Rastlinné bielkoviny, plus pre zdravie
Bielkoviny zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu pri správnom fungovaní tela a majú zásadnú úlohu pri udržiavaní rovnováhy hormónov, pokožky, vlasov a svalov, pričom pôsobia ako palivo pre telo pri výrobe energie. Hlavným zdrojom bielkovín zostáva mäso a ryby, ale tiež ich môžeme nájsť vo veľkých množstvách v iných potravinách, ako sú obilniny a strukoviny, najmä preto, že vegánsku stravu v poslednej dobe prijíma čoraz viac ľudí.
Prečítajte si tiež Aké sú najlepšie zdroje bielkovín pri pôste
Prečítajte si tiež Aké sú najlepšie zdroje bielkovín odporúčané odborníkmi
V našom jedálničku by nemali chýbať strukoviny ako šošovica, hrášok, fazuľa, cícer alebo sója, ktoré sú najbohatšími rastlinnými produktmi na bielkoviny. Cícer obsahuje asi 25% bielkovín a sója asi 50%.
„Výskum Svetovej zdravotníckej organizácie o rozdieloch medzi mäsovými a rastlinnými bielkovinami ukázal, že tieto bielkoviny možno považovať za udržateľný zdroj. Aj keď veľa potravín obsahuje bielkoviny, žiadna neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny pre telo v dostatočnom množstve. V tejto súvislosti majú zdroje rastlinných bielkovín tú výhodu, že sa dajú kombinovať, čím sa zabezpečí úplný zdroj bielkovín, “uviedla Dr. Corina Zugravu, predsedníčka Centra pre štúdie o pive, zdraví a výžive.
Ďalším dôležitým zdrojom bielkovín sú losos a vajcia. Losos obsahuje Omega 3 mastné kyseliny, dôležité živiny pre udržanie zdravia, bohaté na kvalitné bielkoviny. Jedna porcia lososa obsahuje asi 25 g bielkovín. Kvalita bielkovín je určená množstvom aminokyselín a ich stupňom trávenia, ukazovateľmi, ktoré nám ukazujú, že najlepším proteínom pre ľudské telo sú vaječné bielkoviny.
Cereálie, ako je pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, proso alebo ryža, jednoducho konzumované bez pridania cukru, nám môžu poskytnúť energiu, živiny a bielkoviny, ktoré naše telo potrebuje.
Pivo môže zase striedmou konzumáciou prispievať k poskytovaniu potrebných živín telu, ktoré sa vyrába výlučne z: pivovarských kvasníc, vody, chmeľu a obilnín.
Aj keď najbežnejšou obilninou používanou pri varení je jačmeň, pivovarníci sa kvôli získaniu požadovanej chuti a arómy často rozhodnú zahrnúť do výrobných receptov ďalšie obilniny: pšenicu, ryžu, kukuricu alebo ovos. Bez ohľadu na ich druh zostávajú obilniny dôležitým zdrojom bielkovín. Pivné proteíny majú tiež svoju úlohu pri tvorbe peny v dôsledku ich interakcie s chmeľovými kyselinami.