Recept; Bretonské pohánkové placky (galety); - Sprievodca - Varenie

Zloženie pre 6 galetov (pre 2 osoby):

  • 25 g soleného masla
  • alternatíva: repkový olej
  • 125 g pohánkovej múky
  • 1 malé vajce
  • 175 ml mlieka bez laktózy
  • 1 čajová lyžička morskej soli
  • 175 ml studenej vody
  • na vyprážanie: tuk
  • 6 plátkov surovej alebo varenej šunky
  • 6 plátkov odležaného syra, napríklad Gruyère

Maslo rozpustíme pri strednej teplote a odložíme na chvíľu vychladnúť.

recept

Teraz vypracujte cesto - je dôležitý sled pracovných krokov: Najskôr vymiešajte múku, mlieko, vajce a soľ na hladké cesto. Potom za stáleho miešania pridáme vodu a pomaly zapracujeme vychladnuté maslo. Cesto by malo byť riedke. Musí odpočívať na chladnom mieste najmenej 1 hodinu, aby mohla pohánková múka napučať.

Na strednom ohni rozohrejeme nepriľnavú panvicu a potrieme tenkou vrstvou ghí alebo kokosového oleja. Do panvice nalejte 1 naberačku cesta a krúživým pohybom ho rozdeľte na tenko a rovnomerne. Keď sa okraje začnú odlupovať, placku otočte. Do stredu dajte 1 plátok syra a 1 šunku a preložením okrajov preložte galetku do obálky.

Poznámka: Každý, kto trpí celiakiou, by mal preventívne vynechať šunku, pretože priemyselne vyrábaná šunka môže obsahovať stopy lepku.

Hotové galette nechajte skĺznuť na tanier a udržujte ich teplé v rúre na 50 stupňov. Pripravte ďalších 5 galetov zo zvyšného cesta, ako je popísané vyššie.

Keď syr zreje, mliečny cukor sa premieňa na kyselinu mliečnu. Tvrdé syry ako Gruyère, Parmesan, Bergkäse alebo Emmentaler sú kvôli dlhej dobe zrenia prakticky bezlaktózové a polotvrdé syry ako Gouda, Edam alebo Tilsiter ich obsahujú len nepatrné množstvo. Maslo má obsah laktózy menej ako 1% a je často dobre znášané.

Nutričné ​​hodnoty (na palacinku):

303 kcal
24 g bielkovín
15 g tuku
18 g sacharidov
0,5 g vlákniny

Odporúčané pre:

Neznášanlivosť laktózy
Viacnásobná intolerancia
pálenie záhy
Celiakia (Poznámka: V prípade priemyselne spracovaných výrobkov nemožno vylúčiť kontamináciu lepkom. Z bezpečnostných dôvodov dbajte na označenie ako „bezlepkové“).