Recenzia kuchárskej knihy na Kóreu hviezdnou kuchárkou Sarah Henke FrontRowSociety - časopis
„Kórea“ - to je názov prvej kuchárskej knihy od hviezdnej kuchárky Sarah Henkeovej. Čím je výraz kuchárska kniha pre jej prvé dielo príliš úzky. „Kóreu“ skôr môžeme alebo by sme mali chápať ako kulinársky nájazd krajinou, ktorej kultúra je nám rovnako vzdialená ako jej zemepis.
Sarah Hanke popisuje svoju knihu „Kórea“ ako „Moja kulinárska cesta do krajiny mnohých divov so 60 autentickými receptami“. A tak sprevádzate hlavného šéfkuchára reštaurácie „Yoso“ označenej hviezdičkou neznámym územím. Sarah Henke vezme čitateľov na kultúrnu kulinársku cestu za poznaním cez Južnú Kóreu. Svoje veľmi osobné dojmy z cestovania píše na svojej trase obrázkami a jazykom, ktoré ju inšpirujú k priblíženiu neznámej krajiny narodenia.
Sarah Henke
Mladý špičkový kuchár sa narodil v Soule. Nájdeného na ulici ako nemluvňa bol nalezenec prevezený do domu, až kým si ho jedného dňa nemecká rodina nevzala do srdca a neposkytla mu domov v Dolnom Sasku. V jej veľmi osobných myšlienkových poznámkach sa hlboké puto s jej rodičmi stalo takmer hmatateľným.
Po ukončení strednej školy a príprave na kuchára získala mladá kuchárka skúsenosti s Dieterom Müllerom, Jensom Rittmeyerom a Svenom Elverfeldom v 3-hviezdičkovej reštaurácii Aqua. Sarah Henke varila svoju prvú michelinskú hviezdu v roku 2014 na Sylt v reštaurácii „Spices“. Od roku 2015 vedie reštauráciu „Yoso“ v Andernach a svoje kulinárske spektrum chápe ako aromatickú kuchyňu.
Cestovanie po Južnej Kórei
Stojíte pred poličkou v kníhkupectve a nenápadne hľadíte na spleť kuchárskych kníh. Oko upúta jedno, pretože sa volá jednoducho „Kórea“. Plní zvedavosti si vezmete knihu do ruky a ste okamžite v dialógu so sympatickým špičkovým šéfkuchárom.
Odchádzate z Berlína so Sarah Henkeovou a spoznávate Južnú Kóreu, akoby bola dlhoročnou kamarátkou. Zo Soulu to ide do mora do Busanu a ďalej do Gyeondju v starom hlavnom meste kráľov. Cesta pokračuje do Andongu, cez Soul do Jeonju a potom do Baekyangsa.
Talentovaný hviezdny kuchár má zaujímavé správy o každej stanici. Kultúra, história, tradície - všetky tieto témy sú zdôraznené a samozrejme leví podiel opisuje kulinárske umenie. To je koniec koncov tiež súčasťou identity krajiny. Pre každý región existujú recepty, ktoré dokážu na miestnom tanieri vykúzliť kúsok kórejského porozumenia.
Kórejsky zdravý
Ázijská kuchyňa má oveľa väčšiu ľahkosť ako tá naša. Fermentácia nie je relevantným módnym trendom, ale neoddeliteľnou súčasťou. Namiesto chleba s maslom s džemom je na raňajky kimči a ryba - všetko je otázkou zvyku alebo filozofie. Môžete experimentovať do sýtosti zo širokej ponuky jedál z ryže, rýb, mäsa, zeleniny, sójovej omáčky a oveľa viac. Potom budete prekvapení, aké ľahké je pripraviť exoticky znejúce jedlá.
Všetky ingrediencie nájdete na dobre zásobených trhoch s čerstvým ovocím a nekomplikované spôsoby varenia nepoznané rýchlo rozčarujú. Rozhodli sme sa pre klasické zvyšky jedla z kórejskej kuchyne: bibimbap.
Bibimbap - ryža so zeleninou a hovädzím mäsom
Toto populárne kórejské jedlo sa pripravuje ľahko. Hovädzie mäso pred marinovaním nakrájame na jemné prúžky. A zatiaľ čo marinované mäso čaká na použitie v chladničke, zelenina sa očistí a blanšíruje. Každá zelenina je takpovediac varená individuálne. Medzitým sa tiež dusí ryža.
Keď je zelenina a ryža pripravené na konzumáciu, hovädzie mäso sa krátko prepečie a rozpáli a potom sa dochutí korením. Jednotlivé druhy zeleniny sú teraz usporiadané do kruhu v miske. Na záver prichádza hovädzie mäso s praženými sezamovými semiačkami a chilli krúžkami na vrchu a autentické kórejské jedlo je hotové.
„Kórea“ - táto kuchárska kniha je pozvánkou na experiment. Zeleninu alebo korenie môžete rýchlo vymeniť, aby ste si mohli vytvárať svoje vlastné výtvory. Pre skúsených kuchárov s vhodným kuchynským vybavením sú na konci kuchárskej knihy uvedené recepty z hviezdnej reštaurácie Sarah Henkeovej „Yoso“ v Andernachu. S dostatkom času a múzy sa tieto jedlá tiež podaria.
Posledný tromf: dezert
Jedlami z hviezdnej reštaurácie „Yuso“ očarujete svojich hostí na veľmi vysokej úrovni vo svojom vlastnom dome. Ukázalo sa, že najmä dezerty sú zvláštnymi upútavkami. Tento výtvor z cukrárne si vyžaduje určitú prax a skúsenosti, čas a múzu, ako aj správne vybavenie.
Tu by sa Pacojet dal použiť aj v domácej kuchyni. Zmrzliny a sorbety sú časovo nenáročné a dajú sa jesť pri správnej teplote a konzistencii. Ako pracovať s profesionálnym kuchynským spotrebičom Pacojet 2 Plus zo Švajčiarska si môžete prečítať v samostatnej správe.
Nemusí to byť vždy úplný dezert, na dochutenie alebo na desiatu často stačí sorbet. Dve ovocné varianty ľahko presvedčia, a to ako pri výrobe, tak aj pri zábave. Nezvyčajný mandarínkový sorbet alebo zmrzlina Kalamnsi je pripravený za pár minút a plní sa do šálky Pacojet. O 24 hodín neskôr to môže byť pakotizované a servírované do niekoľkých sekúnd.
Samostatná správa bude referovať o ďalších inováciách, ktoré prišlo s Pacojet 2 Plus.
Názov: Kórea
Vydavateľstvo: Christian Verlag GmbH, Mníchov
ISBN: 978-3-95961-213-5
Rok vydania: 2019
Autor: Sarah Henke
Toto je redakčne vytvorený článok, ktorý umožnila externá podpora. Podpora však nemá žiadny vplyv na tu zobrazený obsah. Platí redakčný kód.