Rebarbora všetky dôležité informácie, užitočné tipy; Triky, chutné recepty

4. mája 2020, Silke Neumann Kategórie: Výživa

tipy

Rebarbora patrí k jariam ako špargľa a jahody - a často sa s nimi kombinuje. Existuje však veľa otázok a neistôt týkajúcich sa pólovej zeleniny (bez ovocia!), Ktorú sme teraz dostali na dno. Samozrejme vám prezradíme aj chutné recepty.

Každý, kto má vlastnú záhradu, vie, že prvé stonky rebarbory ​​vypučia prvé slnečné lúče v apríli. Od začiatku mája by mala byť rebarbora dostupná z regionálneho vonkajšieho pestovania všade v Nemecku. Rebarbora sa tradične zberá iba do letného slnovratu (26. júna), pretože obsah kyseliny šťaveľovej v stonkách je v lete príliš vysoký a veľká časť rebarbory ​​môže byť zdraviu škodlivá. Čím skôr budete rebarboru zbierať, tým menej kyseliny šťaveľovej obsahuje.

Rebarbora: aká nezdravá je kyselina šťaveľová?

Rebarbora je veľmi zriedka napadnutá škodcami, a preto je jedným z mála druhov ovocia a zeleniny pochádzajúcich z konvenčného pestovania, ktoré sú zriedka alebo len slabo kontaminované pesticídmi. Napriek tomu by ste mali v zásade pre potraviny z kontrolovaného ekologického pestovania rozhodnúť. Viac informácií o výhodách sa dozviete tu: Keď je organické skutočne organické

Sour robí srandu - ale rovnako tak aj kyselina šťaveľová z rebarbory?

Rebarbora obsahuje nielen veľa minerálov, ako je železo, draslík a fosfor, ako aj veľa vitamínu C a veľa vlákniny, ale aj veľa kyselín. Hlavné zameranie je na kyselinu šťaveľovú. Toto sa nachádza aj v inej zelenine, napríklad v špenáte, mangoldu alebo petržlenovej vňati. Zelená rebarbora ho obsahuje viac ako odrody s červenými dužinami. Kyselina šťaveľová je škodlivá pre vaše zdravie vo veľkých množstvách, takže rebarboru by ste mali jesť iba občas, pretože:

  • Kyselina šťaveľová odstraňuje vápnik z tela
  • Znižuje vstrebávanie železa
  • Podporuje tvorbu obličkových kameňov

Z týchto dôvodov by mala rebarbora:

  • sa vždy konzumujú v kombinácii s potravinami bohatými na vápnik, napríklad mliečnymi výrobkami alebo orechmi
  • Pre ľudí s obličkovými kameňmi je lepšie neskončiť na tanieri
  • sa nesmú konzumovať s doplnkami železa alebo v prípade nedostatku železa
  • nesmú jesť deti vo veľkých množstvách

Či musím rebarboru ošúpať?

V listoch rebarbory ​​je obzvlášť vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej, a preto sú Nie patria do zelených smoothies. Novšie odrody majú na póloch tenšiu šupku ako stará rebarbora z babičkinej záhrady, v tenkej šupke je však aj veľa kyseliny šťaveľovej. Rebarboru preto vždy ošúpte, aby ste znížili obsah kyseliny šťaveľovej.

Odstránenie vody na varenie alebo naparenie rebarbory ​​tiež pomáha odstrániť čo najviac kyseliny šťaveľovej pred konzumáciou.

Aby sa kyselina šťaveľová nekombinovala s vápnikom v tele, a tým ho z tela odobral, mali by ste rebarboru vždy kombinovať s potravinami bohatými na vápnik. Ak ste vegáni, uistite sa, že rastlinné nápoje používané v rebarborových jedlách sú obohatené o vápnik.

Chlpatý pocit na vašich zuboch po konzumácii rebarbory ​​pochádza aj z kyseliny šťaveľovej, ktorá rozpúšťa zubnú sklovinu. Aby ste si nepoškodili zuby, nemali by ste si zuby čistiť hneď po konzumácii rebarbory, ale radšej počkajte asi hodinu, kým vaše sliny opäť remineralizujú zubnú sklovinu. Alternatívne môže pomôcť mlieko alebo remineralizačná ústna voda.

Ak budete postupovať podľa týchto tipov a rád, môžete si rebarboru vychutnať s čistým svedomím!

Môžete jesť rebarboru surovú?

Jeden znovu a znovu číta, že rebarbora by sa nemala jesť surová. Vychádza sa z rady varenia rebarbory ​​pred konzumáciou, aby sa znížil obsah kyseliny šťaveľovej vyhodením vody na varenie.. Ale rebarbora je v zásade nie je toxický, ak je surový.

Aj keď sa kyselina šťaveľová počas varenia, dusenia alebo blanšírovania uvoľňuje z rebarbory, a tým sa odstraňuje, platí to aj pre vitamíny a minerály a nadbytočný vitamín C sa teplom ničí. Ak teda jete rebarboru v surovom stave, bude obsahovať viac vitamínov a minerálov.

Ako konzervovať rebarboru?

