Recept čierny a biely; koláč z čerešňovej višne - originálny recept z vysokého Schwarzwaldu
Klasická torta zo Schwarzwaldu
Celková doba pečenia cca 50 minút
Kalórie na kus čiernoleskej torty cca 460 kal
Toto je recept na Schwarzwaldský koláč, pretože sa vyrába u mňa doma v Hornom Schwarzwalde.
Prosím, nezľaknite sa: Recept na koláč v Čiernom lese je pomerne rozsiahly, ale výrobné kroky sú podrobne vysvetlené, aby ste si mohli koláč pre Čierny les pripraviť určite.
Vďaka základu z krehkého cesta sa dá čierny lesný koláč ľahko zdvihnúť na tortový tanier. Ak chcete, môžete vynechať základňu z krehkého pečiva, ale potom to už nie je originálny čiernoleský koláč. Potom môžete koláč ihneď zostaviť na tortovú dosku a predtým okraj tortovej dosky pokryť prúžkami papiera na pečenie, aby okraj tortovej dosky zostal čistý.
Základ môžete piecť deň vopred, potom sa dá piškóta ľahko krájať. Namiesto želatíny tento recept na čierny lesný koláč používa krémové stužovač, vďaka čomu je krémová plnka príjemná a voľná. Aj bez želatíny sa dá Schwarzwaldský koláč uchovávať v chladničke dva dobré dni, ak sa predtým nezje.
Pred konzumáciou položte koláč v Čiernom lese na minimálne hodinu na chladné miesto, aby ním mohla pretekať kirschová voda.
Teraz však nakúpila ingrediencie a pustila sa do práce!
Prehľad ingrediencií/nákupný zoznam:
- 2 poháre konzervovaných višní,
každý približne 350 g hmotnosti po odkvapkaní - 100 ml kirsch alebo viac
- 1 000 ml čerstvej smotany
- 60 g masla
- 7 vajec
- 270 g múky
- 100 g kukuričného škrobu, napríklad Mondamin
- 300 g cukru
- 50 g kakaového prášku
- cca 50 g tmavej čokolády alebo čokoládových posypov
- 4 balenia stabilizátora krému
- prášok do pečiva
- vanilkový cukor
- škorica
- soľ
Pečieme čierny lesný koláč:
Tenký krehký základ pečiva:
- 120 g múky
- 1 zarovnanú lyžičku prášku do pečiva
- 2 polievkové lyžice cukor
- štipka soli
- 60 g studeného masla
- 1/2 vajíčka
Suché ingrediencie dobre premiešajte na pracovnej doske. Maslo nakrájame na plátky. Vajíčko rozšľahajte v hrnčeku, rozšľahajte vidličkou a použite iba polovicu vajíčka. Všetky suroviny spolu rýchlo premiesime. Krehké pečivo sa nesmie dlho miesiť, inak bude tvrdé a krehké. Cesto ochladzujte 30 minút alebo viac.
Vychladnuté krehké cesto vyvaľkajte o niečo väčšie ako formu na vyformovanie (24 alebo 26 cm). Okrajom formy na pečenie vystrihnite okrúhly základňu z krehkého pečiva, pod základňu zasuňte list papiera na pečenie a základňu z krehkého cesta s papierom na pečenie zdvihnite na plech. Pečieme základňu vo vyhriatej rúre na 170 stupňov pomocou ventilátora alebo 190 stupňov spodného/horného tepla asi 10 minút.
Pozor: tenký plát cesta na konci rýchlo zhnedne!
Čokoládový piškótový koláč:
- 6 žĺtkov
- 3 polievkové lyžice teplá voda
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 g cukru
- 6 bielkov
- štipka soli
- 150 gramov múky
- 75 g kukuričného škrobu, napríklad Mondamin
- 50 g/3 kopcovité lyžice Kakaový prášok
- 2 lyžičky prášku do pečiva
Oddelíme si bielok a žĺtky. Žĺtky vyšľahajte s teplou vodou, vanilkovým cukrom a asi dvoma tretinami cukru tyčovým mixérom alebo v kuchynskom robote aspoň 8 minút, kým nebudú ľahké a krémové. V samostatnej miske vyšľaháme sneh z bielkov, soli a zvyšného cukru tuhý sneh. Vmiešajte sneh z bielkov do žĺtkovej zmesi. V inej miske spolu zmiešame múku, kukuričný škrob, kakao a prášok do pečiva. Múčnu zmes prepasírujte cez vaječnú penu a súčasne ju opatrne lyžicou preložte.
