Rastlinné rezance So Zoodles sa aj deti stanú fanúšikmi zeleniny - FamilienZeit - RNZ

Zoodles: Zelenina, ktorá vyzerá ako špagety alebo tagliatelle

rastlinné

Farebná odroda: zeleninové rezance je možné pripraviť z cukiet, mrkvy, kalerábu, sladkých zemiakov alebo zeleru. Foto: Christin Klose/DPA

Bonn. (AP) Vyzerá to ako cestoviny. Ale jedlo, ktoré je na tanieri chutne zakryté ako špagety, nie sú rezance vyrobené z obilia - ale sú vyrobené zo zeleniny. Zeleninové rezance sa nazývajú rezance - slovo zoodles je založené na anglických rezancoch (rezancoch). „Z“ znamená cuketa, z ktorej sa často vyrábajú rezance. Nielen cuketové rezance chutia dobre. „Zeleninové rezance sa dajú pripraviť aj z mrkvy, reďkovky, tekvice, kalerábu, sladkých zemiakov alebo zeleru,“ hovorí Gabriele Kaufmann z Federálneho centra pre výživu v Bonne.

Zeleninové prúžky niekedy nahradia klasické cestoviny. S oveľa menším počtom kalórií ako cereálny variant sú ideálnym pokrmom, najmä pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu. Zatiaľ čo 100 gramov cukety pridá 19 kalórií (kcal) k 100 gramom varených pšeničných špagiet, 144 kcal. Zoodle však nie sú iba šetričmi kalórií: „Pôvodne sa mnohí snažili týmto spôsobom pripraviť zeleninu chutnú pre svoje deti,“ vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Potom sú cuketové prúžky jednoducho zmiešané do dávky klasických špagiet.

Ďalšou výhodou zeleninových cestovín je, že sú bohaté na minerály a živiny. Cuketa napríklad obsahuje vápnik, horčík a železo, ale aj vitamíny. Vápnik okrem iného zaručuje, že prenos podnetov v nervových bunkách a zrážanie krvi v tele hladko fungujú. Organizmus potrebuje horčík, aby absorboval vápnik - spolu hrajú dôležitú úlohu v zdravých kostiach a svaloch. V neposlednom rade je železo dôležité pre krv. Vitamín C prítomný v cukete posilňuje imunitný systém.

Na výrobu rezancov potrebujete iba špirálovú vykrajovačku. „Rovinu V môžete použiť aj s vložkou na ceruzky,“ hovorí šéfkuchár Bruno Ebermann. Takže: Cukety umyjeme a odrežeme stopku a predný koniec. Z cukety sa vyrábajú špirálovým vykrajovátkom dlhé pásy. „Môže to byť vo forme špagiet alebo napríklad vo forme tagliatelle, to znamená širších stužkových rezancov,“ vysvetľuje Kaufmann. Na výrobu zoodlov je potrebný trochu cviku a istý inštinkt. Príliš veľké zeleninové časti nie je možné krájať špirálou. „Ak sú kúsky príliš úzke, zelenina sa rýchlo roztrhne,“ hovorí Morlo.

Zoodles sa môžu jesť teplé (varené) alebo studené (surové). „Raz to pripomína šalát - v špeciálnej podobe - a raz zelenina,“ hovorí Morlo. Podľa Ebermanna vyzerá uhorkový šalát chytro, keď je uhorka nakrájaná špirálovitým krájačom na pásiky podobné špagetám. Ak chcete robiť rezance prvýkrát a ešte nemáte špirálovitý rezač, môžete začať aj škrabkou, ako odporúča Kaufmann. „Zoodles môžete vyrábať aj ručne,“ hovorí Ebermann. Tento postup je však časovo náročný. Všetky zeleninové prúžky navyše nemusia mať rovnaký tvar.

Zeleninové rezance sú so špirálovou vykrajovačkou detská hra. Foto: dpa

Ak sa majú zeleninové rezance zo sladkých zemiakov alebo tekvice jesť studené, mali by sa krátko blanšírovať vo vriacej osolenej vode. „To znamená, že ich lepšie znášajú ľudia s citlivým žalúdkom,“ vysvetľuje Kaufmann. Morlo neverí vo výrobu zoodlov vopred. „Nakrájaná zelenina nevydrží dlho,“ hovorí. Z pohľadu Kaufmann je však možné zmrazenú zeleninu zmraziť - najlepšie po častiach. „Pred zmrazením by sa však malo krátko blanšírovať, tiež aby sa zabili nežiaduce choroboplodné zárodky,“ odporúča. Blanšírovanie pomáha zachovať farbu zeleniny, ale aj vitamínov.

Rastlinné rezance v ázijskej verzii? Ebermann, ktorý je tiež členom Asociácie nemeckých kuchárov (VKD), odhalí recept (pre štyri osoby): Olúpte a nasekajte dva strúčiky cesnaku, potom olúpte červenú cibuľu a nakrájajte na tenké prúžky. V malom hrnci restujte cesnak a cibuľu s lyžicou sezamového oleja a štipkou soli. Deglazujte 50 gramami mirinu (sladké ryžové víno), 30 gramami sójovej omáčky a 50 gramami vody. Vmiešajte 100 gramov ľahkého misa a za občasného miešania duste päť minút na strednom ohni. Vmiešajte 20 gramov tahini (sezamová pasta) a jednu polievkovú lyžicu bieleho a čierneho sezamového semena (každé pražené), odložte nabok.

Potom umyte dve bio cukety a pripravte z nich rezance. Umyte a nadrobno nakrájajte jarnú cibuľku a zväzok koriandra, odstavte. Teraz zohrejte sezamový olej na veľkej panvici - „až kým olej nezačne dymiť“, ako hovorí Ebermann. Pridajte rezance a za stáleho miešania ich na vysokej teplote ešte minútu pražte. Primiešajte sezamovú miso omáčku a neprikryté ju minútku povarte. Nakoniec jedlo dochutíme soľou. Usporiadajte a posypte rezance koriandrom a jarnou cibuľkou podľa chuti a podávajte.