj rožky Bauette. Bela môže byť rozmanitá. Well fit z. B. tiež kukuričné zrná, plátky šampanónu, kocky šunky v zeleninovej zmesi. Namiesto tvrdého syra môžete na gratinovanie použiť aj mozzarellu. Energia Vláknina 120 515 7,2 4 15 3,1
A5 Raňajky a obedná prestávka - šunková tabuľa v Ta 27 nápojov teplých i studených Každý z receptov pripraví 12 porcií so 150 až 200 ml Ľadový čaj (12 porcií) Zloženie: 2 l vody 4 lyžice listov ostružiny 4 lyžice listov citrónového balzamu 2 lyžice kvetov ibišteka ½ l šťavy z 1 Citrón, prípadne trochu cukru, ovocný džús, zmrazený na kocky ľadu, napr. B. Čerešňový, pomarančový, broskyňový džús Príprava: Ovocný čaj povarte a nechajte 20 minút lúhovať. Pridajte citrónovú šťavu a prípadne cukor. Podávame dobre vychladené s kockami ľadu z ovocnej šťavy. Tip: Za málo peňazí sú nádoby na kocky ľadu, v ktorých môžete šťavu zmraziť na pilulky alebo na lesklé tvary. Energia 20 90 0 0 5
28 A5 Raňajky a obedná prestávka - jarná výveska počas dňa Rote Sonne (12 porcií) Ingrediencie: ¾ l slezového čaju 1 l pomarančového džúsu ¾ l minerálnej vody trochu škorice Energia 37 155 0,5 0 8 Včela Maya (12 porcií) Ingrediencie: 1 l pomarančového džúsu 1 ½ l čaj z jablkovej kôry trochu vanilky Enerie 38 160 0,5 0 8 Red John (12 porcií) Zloženie: ½ l ovocného čaju ½ l červeného hroznového džúsu ½ l nektáru z červeného ríbezle ½ l minerálnej vody Enerie 57 240 0,2 0 13
A5 Raňajky a obedná prestávka - sprinklerová doska v deň 29 Koktejl iba pre zábavu (12 porcií) Zloženie: ½ l jablkového džúsu ½ l pomarančového džúsu 1 l minerálnej vody ½ l ľubovoľného ovocného džúsu, zmrazeného na kocky ľadu Energia 68 285 0,4 0 15 Tarzan- Punč (12 porcií) Suroviny: 300 nektáriniek 300 ananásov (plechovka) Šťava z 2 citrónov 1 l jablkového džúsu 1 l minerálnej vody Príprava: Tip: Nektarinky ošúpte (poškrabte po pokožke, zaparte horúcou vodou). Nektarinky a ananás nakrájajte na kocky. Zmiešajte citrónovú šťavu, jablkový džús a minerálnu vodu, použite omáčku na punč na ananás z plechovky, pridajte kocky ovocia a podávajte vychladnuté. Podávame s kockami ľadu z ovocnej šťavy. Energia 78 325 0,4 0 18
30 A5 Raňajky a obedná prestávka - jarná tabuľa v Ta Tropical Hit (12 porcií) Ingrediencie: 1 l kefíru (1,5%) ½ l mučenkovej šťavy ½ l hruškovej šťavy, ak sa podáva v pohode Enerie 98 405 4 1,5 15 Kefírová zmes s rakytníkom ( 12 porcií) Suroviny: 100 ml bobuľovej šťavy z rakytníka 1 l jablková šťava 1 l kefír (1,5%) trochu citrónovej kôry a kocky zázvoru ľadu Enerie 90 370 3 2 13
A5 Raňajky a obedná prestávka - jarná tabuľa v jahodovom cmare Ta 31 (12 porcií) Zloženie: 1,5 l cmaru 750 jahôd, prípadne trochu cukru Príprava: penové prísady tyčovým mixérom Varianta: Namiesto cmaru môžete použiť aj mlieko (1,5% ) použitie. Energia 65 270 4,5 1 8 Sonnentraum (12 porcií) Zloženie: 1 l mlieka (1,5%) 500 tvarohu (20% sušiny) ¾ l pomarančového džúsu trochu škorice 3 lyžice šťavy z rakytníka Príprava: Prísady v tyčovom mixéri energia spenenia 115 485 8,5 4 11
32 A5 Raňajky a obedná prestávka - šunková tabuľa v zimnom punči Ta (12 porcií) Suroviny: 1 ½ l silného ovocného čaju (najlepšie neochuteného) 1 malá škoricová tyčinka 4 klinčeky šťava z 8 pomarančov alebo ¾ l pomarančovej šťavy, možno menej cukru Tip: Aj punč chutí dobre s jablkovým džúsom alebo s červeným hroznovým džúsom. Energia 30 120 0,4 0 6