Rastlinná pasta bez kecov; s nízkym obsahom sacharidov, bez lepku

Rastlinná pasta bez kecov - kto potrebuje prísady?

Rastlinný vývar alebo zeleninová pasta zo supermarketu, či už od spoločnosti Knorr, Maggi alebo iných výrobcov, je úplne nasýtený našimi obľúbenými prísadami do potravín, ako sú zvýrazňovače chuti, arómy a farbivá. Nechcem ani písať o tom, že sa pridáva aj cukor. Ojoj, stáva sa! * zefix *

Ale prečo len? Je to tak ľahké, pripraviť si skutočne dobrý zeleninový vývar alebo zeleninovú pastu, ktorá chutí minimálne rovnako dobre ako tá z obchodu. Ak to platí aj pre kurací vývar alebo hovädzí vývar, vyžaduje to samozrejme trochu viac úsilia.

Kúpený vývar rozobraný a vysvetlený

Môj reprezentatívny príklad je výrobok spoločnosti Knorr: „Knorr Vegetable Bouillon“. Pre spravodlivosť by som rád dodal, že už nejaký čas existuje organická verzia Knorrovho zeleninového vývaru, ktorej zložky sú ľahšie čitateľné, ale zatiaľ nie dobré. Podľa mňa tak či tak.

„Zložky“, uvedené a komentované

Tento zoznam je skopírovaný z oficiálnej webovej stránky spoločnosti Knorr. Poradie zostalo nezmenené, takže ingrediencie by mali byť obsiahnuté v zostupnom množstve.

jodidovaná kuchynská soľ - 45% soľ (spolu s ďalšími soľami uvedenými nižšie) je zahrnutá podľa tabuľky. Nehovorím nič proti jodidovanej soli, pretože naše vody majú extrémne nízky obsah jódu a väčšina občanov má v skutočnosti nedostatok jódu. Soľ je dôležitá pre korenie a tiež v potravinách: 45%? Pri vlhkej zmesi, ako je naša rastlinná pasta, by som hádam solil ako konzervant. Myslím, že s granulátom je to prehnané.

Zosilňovače chutí

Glutaman sodný - Ázijčan medzi látkami zvyšujúcimi chuť a vôňu. Poskytuje „umami“, výdatnú a mäsitú chuť. Pri nadmernej konzumácii môže byť stále problém, pozri syndróm čínskej reštaurácie (intolerancia glutamátu).
Inozinát disodný - takmer žiadna vlastná chuť, ale tiež zvyšuje chuť glutamátových výrobkov
Guanylát disodný - Guanyláty sa používajú, pretože sušenie potravín, najmä zeleniny, spôsobuje značnú stratu chuti. Guanyláty tomu bránia. Ide o fosfáty, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé pre ľudí s ochorením obličiek a v prípade metabolických chorôb môžu zhoršiť príznaky dny napríklad v dôsledku zvýšenej tvorby kyseliny močovej. Guanyláty pôsobia aj ako predjedlo.

zeleninu

Dobre, zeleninový vývar by mal obsahovať zeleninu. Dehydratácia alebo nie, ale 10% zeleniny pre mňa nevyzerá nijako zvlášť pôsobivo.

4% cibule
2% mrkvy
2% zeler
1% pór
1% paradajkového prášku- paradajkový prášok je naozaj zelenina?

