Raňajky klasické Tu získate najlepšie berlínske croissanty - Berlín - Tagesspiegel Mobil
Jemné zvnútra jemné, zvonka chrumkavé, stredne drobivé, s priateľskou sladkosťou: najlepší croissant v meste je na Brunnenstrasse.
Keď koluje legenda, už sa toho veľa získalo. Ale ak sa o pozornosť publika uchádza niekoľko, možno jedno jedlo považovať za kanonizované. To je prípad croissantu. Pečivo vyrobené z múky, masla, cukru, droždia a niekedy aj mlieka údajne vymysleli v troch mestách.
Viedeň, Paríž a Budapešť by boli samozrejme dôstojnými rodiskami, ale dánsky zákusok vďačí za svoj vznik veľmi špecifickej nálade doby. Vo fin de siècle mohol mať veľa matiek a otcov v rôznych mestách.
To, že sa rožok v 19. storočí nezasekol v rodičovskom dome, súvisí s jeho aurou. Napriek značnému množstvu kalórií nestratiteľne stelesňuje ľahkosť života. S ňou sa túži zatúlať do slnečnej pouličnej kaviarne, k nádhernému pultu cukrárne alebo k stojanu na hlavnej vlakovej stanici, kde z vrstiev cesta vykúkajú konce viedenských párkov.
Ani absurdné výplne alebo inkrustácie z okraja pešej zóny nemôžu zásadným spôsobom otriasť jej dôstojnosťou. Medzi obvyklými položkami na displejoch sa hnedý croissant presadzuje ako luk k cenným.
Práve z tohto dôvodu bolo nevyhnutné pozrieť sa na rožkovú situáciu v Berlíne. Bola dobrá vec, že predsedníčka poroty Mira Koretzky priniesla so sebou nielen odbornosť, ale aj veselú nestrannosť z jej doterajšej životnej cesty, ktorá ju z Moskvy cez Tel Aviv doviedla do nemeckej metropoly.
„Veľký ruský brunch“
Odkedy sa usadila na severe Prenzlauer Berg s dennou kaviarňou „Cookies and Co.“, bola jedným z skutočne originálnych hostiteľov mesta nielen pre svoje veľmi neobvyklé pečivo, ale aj pre „Veľký ruský brunch“.
Aj ona však musela zistiť, že vzhľad pri hodnotení veľmi nepomáha. Croissanty z „Back-Factory“, „Aldi“ (ktoré sú pripravené na Vianoce s príchuťou škorice) a „Lidl“ a „Schäfer’s“ majú vzhľad, ktorý člen poroty Markus Otto Graf označil za takmer školský francúzsky jazyk.
Je to o to úžasnejšie, povedal Graf, bývalý šéfkuchár hviezdneho šéfkuchára Jörga Müllera v Sylt, že chutí, akoby mu v ústach gúľal papier, takpovediac čistá bridlica. Dostatok kvasiniek, niektoré sladkosti, za ktorými sa skrýva soľ, sa konzumuje lacným spôsobom „M&M Back“ klasicky neutrálnym spôsobom. Hlasitosť verzus vkus je názov hry s croissantom „kamenný roh“ načechraným ako balón. Ten druhý prehráva.
Chrumkavá, nadýchaná, ale pevne definovaná maslová chuť
Ľahký, pevný výrobok „Endorphina“ pripomínal skôr kyslý rožok, zatiaľ čo chlieb „Tillmann“ bol chrumkavý a nadýchaný, ale s úzkou maslovou chuťou. Mira Kopetzky cítil, že pripomína panettone v organickej verzii „Fahland“, a predovšetkým so slanými kvasnicovými vločkami s tučným masovo vyrábaným tovarom od „Jean de Pierre/Délifrance“.
hore
Ty bonheur
Brunnenstrasse 39, stredná, každá po 1,90 eura
Veľmi dobre
Lenôtre na KaDeWe
Tauentzienstr. 21–24, Schöneberg, po 1,90 EUR
Les Pâtisseries de Sébastien
Invalidenstrasse 157, stredná, každá po 1,49 eura
Soluna
Gneisenaustr. 58, Kreuzberg, croissanty s maslom Cornetti, každý 1,60 eura
Nuž
Pekáreň Albatross
Graefestr. 66/67, Kreuzberg, po 1,70 €
Aux Delices Normands
Nová ulica Kantstrasse 26, Charlottenburg, každý 1,20 eur, malý: 0,60 eur
Aux Merveilleux de Fred
Olivaer Platz 2, Charlottenburg, po 1,30 EUR
Chlebová záhrada
Seelingstrasse 30, Charlottenburg, po 1,40 eura
Christa Lutum
Giesebrechstr. 22, Charlottenburg, kus 1,90 eura
Cukráreň Galeries Lafayette
Französische Str. 23, Mitte, po 1,40 EUR
Stanica na chlieb
Maybachufer 16, Kreuzberg, po 1,50 EUR
Priemerný
Alnatura Backhaus Leib
Giesebrechtstrasse 4, Charlottenburg, každý po 1,79 eura
Chlieb a víno z pekárne Seitz
Hochkirchstrasse 10, Schöneberg, každý po 1,30 eura
Ludwig Stocker Hofpfisterei
Nollendorfstrasse 8, Schöneberg, každý po 1,49 eura
Výroba chleba a masla
Hardenbergstrasse 4–5, Charlottenburg, po 2,00 EUR
Čas na chlieb
Konstanzer Str. 1, Wilmersdorf, po 1,70 EUR
Sklamanie
Späť továreň
Wilmersdorfer Str. 122/123, Charlottenburg, po 0,99 EUR
Sladovník
Akazienstr. 12, Schöneberg,
Maslový rožok kúsok 1,10 eura
Organické pečenie Endorphina
Bio Deli, Invalidenstr. 153, stredná, každá po 1,45 eura
Fahland Prirodzene ekologický
Ludwigkirchstrasse 5, Prenzlauer Berg, po 1,35 EUR
Goldhahn a Sampson
Wilmersdorfer Str. 102/103, Charlottenburg, Jean de Pierre/Délifrance, po 1,60 EUR
M&M Späť
Potsdamer Str. 172, Tiergarten, po 0,60 EUR
Shepherd’s
Wilmersdorfer Str. 102/103, Charlottenburg, po 1,10 EUR
Steinckeho vresový chlieb
Potsdamer Platz 9, stred, po 1,25 eura
Tillmann
Karlovarský rožok, každý 1,40 eura
Aldi
Maslový rožok, kúsok 0,49 eura
Lidl
Maslový rožok kúsok 0,49 eura
Spoločnosť bola založená pred 120 rokmi v Schönebergu: „1. Rheinländische Bäckerei „Mälzer trvá pri svojej dosť suchej variante na množstve soli a menej výrazných vrstvách kôry. Maslo sa v koncovke vyskytuje iba u tohto nemeckého typu.
