Rastlinné oleje Vaša lekáreň poskytuje informácie o výžive
Zdravá alternatíva k maslu?
Orechový olej s rybami, olivový olej so stredomorskými šalátmi a slnečnicový olej na varenie v pare - rastlinné oleje sú súčasťou základnej výbavy kuchyne ako soľ a korenie. O mnohých olejoch sa hovorí, že majú pozitívne vlastnosti. Nemali by ste však preháňať s konzumáciou rastlinných olejov. Nakoniec je to stále tučné. A tento obsahuje veľa kalórií bez ohľadu na to, či ide o maslo alebo kvalitný tekvicový olej.
Jedlé oleje
Kvapaliny, ktoré sa nedajú zmiešať s vodou, sa nazývajú oleje. Pre výživu sú relevantné takzvané mastné oleje. Skladajú sa z vysokého podielu nenasýtených alebo polynenasýtených mastných kyselín a sú kvapalné pri izbovej teplote. Je medzi nimi veľa rastlinné oleje ako slnečnicový olej, olivový olej a svetlicový olej živočíšne oleje z morských živočíchov získaných použitím orgánov ako treska škvrnitá, treska jednoškvrnná, treska škvrnitá alebo halibut.
Rastlinné oleje sa vyrábajú z olejnatých plodov, ako sú semená, jadrá alebo orechy. V závislosti od pôvodu, výrobného procesu a odrody sa rastlinné oleje líšia zložením. V ideálnom prípade by rastlinný olej obsahoval tak mononenasýtené mastné kyseliny, ako aj polynenasýtené mastné kyseliny. Nebezpečenstvo: V mnohých rastlinných olejoch sú tiež nasýtený tuk nájsť. Čím vyšší je podiel nasýtených mastných kyselín, tým menej by sa mal tento rastlinný olej v kuchyni spotrebovať.
Rastlinné oleje obsahujú okrem tukov aj veľa sprievodných látok. Ovplyvňujú výživovú hodnotu jedlého tuku. Patria sem fytochemikálie, ako sú prírodné farbivá (napr. Karotenoidy) alebo vitamíny rozpustné v tukoch.
Niektoré z rastlinných olejov sa kvôli svojim cenným zložkám používajú aj ako doplnok výživy.
Zdravé tuky v rastlinnom oleji
Nenasýtené mastné kyseliny patria medzi mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Kyselina olejová je jednoduchá nenasýtená mastná kyselina, zatiaľ čo omega-n mastné kyseliny patria do skupiny polynenasýtených mastných kyselín.
Pomer omega-3 mastných kyselín k omega-6 mastným kyselinám v strave by mal byť 1: 5. Často je to však 1:10 alebo dokonca 1:15.
Rafinované a natívne oleje
Zakalené látky a zvyšky rastlín sa z rafinácie odstránia z vyťaženého oleja. Olej má dlhšiu trvanlivosť, je tepelne odolnejší a bez chuti. Stratí sa však veľa cenných prísad.
Natívne rastlinné oleje sú jedlé oleje vyrábané iba lisovaním a bez tepla. Táto forma šetrnej výroby znamená, že si zachovajú nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny citlivé na teplo a chuť vhodnú pre dané ovocie. Zo zdravotného hľadiska sú preto tieto oleje výhodnejšie ako rafinované oleje, aj keď nemajú dlhú trvanlivosť.
Venujte pozornosť dymovému bodu
Nie všetky rastlinné oleje znesú teplo. Ak prekročíte bod zadymenia, bod, v ktorom sa dym vyvíja, vytvárajú sa škodlivé trans-tuky. Bod zadymenia je pre každý rastlinný olej odlišný. Rafinované oleje sú však odolnejšie voči teplu.
Rastlinné oleje prezentované
Rastlinné oleje sú mastné oleje získané z rastlín, takzvané lipidy.
