Recept; Cibuľová polievka so syrovým toastom; - Sprievodca - Varenie

Suroviny na zeleninový vývar (na 2 l):

  • 1 cibuľa
  • ¼ hľuza zeleru
  • 3 mrkvy
  • 1 kaleráb
  • 1 žiarovka feniklu
  • 3 jarné cibuľky
  • 2 červené papriky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 bobkové listy
  • 1 kus (asi 2 cm) zázvoru
  • 10 koreničiek
  • 3 lyžice Noilly Prat
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 2 litre vody

Cibuľu s kožou rozpolíme. Rozpálime panvicu bez tuku a na nakrájanom povrchu opražíme polovice cibule. Zeleninu očistíme a nakrájame na kúsky. Očistite tiež cesnak a zázvor a nakrájajte na kúsky.

cibuľová

Vložte všetky pripravené ingrediencie do hrnca s Noilly Prat, olivovým olejom, korením a vodou a duste aspoň 1 ½-2 hodiny. Vývar prelejte cez sito a zozbierajte zeleninu. Ak je to potrebné, vývar trochu osolíme.

Uvarenú zeleninu je možné položiť na vrch s trochou vody a opäť uvariť vývar. Nie je to potom také koncentrované, ale stále chutné a všestranné.

Ingrediencie na cibuľovú polievku (pre 4 - 6 osôb):

  • 300 g cibule pre domácnosť
  • 1 ČL múky
  • 2 l zeleninového vývaru
  • Vyčistené maslo
  • olivový olej
  • 10 koreničiek
  • 5 zrniek nového korenia
  • 1 čajová lyžička rasce
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 bobkový list
  • 100 g syra pecorino
  • 6 plátkov toastu
  • ½ zväzku petržlenovej vňate
  • 1 ČL masla
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 1 bio citrón
  • soľ
  • korenie

Cibuľu olúpte a rozpolte, potom nakrájajte na tenké plátky. V hrnci zohrejeme zmes olivového oleja a prečisteného masla. Primiešajte trochu múky, pridajte vývar a všetko priveďte do varu.

Vložte do čajového alebo kávového vrecka zrnká korenia a nového korenia, rasce, prelisovaný strúčik cesnaku a bobkové listy a zalepte ich kuchynskou páskou. Vložte bylinkový balíček do hrnca. Polievku trochu osolíme a dusíme 30 minút.

Petržlenovú vňať očistíme a nasekáme, potom pridáme do polievky. Ak chcete, môžete pridať olivový olej alebo štipku citrónovej šťavy.

Plátky hrianky potrieme maslom. Nastrúhame syr pecorino, nakrájame rozmarínové ihlice. Oba posypeme na krajce chleba. Pečieme krajce chleba pod grilom do zlatista. Polievku dáme na taniere a do každej dáme plátok syrového toastu. Plátky toastu dozdobíme citrónovou kôrou a polievku mletým korením. Výborne sa k nej hodí pohár Pinot Gris.