„Hofpfisterei“, „Manufactum“ a „Seitz“ tiež patria do ligy, ktorá interpretuje croissant kompaktnejšie a dôraznejšie. Zatiaľ čo šetrne maslom namiešaný „Öko-Bamberger“ z Mníchova zanechal mierne pivný dojem, Manufactum nečakane tlačil maslo dopredu. Majiteľ „keksíkov“ sa napriek tomu sťažoval, že cesto nevystúpilo dobre a vrstvy sa dajú ťažko oddeliť od seba. „Toto je chlieb“, povedala po prvom zahryznutí do diela „Zeit für Brot“.
Pokiaľ ide o jemné pečivo, existujú nielen veľké, ale aj veľmi jemné rozdiely. V „Backhaus“ sa kombinácia kvasinkového cesta s bohatými vrstvami masla nezdala byť úplne úspešná. Mira Koretzky tušila, že číra maslová aróma môže pochádzať z fermentačnej fázy v príliš teplom prostredí. Naproti tomu Seitz, ktorý je tiež relatívne vlhký, je pamätníkom prameňa prameňa.
Stanica „The Bread Station“ so šťavnatým maslovým karamelom zodpovedá croissantu ako jemnejší sendvič s maslom, zatiaľ čo menej individuálni zástupcovia „Galeries Lafayette“ a „Albatross Bakery“ s klasickým drobkom a krásnym lístím.
Hustý maslom: germánsky protiútok
Výrobky „Christa Lutum“ a „Brotgarten“ predstavujú maslovú, hustú zmes textúry a chuti ako germánsky príspevok proti jednoznačne galským „Aux Delices Normands“ a „Aux Merveilleux de Fred“ - s kravatou. Za štátnymi hranicami ich spája úžasné združenie Brandt rusk.
To, čo rožok ponúka, by malo byť zrejmé v okamihu. Je to jeden z najlepších spôsobov, ako vyskúšať svoju kulinársku intuíciu. Aby boli reflexy úspešne skontrolované, musí mať minimálne kvalitu „Soluna“. Už pri žuvaní prvého sústa sa objaví priateľská sladkosť, ktorú v tomto rovnomerne jemnom pórovitom druhu briošky tieni nenápadná soľ.
Najlepšie zahrejte z vaku
„Lenôtre“, ktorá je na prvý pohľad rozpoznateľná ako produkt cukrárne, vyzerá rovnako prirodzene, bez dotyku Butaris. Najlepšie urobíte, ak ho z vrecka na podlahe pre labužníkov prehltnete. Aj keď jeden z najdôležitejších kuchárov v Berlíne nakupuje z dôvodu priestoru francúzske prírezky na cesto, predsedom poroty sa zdali maloformátové mesiačiky „Les Pâtisseries de Sébastien“ takmer dokonalé. Sú zvnútra mäkké, zvonka chrumkavé, stredne drobivé a predovšetkým majú plnú arómu, ktorá sa pohybuje od kvasnicového cesta po maslo až po trochu slaný karamel.
Sébastienov súťažný príspevok vyzeral ako istý víťaz - nebyť Anny Plagensovej. Bronzová luxusná plastika, ktorú vyrába šéfkuchár spoločnosti Du Bonheur trénovaný v Alsasku, zaistila v spoločnosti „Cookies & Co.“ chvíľu ticha, pretože vnútorná súdržnosť je už teraz úžasná. Ide omnoho ďalej ako za osobnú kryštalizáciu stereotypu a vytvára nadýchané, chrumkavé maslové cesto, akoby bolo práve vymyslené.
viac na túto tému
Pobyty v zahraničí, plat navyše, prítomnosť na Instagrame. Toto sú nápady, ktoré pekári používajú na boj proti nedostatku mladých ľudí
V tejto podobe predstavuje croissant aj protest proti postupnej konvencionalizácii našich pekárenských výrobkov - to by samo o sebe bolo dostatkom materiálu pre novú legendu.