Rastlinný olej Zdravý medzi tukmi
V živočíšnych tukoch nie sú takmer žiadne zdravé mastné kyseliny, ale v rastlinnom oleji dostatok. Tu vysvetľujeme rozdiel medzi prírodnými a rafinovanými olejmi. A ktorý olej sa najviac hodí k šalátu, je vhodný na marinovanie alebo vyprážanie.
Rastlinný olej je lepší
Odborníci na výživu už mnoho rokov varujú, že tuk vás robí tučnými. Výsledok novej celoeurópskej štúdie s 90 000 účastníkmi je v rozpore: Hmotnosť neurčuje množstvo tuku v potrave, ale celkový príjem energie. Obavy z obezity často zabúdajú, že naše telo potrebuje tuk, napríklad ako ochrana pred chladom a ako nosič vitamínov A, D, E a K. rozpustných v tukoch. A dodávať mu esenciálne mastné kyseliny. V živočíšnych tukoch nie sú takmer žiadne zdravé mastné kyseliny, ale v rastlinných olejoch dostatok.
Maslo a masť používajte striedmo
Živočíšne tuky pozostávajú hlavne z nasýtených mastných kyselín. Pretože môžu zvýšiť hladinu lipidov v krvi, malo by sa napríklad s maslom a masťou používať šetrne. Takmer všetky rastlinné oleje majú naopak málo nasýtených mastných kyselín, ale veľa cenných nenasýtených mastných kyselín. Mononenasýtené mastné kyseliny môžu chrániť pred kardiovaskulárnymi chorobami. Polynenasýtené omega-6 a omega-3 mastné kyseliny sú dokonca nevyhnutné, t. J. Životne dôležité, pretože telo si ich nedokáže vyrobiť samo. Omega-6 mastné kyseliny znižujú hladinu cholesterolu v krvi a omega-3 mastné kyseliny umožňujú lepšie prúdenie krvi a zabraňujú tak usadeninám. Pretože omega-3 mastné kyseliny sú potrebné aj pre vývoj mozgu, ktorý ovplyvňuje nervové bunky a imunitný systém, nemali by chýbať vo výžive detí. Repkový olej má obzvlášť dobrý pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, odporúčajú sa však aj všetky ostatné rastlinné oleje. Iba s dvoma polievkovými lyžicami denne je vaše telo dobre zásobené zdravými mastnými kyselinami.
Panenský olej do šalátov, rafinovaný olej do vyprážaných jedál
Rastlinné oleje sa získavajú drvením olejnatých plodov. Rafinované oleje sa filtrujú, odkysľujú, bielia a zbavujú zápachu, aby sa odstránili nežiaduce chute a pachové látky. Rafinované oleje sú ľahšie a čírejšie ako oleje lisované za studena a nemajú vlastnú výraznú chuť. Ale sú odolnejšie, dajú sa ohriať na 180 stupňov, a preto sú ideálne na vyprážanie a vyprážanie.
Natívne oleje sú drahšie
Natívne oleje sa získavajú lisovaním olejových plodov bez tepla a potom sa iba filtrujú. Ak sú tiež označené ako „lisované za studena“ alebo „od prvého lisovania“, boli extrahované obzvlášť šetrne. Výťažok z týchto procesov je oveľa nižší ako z rafinácie, a preto sú natívne oleje tiež nákladnejšie. Pretože stále obsahujú veľa látok z dužiny alebo semien olejniny, obohacujú kuchyňu o ich charakteristickú chuť. Najlepšie je používať natívne oleje na lahodné šalátové dresingy, studené alebo jemne varené jedlá. Stojí za to prepínať medzi rôznymi odrodami, aby ste stále objavovali nové príchute. Oleje lisované za studena sa neodporúčajú na intenzívne zahrievanie, pretože tak môžu vzniknúť škodlivé látky a cenné zložky sa stratia. Uchovávajte otvorené fľaše na chladnom mieste a spotrebujte do 8 týždňov, môžu zatuchnúť.
Rafinovaný alebo natívny - ktorý olej je zdravší?
Zloženie mastných kyselín sa rafináciou mení iba mierne, obsah vitamínu E a betakaroténu je o niečo nižší, inak sa takmer nestratia žiadne dôležité zložky. Vedci však diskutujú o tom, či takzvané estery mastných kyselín, ktoré vznikajú pri rafinácii olejov teplom, sú karcinogénne. Federálny úrad pre výskum rizík vidí potrebu výskumu. Zvyšky znečisťujúcich látok nie sú s rafinovanými olejmi žiadnym problémom, zatiaľ čo pôvodné oleje zvyšujú titulky znova a znova. Najnižšie znečistenie majú oleje z ekologického pestovania.
Rastlinný olej v kuchyni: žiadny pre všetko
V závislosti od chuti a zloženia sa oleje v kuchyni používajú rôzne. V zásade: rafinovaná verzia príslušného oleja je vždy bez chuti ako pôvodná. Ak je na etikete uvedený iba jedlý, stolový alebo rastlinný olej, ide o zmes rôznych, väčšinou rafinovaných rastlinných olejov, ktoré majú často nízky obsah polynenasýtených mastných kyselín.
Domáce bylinné oleje
Využite širokú škálu letných bylín a pripravte si vlastný aromatický olej. Umyté bylinky (napríklad: rozmarín, bazalka, estragón alebo kôpor) na to dobre osušte kuchynským papierom. Vložte bylinky do fľaše a zalejte ich obľúbeným olejom. Pevne uzavrite a nechajte stáť na tmavom mieste najmenej dva týždne.