Spodok formy na pečenie (24 alebo 26 cm) zakryte papierom na pečenie a nasaďte krúžok. Okraj nemastite. Nalejte sušienkovú zmes do formy, vyhlaďte ju a pečte na strednej priečke v predhriatej rúre asi 40 minút pri 170 stupňoch cirkulujúceho vzduchu alebo 190 stupňoch horný/dolný oheň. Aby piškóta nevyschla, nemala by sa piecť príliš dlho. Preto ku koncu času pečenia napichnite do stredu torty drevenú tyčinku alebo nôž. Ak sa po vytiahnutí žiadne cesto nelepí, piškóta je upečená.
Čerešňová plnka:
- 2 poháre konzervovaných višní,
každý približne 350 g hmotnosti po odkvapkaní - 250 ml šťavy z višní
- 2 polievkové lyžice cukor
- 1 štipku škorice
- 1 kopcovitá polievková lyžica potravinový škrob
- 5 lyžíc Kirsch alebo viac
Počas zbierania višňovej šťavy višne scedíme na site. 12 až 16 krásnych čerešní odložte na ozdobu. 250 ml čerešňovej šťavy s cukrom a škoricou privedieme do varu.
Kukuričný škrob zmiešame s trochou studenej čerešňovej šťavy a za stáleho miešania privedieme k varu s horúcou šťavou. Potom pridáme čerešne a za opatrného miešania opäť privedieme k varu, odstavíme ich z ohňa a necháme trochu vychladnúť. Potom vmiešajte kirsch.
Napájačka na sušienky:
- 100 ml šťavy z višní
- 1 kopcovitá polievková lyžica cukor
- 5 lyžíc Kirsch alebo viac
Šťavu z višní ohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci a vmiešajte cukor. Šťavu necháme vychladnúť a potom pridáme kirsch.
Ak chcete zdobiť koláč v Čiernom lese:
- 12 až 16 čerešní
- Cca 50 g tmavej čokolády alebo čokoládových posypov
Nôžom odrežte čokoládové lupienky zo zadnej strany čokoládového bloku alebo použite hotové čokoládové posýpky.
Kirsch brandy krém:
- 1000 ml dobre vychladenej, čerstvej smotany
- 3 balíčky stabilizátora krému
- 2 kopcovité lyžice cukor
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 lyžíc Kirsch
Najlepšie je dať krém do mrazničky na pol hodiny, aby sa dal ľahko vyšľahať. Šľahačku šľahajte až po úplnom vychladnutí tortového základu a višňovej plnky.
Stužovač smotany zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Šľahačku vyšľahajte takmer celú a až potom nechajte šľahať stužovač a cukor, zatiaľ čo naďalej šľaháte. Nakoniec vmiešajte kirsch.
Šľahačka funguje lepšie pri vysokej izbovej teplote, ak je šľahaná v predchladenej sklenenej alebo porcelánovej miske.
Zostavte Čierny les koláč:
Vychladnutý čokoládový sušienku dvakrát prekrojte, aby ste vytvorili tri tortové základy. Napríklad, ak pomocou kúskov špáradiel označíte, ako podlahy patria k sebe, čiernohorský koláč nebude pokrivený, ak nebudú podlahy rezané presne vodorovne. Ak sa počas pečenia vytvorila kupola, zvážte odrezanie časti kupoly. Spodnú stranu sušienky použite ako horný podstavec, spodnou stranou nahor, potom máte stabilný a rovnomerný vrch koláča.
Na krehké cesto natrite trochu zahustenú čerešňovú šťavu, ktorá slúži ako lepidlo. Na vrch poukladáme prvú piškótu a spodnú časť pokvapkáme tretinou lektvaru. Teraz dajte na vrch celú čerešňovú plnku a na ňu natrite takmer štvrtinu krému. Krém necháme trochu vyčnievať z boku. Potom dáme na druhý základ, pokvapkáme ho a potrieme ďalšou štvrtinou krému. Teraz dajte na posledné poschodie a posypte podlahu zvyškom elixíru. Teraz je najlepšie použiť paletu alebo zadnú stranu širokého noža, aby sa najskôr kraj a potom vrchná časť čiernomorského koláča natreli krémom. Na rozety si nechajte asi 4 lyžice krému.
Zvyšok krému nalejte do špicatého vrecka s veľkou hviezdicovou tryskou (približne veľkosť trysky 10) a na čiernomorský koláč vystriekajte 12 až 16 rozetiek. Okraj torty a stred torty ozdobte čokoládovými lupienkami. Rozety nechajte biele. Nechajte čierny lesný koláč strúhať aspoň hodinu a nechajte koláč v chladničke, kým nebude pripravený na konzumáciu.
Tip: Rozety umiestnite ďaleko na vonkajšiu stranu okraja torty, potom sa bude Schwarzwaldský koláč javiť väčší.
Príjemnú zábavu pri pečení čiernohorskej torty!
Vytlačte si recept na Schwarzwaldskú tortu s obrázkom ako PDF
Tu nájdete ďalšie chutné recepty na koláče: