Rebarbora Tovar, prísady a zdravie, odrody
Všeobecné
Rebarbora sa často považuje za ovocie, ale keďže patrí do čeľade krídlatkovité (Polygaceae), patrí botanicky k zelenine, k trvácej zelenine. Jeho latinský názov „Rheum rhabarbarum“, ktorý sa prekladá ako „koreň barabarov“, sa vracia k vtedajšiemu pôvodu. Asi pred 5 000 rokmi Číňania v Tibete poznali zdravotné výhody rebarbory a vyrobili prášok z koreňov rastlín rastúcich v stepiach, ktorý sa užíval proti tráviacim ťažkostiam, ale aj proti moru. Stopky ešte neboli použité. Naša zeleninová rebarbora pochádza z tejto prírodnej formy (Rheum palmatum, Rheum officinalis). Až v polovici 18. storočia sa rebarbora prvýkrát dostala do Anglicka cez Rusko a Perziu, kde sa ako zelenina začali používať mäsité listové stopky, a odtiaľ do zvyšku Európy. Rebarbora stále rastie divoko v južnom Rusku, ako aj v Himalájach a Tibete. Na druhej strane v Európe sa od svojho zavedenia pestuje v mnohých krajinách, v Nemecku takmer vo všetkých spolkových krajinách.
Rebarbora sa pestuje hlavne na voľnom priestranstve, ale na urýchlenie zberu je často prikrytá fóliou. Doba zberu je pomerne krátka, iba od apríla do júna. Posledný deň žatvy je tradične 24. jún. Potom je obsah kyseliny šťaveľovej príliš vysoký a rastliny tiež potrebujú pokojnú fázu regenerácie.
Korene rebarbory cez zimu zostávajú v zemi. Už v januári poľnohospodári zakrývajú svoje rebarborové polia veľkými listami, aby podporili rast stopiek od koreňov, pretože v tejto dobe začína pučanie. V marci fóliu opäť odstránia, takže listy sú teraz vonku svieže a stopky hrubšie. Rebarbora sa zberá stočením dužinatých listových stoniek tesne nad koreňmi, nie ich odrezaním. Aby ste rastline neprijali príliš veľa sily, použite na každú rastlinu iba niekoľko paličiek.
Rebarbora, ktorá sa zberá mladá, chutí obzvlášť mierne. S vekom sa zvyšuje kyslosť a tyčinky sa stávajú vláknitejšími.
triedi
Rôzne odrody rebarbory sa zhruba líšia farbou pokožky a dužiny. Odrody so zelenou a zelenou dužinou obsahujú najviac kyselín a tyčinky sú zvyčajne silnejšie, zatiaľ čo odrody s červenou a zelenou dužinou sú zreteľne miernejšie. Najjemnejšia je tá s červenou šupkou a červenou dužinou, ktorá má arómu podobnú maline. Na trhu je pomerne zriedkavé nájsť ho, a preto je nákladnejší ako ostatné odrody.
Zloženie a zdravie
S 10 až 29 miligramami na 100 gramov suroviny je rebarbora obzvlášť bohatá na vitamín C a týmto množstvom už pokryje tretinu dennej potreby. Obsah ostatných vitamínov je skôr priemerný. Je potrebné zdôrazniť vysoký obsah draslíka 80 miligramov na 100 gramov rebarbory. Draslík má odvodňovací účinok a podporuje transport výživných látok z krvi do buniek tela. Sodík, ktorý je tiež obsiahnutý vo významnom množstve, stimuluje pohyb čriev, a preto je tráviaci. Okrem toho má účinok na čistenie krvi, takže rebarbora je ideálna na jarnú detoxikačnú kúru. Obsahuje tiež železo, draslík pre tvorbu kostí a fosfor. Rebarbora má veľmi nízky obsah kalórií, čo sa však kvôli konzumácii kvôli konzumácii zruší kvôli potrebe pridávať cukor. Obsiahnuté ovocné kyseliny sú zodpovedné za osviežujúcu arómu a stimulujú chuť do jedla.
Ak trpíte žalúdočnými alebo obličkovými problémami, mali by ste byť pri konzumácii rebarbory opatrní a nekonzumovať ich príliš veľa naraz, rovnako ako ľudia, ktorí sú náchylní na hnačky. Kyselina šťaveľová môže mať u citlivých ľudí žieravý účinok na žalúdok a črevá. Ak jete rebarboru s mliekom alebo smotanou, vápnik, ktorý obsahuje, neutralizuje kyselinu.
Nákup a skladovanie
Pri nakupovaní by ste sa mali ubezpečiť, že tyče sú pevné a na rozhraní nevyschli.
Rebarboru, ktorá je očistená a zabalená vo vlhkej utierke, ktorá však nie je hermeticky uzavretá, môžete niekoľko dní uchovávať v chladničke čerstvé. Rebarbora sa môže uchovávať v mrazničke až rok, surová, umytá, nelúpaná a zmrazená v celých tyčinkách. Ale hotový kompót sa dá aj dobre zmraziť.
použitie
Ak je rebarbora v skutočnosti zeleninou, zvyčajne sa používa ako ovocie, ako kompót alebo do dezertov, ako džem alebo ako poleva alebo náplň do koláča. Na vyrovnanie kyslosti je potrebné rebarboru dať dostatok cukru. Aby ste udržali jedlo nízkokalorické, pretože samotná rebarbora takmer neobsahuje žiadne kalórie, je možné ju ochutiť aj sladidlom alebo medom. Ak rebarboru naparujete v jablkovej šťave, môžete odstrániť časť jej kyslosti.
Pri spracovaní a konzumácii rebarbory musíte dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Listy a korene listov sú jedovaté, a preto sa nesmú jesť. Pri spracovaní rebarbory v kovových nádobách alebo pri kontakte s hliníkovou fóliou môžu vzniknúť toxické látky, pretože kyseliny sa spájajú s kovmi. Kovy tiež spôsobujú zmeny v chuti. Ani veľmi mladá rebarbora by sa nemala jesť surová. Koža sa nemusí od mladých pólov odlupovať. Je dostatočne jemný na to, aby ste ho mohli jesť.
Tyčinky z rebarbory by sa mali pred nakrájaním umyť a potom nakrájať na kúsky, zvlášť hrubé tyčinky by sa mali predtým nakrájať na polovicu.
Existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť kyslosť rebarbory: Ak chcete osladiť cukrom, je najúčinnejšie to urobiť po uvarení a vychladnutí; takže získate úplnú sladkosť cukru. Do kompostu z rebarbory môžete pridať sladšie ovocie, napríklad banány, sladké jablká, sultánky alebo namočené sušené slivky, a varte ich so sebou. Môžete pridať vaječný bielok do dezertov alebo do koláčov. Mlieko alebo tekutá smotana alebo omáčky alebo pudingy, ktoré ich obsahujú, robia rebarboru stráviteľnejšou a čiastočne vyvážia kyslosť. Potom sa však tvoria aj vápenaté soli, čo však pre zdravých ľudí nie je problém.
Poznámka
Každý je pravdepodobne oboznámený s tupým chlpatým pocitom na zuboch po konzumácii rebarbory. Je to spôsobené tým, že rebarbora sa zvyčajne konzumuje spolu s mliekom alebo mliečnymi výrobkami. Šťaveľany vápenaté sa tvoria z vápnika v mlieku a kyseliny šťaveľovej v rebarbore, ktoré sa lepia na zuby.