Ratatouille - zvyšky jedla - WirEssenGesund
Každá krajina má svoje vlastné zvyšky jedál vyrobené z typických regionálnych surovín. Ingrediencie sú veľmi variabilné a iba princíp varenia zostáva vždy rovnaký. Ratatouille je presne francúzskym náprotivkom k nášmu nemeckému gulášu, španielskej paella alebo ázijskému kari. To, čo sa dnes v hviezdnych kuchyniach zušľachťuje na nekonečno, sa v skutočnosti začalo ako jedlo chudobných ľudí.
Pôvod a teda história ratatouille pochádza z juhu Francúzska, presnejšie z regiónu okolo Nice. To, čo jasne naznačuje, že toto je vlastne jedlo pre chudobných ľudí, je samotný názov. „Rata“ možno preložiť ako jedlo a „touille“ neznamená nič iné ako miešať. Ratatouille teda v doslovnom preklade znamená toľko, ako jedlo, ktoré bolo premiešané. Na prípravu sa často používal rastlinný odpad a varil sa celé hodiny.
Na začiatku 20. storočia bola ratatouille stále veľmi neznáma a veľmi obmedzená na svoj pôvodný región v Provensálsku, dnes si však pokrm vychutnáva svoj víťazný pokrok po celom svete. Zatiaľ čo baklažány, paradajky, cibuľa, cuketa, paprika a cesnak sú klasicky súčasťou ratatouille zeleniny, zoznam ingrediencií sa s rastúcou obľubou výrazne rozširoval. Ale dnes sa budeme zaoberať veľmi typickými ingredienciami. Malé príbehy a trochu zaujímavých faktov o hlavných zložkách zvyškov jedla pre chudobných Ratatouille ...
Baklažán - baklažán
Baklažán sa nazýva aj vaječné ovocie, Rakúšania ho nazývajú melanzani. Dnes sa používa v mnohých tradičných kuchyniach po celom svete, či už v Južnej Amerike, Ázii alebo v oblasti Stredozemného mora. Predpokladá sa však, že baklažán sa v Európe používa až od 15. storočia a že sa sem nakoniec dostal z Ázie cez Perziu.
Príklady receptov na baklažán sú okrem ratatouille aj grécka musaka alebo turecký „imám bayildi“. Posledný z nich, baklažán plnený paradajkami a cibuľou, sa prekladá ako „imám je potešený“. Podľa legendy dal jedlo meno bývalý imám, keď jedlo prvýkrát zjedol a od rozkoše omdlel.
Cibuľa je pór
Bežná cibuľa je známa každému. Každý ich zje, veľa ľudí ich hryzie, najmä do očí. Presne povedané, cibuľa je v skutočnosti pór, pretože časť cibule, ktorá sa ľudovo označuje ako taká, je v skutočnosti iba zásobným orgánom rastliny. Odkiaľ pôvodne cibuľa pochádzala, ešte nebolo objasnené. Už sa nevyskytuje vo voľnej prírode, ale iba ako kultivovaná rastlina človeka. To znamená, že ani v skutočnosti nemožno určiť pôvod.
Pôvod názvu je však dostatočne jasný. Ako jedna z hlavných jedál rímskych legionárov sa im hovorilo aj „cepula“. Slovo „cepula“ sa vyvinulo zo strednonemeckého „zwibolle“ do našej dnešnej cibule, múčky legionárov!
Neveriace paradajky
Reč zakončená „neveriacou paradajkou“ pochádza z čias prvej svetovej vojny, keď sa Taliani známi ako paradajky, vlastne spojenec Nemcov, postavili na stranu nepriateľa. Paradajky sú stále jednou z ingrediencií talianskej kuchyne, ak nie najbežnejšie. Bobule, áno, paradajka je vlastne bobule, pochádza z Južnej a Strednej Ameriky. Odtiaľ dostal súčasný názov. Aztécke slovo „zitomatl“ sa stalo dnešnou paradajkou. Názov, ktorý paradajka dostala v literatúre 16. storočia, znie oveľa krajšie: jablko lásky!
Cuketa, malá tekvica
Cuketa je tekvica, ktorá sa ďalej chová zo záhradnej tekvice, ktorá pochádza hlavne zo Severnej a Strednej Ameriky a je neoddeliteľnou súčasťou európskej kuchyne už asi 300 rokov. Názov cukety prezrádza aj pôvod rastliny. Talianske slovo pre tekvicu je „zucca“ a zdrobnenina, malá tekvica, tekvica je cuketa.
Paprika - hviezda medzi zeleninou
Žiadna zelenina nie je taká populárna alebo nemá tak veľkú základňu fanúšikov ako papriky. V okolí tejto zeleniny sa usporadúva množstvo festivalov a podujatí. Takže feferónky a chilli sú iba paprika. Pravdaže o niečo menší a zvyčajne o niečo ostrejší ako variant, ktorý mi okamžite príde na myseľ. Diferenciácia v nemeckom jazyku je pravdepodobne väčšia ako biologická diferenciácia.
Sladká paprika použitá v ratatouille prišla do Francúzska prvýkrát až v roku 1879. Vtedajšie známe ako „maďarské korenie“ rýchlo podmanilo všetky európske kuchyne.
Cesnak, notoricky známy
Cesnak je klasikou medzi upírskymi bojovníkmi, ešte rozšírenejšou ako strieborné gule alebo krucifix. Je to pravdepodobne spôsobené nepríjemným zápachom, ktorý veľa ľudí vylučuje z hrdla labužníka v dôsledku pôžitku.
Podobne ako cibuľa, aj pôvodný druh rastliny cesnak už vymrel. Po celé storočia a tisícročia bola zelenina, ktorá skutočne pochádza z stepných oblastí strednej a južnej Ázie, známa ako liečivo a tonikum alebo ako afrodiziakum. Nielen, že sa v stredoveku používal na boj proti moru, ale tiež sa hovorí, že stavitelia pyramíd prestali pracovať, ak nedostanú dennú dávku cesnaku.
Malá cesta zoznamom ingrediencií Ratatouille sa končí. Mimochodom, ratatouille je naozaj zdravé a chutné jedlo, takže sa nebojte predávkovania zeleninou a choďte do hrnca!
Uvidíme sa čoskoro pri chutnom a zdravom ratatouille - viac ako len zvyšné jedlo!