Ražno-pšeničný chlieb - pečenie s Christinou
prísady
Pečenie na kvásku úplne bez droždia je pre mňa niečo obzvlášť fascinujúce. Samozrejme, musíte si naplánovať oveľa viac času, kým bude chlieb hotový - ale určite to stojí za to, pretože výsledkom je ľahký chlieb, ktorý zostane dlho šťavnatý a preto sa ľahko udržuje.
Ak ešte nemáte kysnuté cesto v chladničke, najskôr sa poobzerajte, ako si pripraviť kysnuté cesto.
Prvýkrát by ste si mali naplánovať kvások na 5 dní.
Celkový čas na tento recept: asi 14 hodín
Čistý pracovný čas: 15 - 20 minút (zvyšok času, kvások a droždie za vás)
príprava
Prípravné práce deň vopred:
Vyberte kváskovú zmes z chladničky a zmiešajte so 150 g ražnej múky a 150 g vody. Následne 6-8 hodín Prikryjeme a necháme odstáť pri izbovej teplote, kým sa kvásku nezačne opäť vytvárať bublina. Vyberte 300 g kysnutého cesta a zvyšok vložte do nádoby so skrutkovacím pohonom do chladničky až nabudúce.
Nalejte vodu do mixovacej misy, potom presne odvážte zvyšné ingrediencie (múku, soľ, chlebové korenie a kvások) a pridajte.
Všetko miesime na mäkké cesto asi 2 minúty a cesto miesime cca 8 hodín s potravinovou fóliou alebo a Pekárske prádlo nechajme zakryté.
Potom rozdelte na dve časti a z každej vytvarujte bochník chleba. Koniec opatrne položte do dvoch kontrolných košov dobre vysypaných ražnou múkou a znovu do nich vložte bochníky 2 hodiny pusti.
Rúru predhrejeme na 230 stupňov (horúci vzduch) po dobu 30 minút.
Bochníky vyklopte z korekčných košov na plech, ihneď ich vložte do horúcej rúry a pečte 45 minút s veľkým množstvom pary. Hneď ako je chlieb v rúre, znížte teplotu pečenia na 210 stupňov.
Chlieb je možné piecť aj v predhriatej liatinovej nádobe na rovnakú teplotu - v rúre potom nie je potrebná ďalšia para.