Svetlicový olej
Svetlicový olej
Chuť: jemné, jemne orechové
Použitie: so šalátmi a zeleninou
Bod dymu: 150 stupňov, nie je vhodný na kúrenie
Zloženie oleja: Kyselina olejová (8–21%), omega-6 mastné kyseliny (68–83%), nasýtené mastné kyseliny (5–8%)
arašidový olej
arašidový olej
Chuť: veľmi jemné, orechové až mierne ovocné
Použitie: na šaláty, na dusenie a pečenie
Bod dymu: 160 stupňov pre olej lisovaný za studena, 230 stupňov pre rafinovaný olej
Zloženie oleja: Kyselina olejová (35-69%), omega-3 mastné kyseliny (1%), omega-6 mastné kyseliny (12-43%), nasýtené mastné kyseliny (18%)
Ďalšie pozoruhodné zložky: Vitamín B1, vitamín D, vitamín E, vitamín K.
Konopný olej
Konopný olej
Chuť: silné orechové, podobné senu
Použitie: na šaláty, marinády, na zemiaky
Bod dymu: 120 stupňov, neohrievajte
Zloženie oleja: Kyselina olejová (12%), omega-3 mastné kyseliny (18%), omega-6 mastné kyseliny (58%), nasýtené mastné kyseliny (10%)
Ďalšie pozoruhodné zložky: Vitamín E, fytosteroly, minerály
Tekvicový olej
Tekvicový olej
olej z ľanových semienok
olej z ľanových semienok
Ľanový olej je veľmi dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín.
Chuť: trpko-trpko
Použitie: na doladenie šalátov, zeleniny alebo rybích pokrmov
Bod dymu: 107 stupňov, preto nie je vhodný na pečenie, varenie alebo pečenie
Zloženie oleja: Kyselina olejová (10–22%), omega-3 mastné kyseliny (56–71%), omega-6 mastné kyseliny (12–18%), nasýtené mastné kyseliny (7,5%)
Ďalšie pozoruhodné zložky: Vitamín E, minerály
Tip: Spotrebujte do 6 až 8 týždňov od otvorenia fľaše.
olivový olej
olivový olej
Chuť: silné aromatické až horké
Použitie: na vyprážanie a podávanie studených jedál
Bod dymu: 175 stupňov s olivovým olejom lisovaným za studena
Zloženie oleja: Kyselina olejová (55–83%), omega-6 mastné kyseliny (3,5–21%), nasýtené mastné kyseliny (7,5–20%)
Ďalšie pozoruhodné zložky: Antioxidanty, oleocanthal
Repkový olej
Repkový olej
Chuť: silné, orechové, podobné znásilneniu
Použitie: na pečenie, pečenie a varenie, v marinádach a dipoch, na šalátoch a pokrmoch zo surovej stravy
Bod dymu: 130 stupňov pre repkový olej lisovaný za studena, 200 stupňov pre rafinovaný repkový olej
Zloženie oleja: Kyselina olejová (51–70%), omega-3 mastné kyseliny (5–14%), omega-6 mastné kyseliny (15–30%), nasýtené mastné kyseliny (5–8%)
Ďalšie pozoruhodné zložky: Karotén, vitamín E, fytosteroly
sezamový olej
sezamový olej
Chuť: mierne sladká, silná oriešková
Použitie: Ázijské/orientálne jedlá so šalátmi, rybami, hubami, mäkkýšmi
Bod dymu: od 177 stupňov, len mierne zahrejte
Zloženie oleja: Kyselina olejová (42%), omega-3 mastné kyseliny (2%), omega-6 mastné kyseliny (43%), nasýtené mastné kyseliny (13%)
Ďalšie pozoruhodné zložky: Lecitín
Sójový olej
Sójový olej
Chuť: mierne až neutrálne
Použitie: na šaláty, na dusenie a pečenie
Zloženie oleja: Kyselina olejová (13–30%), omega-3 mastné kyseliny (4,5–11%), omega-6 mastné kyseliny (8–13,5%), nasýtené mastné kyseliny (15%)
Ďalšie pozoruhodné zložky: Vitamíny zo skupiny B, ako je kyselina listová, vitamín E, vitamín K, minerály ako železo a zinok, aminokyseliny ako arginín, histidín, lyzín
Slnečnicový olej
Slnečnicový olej
Hroznový olej
Hroznový olej
Hroznový olej obsahuje veľa omega-6 mastných kyselín. Podiel omega-3 mastných kyselín je naopak zanedbateľný. Tento rastlinný olej zriedka používajte.
