Rast plesní v potravinách

Od: Dr. Ute Messelhäußer - Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín

Tvorba plesní sa prejavuje zväčša zeleno-bielym povlakom na potravinách. Pleseň je plesňový trávnik, ktorý nielenže zostáva na povrchu, ale preniká aj do potravy.

Či už plesnivá saláma alebo pleseň na hrianke - s väčšinou potravín treba vyhodiť celé balenie.

V domácnosti venujte pozornosť:

Pleseň sa nenachádza iba ako viditeľný trávnik s hubami, ale môže preniknúť aj dovnútra potravín, najmä v potravinách s vysokým obsahom vody, ako sú mäkké ovocie, zelenina, zemiaky, kompóty alebo džúsy, ktoré zvonka nevidieť. Čím tekutejšie je jedlo, tým rýchlejšie sa môže pleseň šíriť. Takéto potraviny napadnuté plesňami treba vyhodiť. Zhnité ovocie by sa nemalo jesť ani spracovávať na kompót alebo džem.
Plesnivé džemy a želé by ste mali vždy vyhodiť celé. Pretože otvorené džemy alebo domáce džemy sú náchylnejšie na plesne kvôli nižšiemu obsahu cukru, mali by sa skladovať v chladničke.
Ak je viditeľná pleseň, mal by sa vyhodiť celý chlieb, pretože pleseň rastie nielen na povrchu, ale preniká aj dovnútra a vylučuje tam toxické látky. V prípade krájaného chleba by sa mal okamžite odobrať aj celý chlieb. Aby sa zabránilo znehodnoteniu, odporúča sa chlebový priestor, chlebník alebo iný odkladací priestor vyčistiť najmenej raz týždenne 10% roztokom octu.
Pokiaľ ide o orechy, často hrozia plesnivé jednotlivé orechy, ktoré je preto potrebné triediť.
Opatrnosť sa odporúča aj pri plesnivom syre. Plesnivý krém, mäkký alebo polotvrdý syr by ste mali úplne vyhodiť. V prípade plesnivého tvrdého syra v jednom kuse stačí vystrihnúť.
Vypestované formy (napr. Na Brie alebo Camembert), ako aj jemné hubové syry ako Gorgonzola alebo Roquefort, ako aj jej „putujúca“ forma na polotvrdom syre, sú neškodné. Aby sa syr lepšie odlíšil od „skutočného“ rastu plesní, mal by sa vždy skladovať v samostatných obaloch.
Plesnivú pšenicu a musli musíte úplne vyhodiť.

Rast plesní na čerstvej zelenine

Zelenina, ktorá sa pestuje blízko zeme alebo dokonca v zemi, sa vyznačuje špeciálnou mikroflórou na povrchu, ktorej nevyhnutne dominujú pôdne organizmy. Táto povrchová flóra na čerstvej zelenine, ako je špargľa, zahŕňa aj spóry plesní. Pri príliš dlhom alebo nesprávnom skladovaní môžu spóry čerstvej zeleniny klíčiť a na povrchu sa môže vyskytnúť viditeľné napadnutie plesňou (rôzne sfarbené, chlpaté alebo práškové povlaky). Mycélium tvorené plesňou môže preniknúť hlbšie do potravín s vyšším obsahom vody. Preto s čerstvou zeleninou nestačí vyrezať viditeľne plesnivé oblasti na veľkej ploche alebo zeleninu vytriediť. Celé balenie by sa malo radšej zlikvidovať pri prvých príznakoch viditeľnej tvorby plesní. Takýto postup tiež zabraňuje možnej absorpcii plesňových toxínov (mykotoxínov).

Pre posúdenie potravinového práva sú rozhodujúce dôkazy o viditeľnom množení plesní na produkte. Takéto výrobky sa hodnotia ako skazené, a preto nie sú predajné.

Útok plesňou na špargľu

Smerné a varovné hodnoty alebo zodpovedajúce zákonné požiadavky týkajúce sa kontaminácie spórami plesní neexistujú pre surovú, nelúpanú špargľu a vzhľadom na podmienky výroby a spracovania a spotrebiteľské návyky by nemali zmysel. Zníženie kvality, ktoré často nastáva pred mikrobiologickým znehodnotením, však môže zahŕňať: sú právne regulované na základe všeobecných marketingových štandardov a keď je pre špargľu inzerovaná obchodná trieda marketingového štandardu EHK OSN FFV-04.

Balenie špargle s fóliami nepriepustnými pre vzduch/vlhkosť môže, najmä pri skladovaní bez chladu, dôjsť k znehodnoteniu, napr. B. podporovaním rastu plesní. Východiskovým bodom pre znehodnotenie je tvorba kondenzácie (kvapôčky vody) v balení. Voda pochádzajúca z metabolizmu špargle (dýchacieho reťazca) je potom v spojení s výživnými látkami zo špargle východiskovým bodom pre rast choroboplodných zárodkov a plesní. Preto by sa odporúčalo použitie perforovaného (dierovaného) obalového materiálu v súvislosti s kratšou dobou skladovania.

Čerstvú špargľu je možné kúpiť hromadne na mnohých miestach. Spotrebiteľ sa potom môže pri nákupe presvedčiť o stave čerstvosti. Čím je špargľa čerstvejšia, tým je kvalitnejšia aj chutnejšia. Preto majú čerstvé regionálne produkty výhodu. Dlhšie obchodné cesty na niekoľkých úrovniach vedú k stratám kvality. Špargľa a iná čerstvá zelenina by sa pri ich nákupe mali všeobecne skontrolovať, či nie sú viditeľne napadnuté plesňami, ktoré sa môžu vytvárať napríklad na rozhraní so špargľou. Neodporúča sa príliš dlhé skladovanie, a to ani pri nižších teplotách ako chladnička.

Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.