Rastlinné alternatívne produkty • Týždeň vegánskej chuti

Publikované 7. júla 2014, posledná aktualizácia 28. novembra 2018

V nasledujúcej časti uvádzame niektoré základné rastlinné alternatívne produkty pre mäso, mliečne výrobky a mliečne výrobky, vajcia a želírujúce látky a spojivá.

Mäsové alternatívy

Tofu, ktoré sa tiež nazýva sójový tvaroh, sa vyrába zo zrazeného sójového mlieka. Sójové bôby sa najskôr namočia a potom rozomelú na kašu, ktorá sa pridaním koagulantu (napr. Nigari, extrakt z morskej soli) pripraví na tofu. V závislosti od požadovanej sily sa zrážanie zráža alebo sa z nej vytláča nadbytočná tekutina.

Tofu sa môže jesť surové (napr. V šaláte), opečené (napr. Pre vegánske bolognese), varené (napr. V kari), vyprážať alebo grilovať. Údené tofu, ktoré má výdatnú dymovú chuť, je dnes k dispozícii takmer v každom supermarkete a výborne sa hodí do šalátov a na grilovanie a pečenie v rúre. Často nájdete aj tofu s pridanými bylinkami, orechmi alebo korením. Čerstvé nakladané tofu v jednom kuse je zvyčajne dostupné v ázijských obchodoch.

Textúrovaná sója (TVP)

Textúrovaná sója je vyrobená z odtučnenej sójovej múky, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe sójového oleja, a je možné ju lisovať do najrôznejších tvarov. Je vhodný ako granulát ako alternatíva mletého mäsa alebo vo forme väčších obdĺžnikov na výrobu vegánskych medailónov, rezňov alebo steakov.

Textúrovaná sója je suchý produkt a pred spracovaním musí byť namočená a stlačená. Najmä väčšie kúsky chutia najlepšie marinované, ochutené a/alebo pečené.

Tempeh

Tempeh je výrobok vyrobený zo sójových bôbov zmiešaných so špeciálnymi formami, ktoré kvasia na orechovú, hrubozrnnú hmotu.

Rovnako ako tofu, aj tempeh sa dá použiť ako príloha do polievok a karí. V ázijských obchodoch sa dá najmä čerstvý tempeh často kúpiť v jednom kuse, inak tempeh nájdete aj v obchodoch so zdravou výživou.

Seitan

Seitan je univerzálny produkt vyrobený z pšeničného lepku a používa sa hlavne v ázijskej kuchyni ako chrumkavé vyprážané kúsky v jedlách wok. Môžete si ho kúpiť hotový, ale tiež si ho môžete ľahko vyrobiť a spracovať sami. Napríklad zo seitanu si môžete sami pripraviť vynikajúce pečené alebo nakrájané mäso a dochutiť.

Vegánsky rezeň, fašírky a párky

V mnohých supermarketoch a na ekologických trhoch si teraz môžete kúpiť mäsové alternatívy na báze sóje, vlčieho bôbu alebo pšenice, ktoré sú lisované vo forme rezňov, klobás alebo burgerových placiek. Klasické klobásové výrobky ako saláma, šunka alebo mäsová klobása nájdete aj vo vegánskej verzii. Tieto výrobky majú často ďalšie zložky, napr. B. pridané korenie, oleje, tuky a škrob. Ak si ho chcete pripraviť radšej sami, môžete si také hamburgerové alebo rezeňové alternatívy pripraviť zo šošovice, zeleniny alebo obilnín.

Alternatívy mlieka a smotany

Alternatívy mlieka a smotany na báze sóje

Bylinné alternatívy k mlieku a smotane sa väčšinou vyrábajú zo sójových bôbov, ktoré sú namočené a zomleté. Tento takzvaný sójový nápoj, hovorovo »sójové mlieko«, je vhodný na všetky jedlá, v ktorých sa inak používa kravské mlieko - je možné ho nahradiť 1: 1, či už do koláčov, omáčok, gratinovaných alebo kávy. Sójové mlieko sa ľahko napení a je dostupné aj s príchuťou vanilky alebo čokolády. Sójové mlieko sa zmieša s olejom a ďalšími prísadami, aby sa získal sójový krém (často označovaný ako sójový krém alebo sójová kuchyňa). Sójový krém má nižší obsah kalórií a tukov ako šľahačka z kravského mlieka. V obchode so zdravou výživou je na šľahanie k dispozícii špeciálna sójová šľahačka.