Chuť: jemne ovocná
Použitie: na dochutenie šalátov a zeleniny
Bod dymu: 130 stupňov so za studena lisovaným olejom
Zloženie oleja: Kyselina olejová (20%), omega-3 mastné kyseliny (1%), omega-6 mastné kyseliny (68%), nasýtené mastné kyseliny (11%)
Ďalšie pozoruhodné zložky: Vitamín E, vitamín K, niektoré minerály
Orechový olej
Orechový olej
| Olej z vlašských orechov má vysoký podiel omega-6 mastných kyselín. Používajte ho príležitostne.Chuť: jemne orechový, pôvabný-aromatický Použitie: so šalátmi, zeleninou, rybami a hydinou Bod dymu: 130 stupňov Zloženie oleja: Kyselina olejová (14–21%), omega-3 mastné kyseliny (9–15%), omega-6 mastné kyseliny (54–65%), nasýtené mastné kyseliny (6–8%) Ďalšie pozoruhodné zložky: niektoré vitamíny skupiny B a vitamín E. |
Olej z pšeničných klíčkov
Olej z pšeničných klíčkov
Chuť: neutrálny, veľmi jemný
Použitie: studená kuchyňa
Bod dymu: 135 stupňov
Zloženie oleja: Kyselina olejová (13–21%), omega-3 mastné kyseliny (4–10%), omega-6 mastné kyseliny (55–60%), nasýtené mastné kyseliny (13–20%)
Ďalšie pozoruhodné zložky: Vitamín A, vitamín B, vitamín D, vitamín E, vitamín K.
Rastlinné oleje v kozmetike
Oleje zohrávajú dôležitú úlohu nielen vo výžive. Používajú sa aj na starostlivosť o namáhanú pokožku.
Exkurz: rybie oleje
Rybí olej sa získava z tučných rýb. V ich svalovom tkanive je percento tuku viac ako 2% a u niektorých druhov dokonca viac ako 30%. Ryby ako:
- losos
- Makrela
- Sardely
- Sardinky
- tuniak
Omega-3 mastné kyseliny kyselina dokozaheexaénová (DHA) a kyselina eikosapentaénová (EPA) obsiahnuté v rybom oleji sú, ako už bolo opísané vyššie, pre človeka obzvlášť dôležité, pretože okrem iného znižujú zvýšené hladiny lipidov v krvi. Takto sa minimalizuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Štúdie preukázali, že rybí olej môže zmierniť zdravotné problémy, ako sú zápaly kĺbov, cukrovka alebo Alzheimerova choroba. Je dobre známe, že omega-3 mastné kyseliny zlepšujú funkciu mozgu.
Rybí olej sa často používa na doladenie jedál v ázijskej kuchyni. V Európe liečivá funkcia Olej z tresčej pečene známe už mnoho storočí. Nerafinované oleje sa v závislosti od použitého orgánu nazývajú olej alebo olej z tresčej pečene.
Olej z tresčej pečene obsahuje 25% kyseliny olejovej, 11% omega-3 mastných kyselín, ale aj niektoré nasýtené mastné kyseliny. Existujú tiež jód, fosfor, vitamín A a vitamín E.
Rybí olej z vašej lekárne - naše produktové tipy: Kapsuly sanatur omega-3 mastných kyselín | Kapsuly z rybieho oleja LIPISCOR®
Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.
Informácie o rizikách a vedľajších účinkoch nájdete v písomnej informácii pre používateľov a požiadajte svojho lekára alebo lekárnika.
Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].
Stav: 29.04.2020
Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.