Rastlinná špargľa - biológia
Zeleninová špargľa alebo Spoločná špargľa (Asparagus officinalis) je druh z rodu špargľa (Špargľa). Hovorovo je zvyčajne krátka špargľa zavolal. Mladé výhonky (grécky asp (h) áragos, „Mladý výhonok“) sa v Európe zberá od marca do júna, v závislosti od regiónu, a osobitne sa oceňuje ako zelenina.
Domovom zeleninovej špargle sú teplé a mierne oblasti južnej a strednej Európy, Alžírska a Blízkeho východu, najmä na brehoch riek. Pestuje sa ako zelenina vo viacerých kultivaroch.
popis
Zeleninová špargľa je trváca bylina. Z oddenky pučia mäsité, šťavnaté, belavé alebo bledo červenkasté klíčky pokryté špirálami s dolnými listami, ktoré sa rozprestierajú nad zemou v rozkonárenej, zelenej, 0,6 až 1,5 metra vysokej, hladkej stonke. Listové vetvy sú ihličkovité, hladké. Malé, hermafroditové alebo dvojdomé kvety sú žltkasté, trojnásobné a dlhé až 6,5 milimetra. Divoká špargľa kvitne od júna do júla. Bobule sú šarlátové a mierne jedovaté. [1]
Distribučná oblasť
Rastlinná špargľa sa vyskytuje voľne v strednej a južnej Európe, západnej Ázii, západnej Sibíri a severnej Afrike. V južnej a severnej Amerike, ako aj na Novom Zélande sa vyskytuje na miestach naturalizovaných. Nie je jasné, či zásoby štrku a piesku na Rýne, Mohane a Dunaji, ktoré už spomínali stredovekí autori, sú skutočnými divokými výskytmi alebo sa vrátia k naturalizácii. Divokú špargľu nájdete v strednej Európe na suchých, mierne na živiny bohatých miestach, na priehradách, pri cestách, v dunách a (ruderálnych) suchých trávnatých porastoch.
príbeh
Špargľa bola dlho známa ako zelenina a liečivá rastlina. V Číne boli stonky špargle predpísané na kašeľ, problémy s močovým mechúrom a vredy pred viac ako 5 000 rokmi. [2] Egypťania ho používali pred 4 500 rokmi, Gréci a Rimania ho poznali už v 2. storočí pred naším letopočtom. Rímsky autor Columella to uvádza vo svojej knihe De re rustica. Ako liečivá rastlina sa uprednostňovala divá špargľa, ktorú už spomínal Hippokrates z Kosu a ktorá by podľa Dioskurida mala pôsobiť močopudne a preháňavo a pomáhať proti žltačke. S týmito indikáciami sa používal až do 19. storočia.
Rimania dali špargľu spoznať na sever od Álp, ale opäť sa na ňu zabudlo. Až v 16. storočí je pestovanie opäť obsadené - špargľa sa v tom čase považovala za drahú pochúťku, pravdepodobne preto, že jej nutričná hodnota je nízka a jej pestovanie je zložité.
V minulosti bol koreň oficiálne uznaný ako liek (úradný); semená sa použili ako náhrada kávy.
Kultivácia
Špargľa potrebuje teplo a voľnú, piesočnatú, nie príliš vlhkú pôdu. Na vysadenie špargľových záhonov vykopajte priekopnícke práce skôr, ako začne zima, vykopajte maštaľný hnoj, vložte jedno až dvojročné rastliny špargle (pazúriky) a zasypte ich zemou. Na nasledujúcu jeseň sa stonky odrežú a záhon sa pokryje dozretým hnojom. Na jar sa hrubšie odstráni a zvyšok sa pokryje pôdou vysokou niekoľko centimetrov. V treťom roku sú záhony vyvýšené bohatou piesočnatou pôdou natoľko, že rastliny majú hlbokú ruku. Žatva sa teraz môže začať. Ak sú postele správne ošetrené a hnojené hnojom, tekutým hnojom, popolom a draselným hnojivom, poskytujú dobré úrody až po dobu desiatich rokov.
Špargľa sa v poslednej dobe pestuje čoraz častejšie na „bežných“ pôdach. Darí sa mu na akejkoľvek normálnej záhradnej alebo poľnej pôde, aj keď je ťažká alebo hlinitá, za predpokladu, že je pôda uvoľnená, nie je podmáčaná a obsahuje dostatok vápna (pH 7,0). Pokiaľ je to potrebné, je do ťažkej pôdy zapracovaný privádzaný piesok. Znalci tvrdia, že špargľa z ťažších pôd bohatých na živiny má silnejšiu, zriedka prísnejšiu chuťovú stopu. Potrebný zdroj
Za teplého a vlhkého počasia môže špargľa dorásť až sedem centimetrov za deň. Ak sa pri pestovaní špargle nahromadí pôda, zostanú výhonky svetlé, aj keď majú 20 centimetrov, pretože bez svetla nemôžu tvoriť chlorofyl. Tieto malé zemné múry sa v južných nemeckých a rakúskych jazykových oblastiach nazývajú Bifang. [3] [4] Takto vypestovaná špargľa je Biela špargľa zavolal a je známy iba od konca 19. storočia. Dovtedy to bolo len Zelená špargľa zozbierané, ktoré nie sú chránené pred slnečným žiarením pôdou a sú po celej dĺžke jasne zelené. Najmä vo Francúzsku ľudia čakajú, kým stromček mierne vyčnieva zo zeme a cíp nadobudne mierne fialovozelenenú farbu. Tento variant sa nazýva fialová špargľa. Na profesionálnu kultiváciu bielej a zelenej špargle sa používajú rôzne odrody.
