Raž - výhody, použitie a vlastnosti
raž (Secale cereale) je rastlina, ktorá sa v mnohom podobá na pšenicu, existujú však určité rozdiely.
V prvom rade po chuťovej stránke. Každý, kto už zjedol celý ražný chlieb, to vie
Po druhé, raž je bohatšia na bielkoviny a vlákninu ako pšenica, zatiaľ čo je nižšia v tukoch a vápniku.
Potrebu tuku však možno ľahko doplniť konzumáciou ORECHY a semienko (tekvicové semená, slnečnicové semená). Všetky druhy orechov obsahujú vápnik vo väčšej alebo menšej miere, pričom mandle sa od všetkých orechov odlišujú najvyšším obsahom vápnika.
Potrebu vápnika však nie je možné pokryť konzumáciou 40 - 50 gramov orechov - odporúčajú ich odborníci na výživu každý deň. Preto sa musíte uistiť, že máte iný zdroj, ktorý je oveľa bohatší na vápnik. Medzi semenami sú sezamové semená šampiónmi z hľadiska obsahu vápnika.
Ak ste zvyknutí pripravovať cícerový a sezamový humus, bez problémov pokryjete potrebu vápnika. V opačnom prípade použite zeleninu, najmä zeleninu (špenát, kapusta, kôpor - len pre uvedenie niekoľkých príkladov).
Žito sa pôvodne pestovalo ako burina medzi pšeničnými poliami alebo niekedy medzi jačmennými prasnicami, ktoré podľa ruského botanika Nikolaja Ivanoviča Vavilova pochádzajú z dvoch oblastí pôvodu: jednej v Afganistane a východnom Iráne a druhej v Malej Ázii. a bývalé sovietske republiky: Arménsko a Gruzina.
Výhody konzumácie raže
Znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb - Raž je vynikajúcim zdrojom vlákniny. Pravidelná konzumácia jedál bohatých na vlákninu, ako sú ražné vločky, je veľmi dôležitá pre udržanie hladiny cholesterolu v normálnych medziach. Moderná strava - ktorá sa vo veľkej miere spolieha na vysoko rafinované produkty a živočíšne produkty - má veľmi nízky obsah vlákniny. Výsledkom je, že veľa ľudí nedokáže skonzumovať ani polovicu odporúčaného denného množstva vlákniny s nevyhnutnými následkami. Výhody konzumácie vlákniny tu nekončia, ale téma vlákniny je dosť široká, takže - aby som ju prehĺbil - pozývam vás na prečítanie nasledujúceho článku: Vláknina - prečo sú také dôležité pre zdravie a vitalitu?
Posilňuje imunitný systém - Aj keď raž nie je taká bohatá na selén ako para orechy, stále je vynikajúcim zdrojom tohto základného minerálu pre ľudské zdravie. Iba 100 gramov raže poskytuje 50% potrebného selénu. Selén je silný antioxidant, ktorého úlohou je „loviť“ a neutralizovať voľné radikály, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre naše zdravie. Okrem toho sa selén podieľa na syntéze hlavného antioxidantu v ľudskom tele - nazývaného glutatiónperoxidáza - ktorý pracuje v každej z miliárd buniek v ľudskom tele. Ak sa chcete o seléne dozvedieť viac, pozývam vás na prečítanie nasledujúceho článku: Selén - silný antioxidant!
Pomoc pri chudnutí a regulácii hmotnosti - ak je boj s kilogramami súčasťou vášho života, potom by ste mali určite zvážiť zaradenie celozrnných jedál do vášho týždenného jedálneho lístka. Raž je na jednej strane nízkokalorická a na druhej strane je veľmi bohatá na vlákninu. Vďaka čomu získate pohodlný pocit sýtosti. A človek, ktorý sa cíti plný, nebude behať každých 15 minút po novom občerstvení, aby uspokojil svoju potrebu jesť.
Dobré pre diabetikov - bohatá prítomnosť ražnej vlákniny zabraňuje nezdravému kolísaniu hladiny cukru v krvi u diabetikov, čím pomáha diabetikom vyhnúť sa hyperglykémii.
Vďaka vysokému obsahu vlákniny, vitamínu E a selénu raž prináša viac výhod pre zdravie tela v boji proti nasledujúcim chorobám: ateroskleróza a srdcové choroby, zápcha, predchádza rakovine hrubého čreva, hypertenzii (pre nízky obsah sodíka sa raž odporúča ľuďom) s hypertenziou alebo bez solenia).
Použitie raže
Potraviny pre ľudí, ktorí chcú zdravie srdca a ďalšie! Ražné zrná sú výživnejšie ako pšeničné zrná; lebo ponúka vyšší stupeň sýtosti, dodáva pružnosť srdcových tepien a tekutosť krvi. V potravinárskom priemysle sa rôzne pekárenské výrobky spracúvajú z ražnej múky (napríklad: sušienky z ražnej múky alebo Pumpernickel - celozrnný ražný chlieb, pôvodom z Nemecka), ktoré sú nevyhnutné pre každodenné stravovanie obyvateľstva. Okrem širokej ponuky cereálnych vločiek - kozie, ovsené, jačmenné, kukuričné - sú tiež komerčne dostupné. ražné vločky, ktoré sa odporúčajú zvlášť pre diabetikov (pretože tieto vločky nezvyšujú hladinu glukózy v krvi). Ražné vločky sú tiež súčasťou mnohých výrobkov z müsli, ktoré sa konzumujú buď s čerstvým ovocím, alebo so sušeným ovocím a kravským mliekom. Vo vegetariánskych receptoch je kravské mlieko nahradené sójovým, mandľovým alebo ryžovým mliekom.
Krmivo pre zvieratá a vtáky! V roľníckych domácnostiach sa na kŕmenie vtákov používali ražné zrná a na kŕmenie zvierat sa používala celá rastlina (najmä v saských domácnostiach).
Bioetanol! Plantáže na treistáciu cukru a raže sa používajú ako surovina na výrobu bio-etanolu (ekologické palivo), ktorý používajú najmä Brazílčania.
Celulózový priemysel! Medzi suroviny používané v priemysle buničiny patria: bavlna (poskytuje najčistejšiu celulózu používanú v textilnom priemysle), drevo, ľan, trstina, raž a ďalšie rastliny, v ktorých sa celulóza vytvára procesom fotochemickej biosyntézy.
Žitná rastlina
Raž má niekoľko odrôd, ktoré sa navzájom líšia v závislosti od: krehkosti, odolnosti voči poveternostným podmienkam, farby zrna, krycej plochy zrna lopatami a ďalších. U nás sa sejba raže robí 15 dní pred sejbou jesennej pšenice a najpestovanejšími odrodami sú: Ražná obilnina vulgaris (nevykazuje krehkosť rachis - hlavná os, na ktorej je kvetenstvo usporiadané, polozakryté lopatou, bielym klasom a zrnom nahá), Gloria (veľmi produktívna odroda, od 43 do 54 zŕn na jedno ucho, ktorá je nami schválená od roku 1983 a vyrába sa v Poľnohospodárskej výskumnej stanici Suceava); Aurie de Dankow (Dankow Zlote - pôvodom z Poľska, od roku 1973), Epos (od roku 1987, odroda nemeckého pôvodu) a Jonos (od roku 1978, odroda nemeckého pôvodu), ktoré sa veľmi dobre aklimatizovali na naše klimatické podmienky.
Kontraindikácie! Ľuďom s celiakiou alebo s intoleranciou lepku sa odporúča konzumovať raž, pšenicu, jačmeň alebo iné obilniny.