Rastliny obsahujú menej bielkovín - WELT
Ako zmena podnebia mení jedlo
Maricopa/Arizona - Zelená je základom pozemského života. Na to, aby mohli rastliny rásť a prosperovať, potrebujú svetlo, vodu a minerály v nich rozpustené, ako aj oxid uhličitý (CO2) obsiahnutý v atmosfére. Pomocou fotosyntézy používajú rastliny ingrediencie na vytvorenie všetkých základných látok. Oxid uhličitý im slúži ako dodávateľ stavebných prvkov uhlíka, ktoré sú potrebné na stavbu sacharidov, bielkovín a ďalších zlúčenín. Spojenie dáva nádej na vyššie výnosy plodín: podľa výpočtu viac CO2, viac rastu rastlín, viac potravín. Účet za dojičku, ako zistili nemeckí vedci v rámci projektu Face (Obohatenie oxidom uhličitým zadarmo).
Vo viacročnom poľnom experimente boli dôležité plodiny vrátane obilnín, cukrovej repy a zeleniny fumigované CO2. Rastliny rástli pri koncentrácii 550 častíc CO2 na milión častíc vzduchu (ppm). Hodnota oxidu uhličitého, ktorá sa očakáva pre rok 2050 a ktorá je zhruba polovičná oproti súčasnému obsahu CO2 v atmosfére 380 ppm. Týmto spôsobom vedci simulovali za reálnych podmienok, vo vetre a počasí, aké účinky má zvýšenie skleníkových plynov na poľnohospodársky dôležité rastliny.
Jednomyseľne hlásia zvýšenie obsahu uhľohydrátov vo forme cukru a škrobu, najmä v listoch. Nie všetkým plodinám však zmena zmesi vzduchu prospieva rovnako. Obilnín, kukurice a cukrovej trstiny sa zvýšili iba mierne. Celkovo sa príjem mierne zvýšil, a to o šesť až 15 percent.
Najmenej získali takzvané rastliny C4. Druhy, ktoré sú dobre prispôsobené miestam náročným na žiarenie, si vyvinuli rýchlejšiu formu fotosyntézy. Váš metabolizmus efektívnejšie spracováva absorbovaný oxid uhličitý v stavebnom bloku zloženom zo štyroch atómov uhlíka. Ale pri týchto rastlinách sa „hnojenie CO2“ ťažko prejaví v ďalšom výnose. Podľa súčasného stavu výskumu už rastliny C4 dostávajú zo vzduchu maximum.
Vedci z Federálneho výskumného centra pre poľnohospodárstvo (FAL) v Braunschweigu, ktorí sú zapojení do projektu Face, varujú pred spoliehaním sa na rastový efekt pri pestovaní plodín prostredníctvom CO2. Za to sa platí stratou kvality výživných látok: „Obsah bielkovín v mnohých druhoch rastlín sa pri pokusoch výrazne znížil,“ píšu. Vyrobilo sa o 10 až 15 percent menej bielkovín. S dôsledkami na kvalitu potravín z nich vyrobených, ako ukazuje príklad pšenice.
Herbert Wieser z Nemeckého výskumného ústavu pre potravinársku chémiu v Garchingu/Mníchove spracoval pšenicu kultivovanú vedcami FAL a oplodnil ju CO2 na chlebovú múku a zmeral obsah bielkovín. Zistil, že gluténové proteíny, ktoré sú rozhodujúce pre kvalitu pečenia, sa znížili asi o 20 percent. Táto zlúčenina známa tiež ako lepkový proteín drží chlebové cesto pohromade.