Alternatívy mlieka a smotany na báze zrna

Čoraz častejšie môžete v supermarketoch a na organických trhoch vidieť rastlinné nápoje vyrobené z vody a mletého obilia, ako je ovos, špalda alebo ryža. Aj tieto »Rastlinné mlieko« sa dá použiť 1: 1 ako kravské mlieko, ale často tak trochu »tenšie« ako sójové mlieko. Rovnako nepení, ale dá sa použiť aj do kávy. Na varenie môžete použiť ovsený krém, ktorý obsahuje ešte menej kalórií ako sójový krém. Špeciálny ryžový krém sa dá dokonca šľahať ako dezertný krém.

Alternatívy mlieka a smotany na báze orechov

Rastlinné mlieko sa dá pripraviť aj z orechov. Tu z. B. Kešu oriešky, mandle alebo lieskové orechy zomleté s vodou. Výsledné orechové mlieko je obzvlášť vhodné na pečenie a dezerty, ale aj na orechovú nôtu do kávy alebo čaju. Kešu oriešky pyré krémové s rastlinným mliekom tiež vytvárajú vynikajúcu alternatívu smotanového syra a cestovinovú omáčku.

Prísne vzaté, nie orech, ale kokos s jeho exotickou arómou vo forme kokosového mlieka alebo smotany sa dá tiež použiť predovšetkým na ázijské jedlá.

Ak chcete pripraviť kokosový krém, môžete ľahko odtučniť pevnú časť kokosového mlieka, ktorá sa zhromažďuje na vrchu plechovky, a vyšľahať. Najlepšie je niekoľko hodín chladiť a netriasť.

Alternatívy jogurtu

Najbežnejšou alternatívou jogurtu z kravského mlieka je sójový jogurt. Sójové mlieko je fermentované, t.j. H. zrážané prídavkom baktérií. Sójový jogurt je dostupný v rôznych príchutiach (napr. Vanilkový alebo s ovocím), ale aj prírodných. Často sa pridáva cukor, takže pri príprave výdatných jedál, ako je vegánske tzatziki, by ste mali používať nesladený variant. Špeciálne vegánske obchody a internetové obchody majú vo svojom sortimente aj jogurt z kokosového mlieka.

Syrové alternatívy

V súčasnosti existuje veľa alternatív vegánskych syrov, ktoré sa veľmi podobajú chuti a konzistencii pravého syra na báze sóje alebo zemiakov s prídavkom rastlinných tukov, korenín a príchutí. Tieto výrobky sú dostupné v jednom kuse, v plátkoch, strúhané na zapečenie a ako nátierka podobná krémovému syru. Ak nemáte radi alternatívne výrobky, môžete si tiež pripraviť lahodný kvások na gratinovanie alebo na polevu z chleba. Ako alternatíva dip, krémová omáčka a krémový syr existuje kešu „syr“, ktorý pozostáva z kešu orechov pretlačených rastlinným mliekom a korením, napr. B. tu.

Alternatívy vajec

Alternatívy vajec pri pečení

Pečenie bez vajec sa na prvý pohľad zdá byť nepredstaviteľné. V mnohých receptoch sa používa iba jedno vajce, ktoré možno ľahko úplne vynechať. Ak chcete nahradiť niekoľko vajec, existuje niekoľko možností. Viac sa dozviete v našom článku Pečenie vegánov: Tipy a triky.

Vaječné jedlá

Tradičné vaječné jedlá sa dajú pripraviť aj čisto zeleninové. Z rozpadaného, vyprážaného tofu môžete pripraviť vynikajúce praženicu a quiche môžete naplniť omáčkou z orechov alebo pyré z tofu. Vietnamské reštaurácie majú tiež ryžové omelety, žlté placky z ryžovej múky, ktoré sú často plnené vegánskymi pokrmami. Ak máte radi chlieb s vajcami, môžete si na krajec chleba rozdrviť nejaké avokádo a posypať ho horčicou, korením a trochou čiernej soli (»Kala Namak«, sírna soľ z online obchodu) - chutí klamne reálne, ako varené vajce.

Gélotvorné a spojivové činidlá

Na gélovanie a väzbu môžete použiť veľa bylinných produktov. Džem je zvyčajne gélovaný s jablčným pektínom. Dezerty, tortové polevy a želé je možné namiesto želatíny stuhnúť agar-agarom (práškové riasy), karobovou gumou, guarovou gumou alebo šípkovou múkou.

Niektoré sa v závislosti od produktu hodia viac do studených jedál (napr. Guma zo svätojánskeho chleba), iné sa musia variť (napr. Agarový agar). Tieto ingrediencie nájdete vo väčšine obchodov so zdravou výživou. Čoraz viac bežných supermarketov predáva aj Argartine, želírovací prostriedok na báze agarového agaru, ktorý sa dá použiť rovnako ako želatína.