Stredné, dochucovadlá, koncentráty

cukor - krátka, vážna otázka: prečo?
Náhrady kuchynskej soli - Náhrada kuchynskej soli je súhrnný pojem pre rôzne aromatické prísady, ktoré síce vytvárajú chuť soli, ale obsahujú menej skutočnej soli. Do tejto skupiny patria tiež látky zvyšujúce chuť a vôňu. Pretože je tu ďalší záznam, klepnem na chlorid draselný.
palmový olej - Palmový olej je už pri výrobe ekologickou katastrofou, kľúčovým slovom je „čistenie dažďových lesov pri výstavbe plantáží“. Pokiaľ ide o zdravie, palmový olej je dnes klasifikovaný ako „pravdepodobne karcinogénny pre ľudí“ a je potrebné sa mu vyhnúť. Okrem toho pri rafinácii palmového oleja pravidelne vznikajú kontaminanty, to znamená nečistoty, ktoré sú mimoriadne zdraviu škodlivé.
Sila- Škrob môžem vysvetliť iba ako uvoľňovadlo, v každom prípade to nie je spojivo, pretože zásoba by mala byť čistá a neviazaná. Ako separačné činidlo by škrob zabránil tvorbe hrudiek v granuláte. Všetko pre optiku!
2% koncentrát mrkvovej šťavy- by malo patriť k zelenine, potom by sme boli s 12% podielom zeleniny. S niečím takým si vždy kladiem otázku: prečo musíte používať prášky a koncentráty? Pravdepodobne kvôli odolnosti a kvôli tomu, že je to nakoniec lacnejšie? Betakarotén, ktorý obsahuje, tiež pomáha dosiahnuť očakávané žltkasté sfarbenie zeleninového vývaru alebo rastlinnej pasty.
Príchute- drahé aromatické látky. Nie sú spomenuté podrobnejšie, ale nakoniec: pravdepodobne ide o syntetické arómy, ktoré sa musia jednoducho pridať, pretože „skutočné“ prísady sú spracované tak, že už nechutia ako nič.
Xantánová guma- Xantánová guma je kontroverzné zahusťovadlo (podľa môjho názoru neoprávnene) a bežne sa používa ako emulgátor a na dosiahnutie určitej krémovosti. Ale chýba mi účel v Bullionoch. Považuje sa to za zdraviu neškodné, ale vo vysokých dávkach môže mať laxatívny účinok.
soľ- viac soli?

Skutočné ingrediencie!

Byliny - Kritizovať bylinky v zeleninovom vývare alebo zeleninovej paste by bol nezmysel, patria tam!
- petržlen
- Zelerové listy
- Lovage
- bobkové listy
Korenie - Rovnako ako zelenina a bylinky, aj korenie patrí do zeleninového vývaru alebo zeleninovej pasty.
- Semená zeleru
- Kurkuma- Kurkuma je v skutočnosti veľmi zdravá, považujem ju za dobrú prísadu a budem si ju pamätať pre svoj ďalší recept na zeleninovú pastu. Taktiež zaisťuje typickú žltú farbu spolu s betakaroténom z mrkvy.

A nakoniec opäť ...

Mliečny cukor- iný cukor, z akýchkoľvek dôvodov. Trvanlivosť? Pre mňa, občas ako intoleranta laktózy, je to obzvlášť nepríjemné, prečo musíte dávať extra laktózu do produktu, ktorý inak nemá obsah mlieka? Je to frustrujúce!

Všetky tieto látky sú samozrejme schválené ako bezpečné pre potraviny, minimálne v súčasnom dávkovaní. Koniec koncov, žijeme v Nemecku a máme pravidlá, ktoré musíte dodržiavať. Napriek tomu si musím vážne položiť otázku: musí byť, potrebujem to a môže to byť z dlhodobého hľadiska dobré? Mám si dať do svojej zeleninovej pasty glutamát? Myslím si, že na tieto otázky si môžem odpovedať ráznym NIE. A naozaj nie som fanatický zdravotný apoštol, ale existujú limity.

Hotové jedlá, instantné polievky a rýchle občerstvenie

Pretože potrebujem harmóniu, nechcem útočiť na spoločnosť Knorr a vyššie uvedený príklad som použil iba ako známy a dostupný produkt na porovnanie s našou zeleninovou pastou. Spoločnosť Knorr bude mať dôvody na použitie všetkých týchto látok. Na zdravie nás všetkých sa určite neprihliadalo.

Pri výbere ingrediencií nakoniec záleží na niekoľkých faktoroch:

Dizajn produktu pre predajnosť: čo musím urobiť, aby sa môj produkt ľahko predával (chuť, vzhľad)?
Jednoduchá výroba a replikácia: ako môžem vždy vyrábať ten istý produkt bez kolísania medzi dávkami, bez závislosti na zmene prírodných produktov?
Ako lacno môžem vyrobiť svoju produkciu bez toho, aby mi zákazníci utiekli?
Ako dosiahnem, aby môj produkt stál na poličke niekoľko rokov bez toho, aby sa pokazil?

