Rastlinné oleje ako súčasť zdravej výživy
Aj keď by tuky a oleje mali tvoriť iba 30% dennej potreby energie, pre ľudskú výživu sú nevyhnutné, pretože dodávajú nevyhnutné (životne dôležité) mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Mastné kyseliny sa používajú na výrobu rôznych hormónov a podieľajú sa na určitých metabolických procesoch v tele.
Rastlinné oleje ako napr
- Slnečnicový olej,
- Sójový olej,
- Ľanový olej tiež
- Svetlicový olej.
Prostredníctvom ich vysoký obsah esenciálnych, polynenasýtených mastných kyselín sú dôležitou súčasťou zdravej výživy. Medzi tieto polynenasýtené mastné kyseliny patria predovšetkým omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Polynenasýtené mastné kyseliny pomáhajú znižovať riziko určitých kardiovaskulárnych chorôb, ako je vysoký krvný tlak, mŕtvica a ochorenie koronárnych artérií. Umožňujú správnemu fungovaniu tela a rýchlej regenerácii svalov po cvičení. Sú tiež potrebné na tvorbu hormónov riadiacich imunitný systém a na obnovu buniek.
Omega-3 mastné kyseliny môžu mať pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu a inhibovať určité zápalové procesy v tele. Účinok na mozog je podceňovaný. Nedostatočný príjem esenciálnych mastných kyselín môže znateľne narušiť schopnosť myslieť, viesť k zmenám v správaní a dokonca vyvolať nedostatok pocitov. Preto, aby sa zabránilo vážnym zdravotným problémom najmenej 5% z celkovej dennej potreby energie prostredníctvom esenciálnych mastných kyselín sú kryté.
Ľanový olej a svetlicový olej
Na zabezpečenie prísunu polynenasýtených mastných kyselín je potrebné pri príprave jedla dbať na správny výber oleja.
Najväčším zdrojom omega-3 mastných kyselín je olej z ľanových semienok (viac informácií tu). 100 g ľanového oleja obsahuje asi 55 g omega-3 mastných kyselín. Účinok ľanového oleja je často pozitívny. Okrem priaznivých účinkov, ktoré vyplývajú z omega-3 mastných kyselín, má ľanový olej vďaka svojim fenolickým látkam aj antioxidačný účinok, takže je možné spomaliť proces starnutia. Pozoruhodným účinkom ľanového oleja je tiež zlepšenie funkcie obličiek, čo je pravdepodobne spôsobené obsahom omega-3 mastných kyselín a kombináciou cenných zložiek. Ľanový olej sa odporúča najmä ľuďom, ktorí patria do rizikovej skupiny cukrovky. Pretože ľanový olej po požití spomaľuje rast hladiny cukru v krvi, významne prispieva k regulácii hladiny cukru v krvi a tým k prevencii cukrovky.
Za zmienku stojí aj vplyv organického Svetlicový olej. Organický svetlicový olej pozostáva z takmer 75% polynenasýtených mastných kyselín. To z neho robí rastlinný olej s najvyšším obsahom esenciálnych mastných kyselín. Rovnako ako všetky oleje s vysokým podielom polynenasýtených mastných kyselín, ani saflorový olej by nemal byť zahrievaný, aby chránil citlivé zložky. Svetlicový olej je veľmi vhodný do studených jedál. Vďaka svojej orieškovej note má však veľmi zvláštnu chuť.