Ak je rebarbora pozberateľná, zvyčajne za krátku dobu vyrastie viac, ako môžete alebo chcete jesť. Čerstvá rebarbora sa môže uchovávať v chladničke až týždeň, ak je zabalená vo vlhkej utierke. Ak si chcete jarné potešenie odložiť na zimu, môžete to urobiť rôznymi spôsobmi:

  • Rebarboru môžete dobre zmraziť. Predtým by ste to mali olúpať a nakrájať na kúsky. Keď však rozmrazená rebarbora celkom zmäkne, prestáva byť skutočným potešením konzumovať ju v surovom stave, ale je vhodná na pečenie, na rebarborový kompót, smoothies alebo na dezerty.
  • Ak ste zvládli techniku ​​„konzervovania“, rebarbora sa dá dobre konzervovať aj v nádobách. Rebarbora by mala byť opäť olúpaná a pred varením nakrájaná na kúsky. Ak v zime otvoríte murársku nádobu, vyhoďte vriacu vodu, pretože obsahuje časť kyseliny šťaveľovej.
  • Zelenina je ideálna na skladovanie vo forme rebarborového džemu, želé alebo kompótu. Trik, ako na osladenie použiť menej cukru, je pripraviť si rebarboru (a iné kyslé ovocie) s trochou sódy bikarbóny. Sóda neutralizuje ovocné kyseliny a znižuje potrebné množstvo cukru.
Zabaľte ho do vlhkej handričky, rebarbora tak zostane dlhšie

Rebarborový recept: výdatný zeleninový guláš

Z kyslých tyčiniek sa tradične vyrába kompót, džem alebo rebarborový koláč - takmer vždy v kombinácii s mliečnymi výrobkami bohatými na vápnik, ako je napríklad tvaroh na rebarborovom koláči, mlieko v krupicovom pudingu alebo vo vanilkovej omáčke. Ak recept neobsahuje mliečne výrobky, mali by ste si zabezpečiť vlastný príjem vápnika, napríklad vypitím pohára mlieka (alebo alternatívy mlieka obohatenej o vápnik), pridaním orechov alebo podávaním zodpovedajúceho dezertu.

V Európe sa rebarbora takmer vždy spracováva na dezerty, ako je ovocie. Vo svojej domovine, v Himalájach, sa používa ako zelenina a v výdatných jedlách sa často kombinuje s mäsom alebo rybami. Navrhli sme pre vás vegánske alebo vegetariánske recepty.

Zeleninový guláš s rebarborou a mätovým jogurtom

Guláš sa dá pripraviť podľa receptúry vegánsky alebo vegetariánsky, ale vynikajúco chutí aj s kuracím mäsom. Pre dve osoby potrebujete:

  • 150 g červenej cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 250 g rebarbory
  • 300 g kusov paradajok
  • 100 g mrkvy
  • 200 g zemiakov
  • 1 štipku sódy bikarbóny
  • 2 lyžice medu (alebo agávového sirupu)
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • 500 g jogurtu (živočíšneho alebo zeleninového)
  • Čerstvá mäta
  • Paprika, soľ, kurkuma, jemný kari prášok
  • Olej na vyprážanie

A tak to ide: Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Zemiaky a mrkvu nakrájajte na kocky asi dva na dva centimetre. Rebarboru ošúpeme a nakrájame na kúsky veľké asi dva centimetre.

Cibuľu opražíme na troche oleja spolu s prelisovaným cesnakom. Potom nalejte zeleninový vývar navrch a pridajte kúsky paradajok, rebarboru, mrkvu nakrájanú na kocky a kocky zemiakov.

Dochutíme vrchovatou čajovou lyžičkou kurkumy a rovnako jemným kari korením. Necháme dusiť domäkka asi hodinu. Rebarbora sa úplne rozpadne a tvorí základ guláša. Keď je všetko krémové, pridáme štipku sódy bikarbóny. Guláš bude peniť, zatiaľ čo časť kyseliny bude neutralizovaná. Až potom pridajte med a dochuťte korením, soľou a prípadne ešte trochou kurkumy.

K mätovému jogurtu nadrobno nasekajte čerstvé lístky mäty a zmiešajte ich s prírodným jogurtom. Dochutíme trochou soli a mätový jogurt podávame ako omáčku so smotanovým gulášom.

Tip: Ak máte radi (a máte), nahraďte kari prášok šafranom alebo guláš okoreňte trochou čili. Keď sú prvé zelery zrelé v júni, hodia sa k nim veľmi dobre. Ak potrebuje byť viac ľudí sýtych, môžete misku skombinovať s ryžou.

Recept na rebarboru: krupicový krém

Ak sa vám zdá kompót z rebarbory ​​s krupicovou kašou nudný, poteší vás tento recept, ktorý z takmer rovnakých surovín robí oveľa viac. Pre štyri sladké chute potrebujete:

  • 300 g rebarbory
  • 50 gramov cukru
  • 250 ml vody
  • 50 g krupice
  • 1 pohár smotany
  • 1 vrece vanilkového cukru
  • 1 štipku sódy bikarbóny

A tak to ide: Rebarboru očistíme a nakrájame na malé kúsky a necháme dusiť vo vode, kým sa nerozpadne. Potom vmiešame sódu bikarbónu a po napenení dochutíme cukrom a vanilkovým cukrom. Zložte panvicu zo sporáka a vmiešajte krupicu.

Necháme úplne vychladnúť v chladničke. Smotanu vyšľaháme dotuha a ručným mixérom vyšľaháme rebarborovú krupicu do krémova. Zložte krém a podávajte rebarborový dezert za studena.

Tip: Ak si uvaríte nejaké jahody, pena zružovie. Recept funguje dobre aj s jablkami namiesto rebarbory ​​v zime.