Rovnako ako všetci ostatní, aj Knorr je obchodný podnik zameraný na zisk, nie Charita. Vyrábajú výrobky pre masy a masy sa o svojej vlastnej strave nestarajú. A široké masy sa o svoje zdravie starajú iba vtedy, keď ich zdravie zmizne.

Aby sme boli spravodliví, samozrejme, niekoľko lyžíc instantného zeleninového vývaru za mesiac vás nebude zdravšie ani chorľavejšie - aspoň nie v badateľnej miere. Prejdite však supermarket a skontrolujte potraviny, ktoré ste mohli kúpiť alebo ste si kúpili skôr. Pozrite sa na prísady, ktoré sa dajú do instantných rezancových polievok. Alebo do hotových jedál všetkého druhu.V ovocnom jogurte alebo v hotových šalátových dresingoch.

Zoznamy našich potravín sú čoraz dlhšie, potraviny sa nepestujú, ale sú výsledkom produktového dizajnu. Chemici, aromatici a marketingoví pracovníci „vyvíjajú“ potraviny namiesto toho, aby chodili do oddelenia zeleniny a kupovali si skutočné prísady, aby sme si sami pripravovali zdravé jedlá - aspoň by to chceli.

Keď som v supermarkete a pozerám sa na to, čo si ľudia dajú na pokladňu, pripadá mi to namiesto nakupovania ako katastrofická turistika.

Vedzte, čo je vo vnútri - zeleninová pasta ála vy!

Toto je pravdepodobne najbezpečnejší a najzdravší spôsob, ako zvládnuť našu stravu - či už sacharidy, alebo nie. Ak si jedlo pripravujete sami, ak si kupujete surovú zeleninu a koreniny si pridávate sami, viete, čo sa v nej nachádza.

„Výrobky bez zoznamu prísad“ je čarovné slovo. To platí aj pre mrazené výrobky. S mrazenými fazuľami, mrazenými ružičkami, brokolicou, karfiolom a hocičím iným sa nestalo nič zlé. Ale IBA keď sa pozriete na balenie a vedľa ingrediencií je napísané „brokolica“. Pokiaľ ste si nechceli kúpiť fazuľa, máte nesprávne balenie.

A preto si našu zeleninovú pastu vyrábame sami. Vieme, čo je vo vnútri, a určujeme, čo je vo vnútri.

Mimochodom, čo presne je v našej zeleninovej paste, ktorú si môžete prečítať priamo tu nižšie. A samozrejme si to môžete pozrieť na videu:)

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vždy odblokujte YouTube

S Pozdravom
Nico

Zoznam skladieb: Steppenwolf - Born to be wild, The Doors - Break on through, Alice Cooper - Spark in the dark, The Rolling Stones - Gimme shelter, Creedence Clearwater Revival - Lodi, The Who - Getting at tune, Iron Butterfly - My Mirage, Buddy Holly - Blue Days Black Nights, zadarmo - práve teraz, Grand Funk Railroad - Jam, Bachman-Turner Overdrive - ešte ste nič nevideli, The Stooges - daj mi trochu kože, Traffic - drahý pán Fantasy, The Doobie Brothers - Black Water, MC5 - Come together, Blind Faith - Can't find my way home, Blue Öyster Cult - (nebojte sa) The Reaper, Deep Purple - Smoke on the water, Joe Walsh - Rocky mountain way, Jefferson Airplane - How máte pocit, Peter Frampton - Sviette ďalej, The Chambers Brothers - Nastal čas dnes, Steve Miller Band - The Joker, Frank Zappa - Dancin 'Fool, Alice Cooper - Prečo vám dôverovať, The Rolling Stones - Bojovník na ulici, Jethro Tull - Nový včerajší deň, Humple Pie - verím svojej duši, George Harrison - mám na teba nastavenú myseľ