úroda
Oštepy špargle sa zbierajú jednotlivo ručne. Pracovník pre zber úrody väčšinou na základe malých trhlín v zemi rozpozná klíčiacu špargľu tesne pod povrchom a prstami ju vyhrabáva, aby našiel vhodný bod na spodnom konci špargle. Po „prepichnutí“ (odrezanie špargľovej tyčinky trhavým rezom špeciálnym predĺženým nožom na špargľu/vyrezávačom špargle alebo vyrezávačom špargle, tvar Brunswick) sa otvor v zemi opäť zakryje a povrch sa vyhladí. Hrebene špargle sú v dnešnej dobe často pokryté tmavou plastovou fóliou, ktorá chráni pred dopadom svetla na už naklíčené špičky špargle, ktoré by odfarbili hlavy, a poskytuje lepšie podmienky na zahriatie pre rast, ktorý sa počas pichania čiastočne zdvihne a vráti späť počas zberu. Špargľa sa potom separuje podľa kvality pomocou triediaceho stroja na špargľu a odovzdáva sa veľkoobchodníkom alebo sa predáva priamo.
Pretože zber špargle je ťažko uskutočniteľný, je veľmi náročný na prácu. V Nemecku to tradične vykonávajú slabo platení sezónni pracovníci a od pádu Berlínskeho múru väčšinou poľskí alebo východoeurópski pomocní pracovníci.
Prvé pokusy o mechanický zber špargle v USA sa uskutočnili už v roku 1907. Najmä od 50. do 90. rokov sa uskutočňoval rozsiahly výskum a v USA a Austrálii boli udelené niektoré patenty na selektívny a neselektívny zber špargle, avšak žiadna z týchto metód neprevažuje ani dodnes neponúka cenovú výhodu. Od roku 2004 je v Nemecku k dispozícii aj špargľový kombajn, ktorý automaticky odrezáva všetky výhonky špargle výkyvným nožom na dne hrádze. Vpredu zachytáva pôdu od špargľovej hrádze a transportuje ju nahor. Stoja tu dvaja pracovníci, chytia biele stĺpy a dajú ich do škatúľ. Zem sa zbieha v zadnej časti stroja a kombajn zanecháva za sebou ďalšiu hrádzu špargle. Táto metóda zberu je však kontroverzná, pretože na jednej strane nerozlišuje medzi nedozretou a úplne vypestovanou špargľou a na druhej strane s koreňmi nespracováva tak šetrne počas nasledujúcej zberovej sezóny ako pri ručnom zbere.
Koniec špargľovej sezóny je opísaný tradičnými farmárskymi pravidlami: „Špargľu nikdy nekrájajte po letnom slnovrate“ alebo „Červené čerešne, špargľa mŕtva“. Ich oficiálny koniec v Nemecku je tradične 24. júna, na Deň sv. Pozadie pravidla tohto poľnohospodára spočíva v dodržaní dostatočnej doby regenerácie pre rastlinu, aby sa v budúcom roku mohla dosiahnuť vysoká úroda. [5] Ak sa sezóna špargle začala skôr z dôvodu priaznivých poveternostných podmienok, poľnohospodári často uprednostňujú koniec zberu o jeden až dva týždne.
| Zber v tonách | 94 500 | 103 500 | 92 400 | 98,200 | 92 700 | 94 000 | 82 000 | 83 000 | 73 000 | 65 000 | 57 000 | 52 000 | 51 000 |
| Dovoz v tonách | 24 000 | 29 000 | 28 000 | 29 000 | 32 000 | 40 000 | 39 000 | 35 000 | |||||
| Spolu v tonách | 118 000 | 111 000 | 111 000 | 102 000 | 97 000 | 97 000 | 91 000 | 86 000 |
Zdroj: Federálny štatistický úrad
Rastúce oblasti v Nemecku
Obrábaná plocha v Nemecku už niekoľko rokov rýchlo rastie a vzrástla z 15 500 hektárov v roku 2000 na 21 700 hektárov v roku 2007. Asi 80% špargle spotrebovanej v Nemecku pochádza z domáceho pestovania.
Dôležité nemecké oblasti pestovania špargle sú:
Rastúce oblasti mimo Nemecka
- Argenteuil (Francúzsko)
- Cavaillon (Francúzsko)
- Eferdingerova panva (Rakúsko)
- Alsasko (Francúzsko)
- Etschtal (Južné Tirolsko)
- Ficksburg (Južná Afrika)
- Grécko
- Horburg (Francúzsko)
- Marchfeld (Rakúsko)
- Mechelen (Belgicko)
- Holandsko
- Údolie Pádu (severné Taliansko)
- Rafzerfeld (Švajčiarsko)
- Španielsko
- Taiwan
- Trujillo (Peru)
- Maďarsko
- Wartau Švajčiarsko
- Weinviertel (Rakúsko)
V Schrobenhausene sa nachádza európske múzeum špargle, ďalšie múzeá špargle v Schlunkendorfe neďaleko Beelitzu a v Nienburg an der Weser. V Badene vedie Baden Asparagus Road do rastúcich oblastí. V Dolnom Sasku vedie dolnosaská špargľová cesta.
Zatiaľ čo Nemecko je najväčší producent v Európe, podľa štatistík FAO je Čína (6 969 357 t) zďaleka najväčším producentom, nasledovaná Peru (335 209 t) a Nemeckom (92 404 t) (2010). [6]